Дали класически или екзотични: зелето може да направи повече от просто обилно! Ние даваме съвети за отглеждане и ви показваме най-добрите рецепти.
Зеленото зеле (Brassica oleracea var. sabellica) произлиза от дивото зеле, което все още се среща в оригиналната си форма в някои средиземноморски региони страни и нататък се среща на английското атлантическо крайбрежие. Римляните вече отглеждали богатото на витамини зеле още преди Христа. Според историческата литература Катон описва зелето като "най-добрия зеленчук" през 235 г. пр.н.е. Оттогава къдравото зеле загуби репутацията си на храна за бедни мъже и се смята за сезонен зимен деликатес. Калето е особено популярно в Северна Германия като богата на витамини гарнитура за обилни ястия. Някои населени места дори предлагат обществени вечери за зеле и всяка година избират крал и кралица на зелето. За разлика от бялото, синьото и китайското зеле, растенията могат да се берат няколко пъти. За да направите това, листата се събират отдолу. Калето се използва и в така наречения биомониторинг за измерване на вредни ароматни въглеводороди. Използва се по-специално на и около летища и нефтохимически заводи.
Отглеждане на зеле в собствената ви градина
Подобно на черното зеле и различни други видове зеле, кейлът е двугодишно растение. Зелето развива цветовете си едва през втората година. Жълтеникавите цветове леко напомнят на рапица. Отглеждането на кейл в собствения ви двор е лесно с няколко съвета и много възнаграждаващо.
Kale предпочита слънчево пред частично засенчено място. След култивиране не трябва да се отглежда на същото място в следващите четири последователни години. Това предотвратява замърсяването от болести, все още в почвата. Калето и кафявото зеле имат много ниски изисквания към почвата. Нуждае се от съдържание на хранителни вещества в средния диапазон, поради което много безплодни почви трябва да бъдат обогатени с някои богати на хранителни вещества органични почви, като нашата Plantura органична почва за домати и зеленчуци. Като алтернатива е подходящ и компост. Ако е сухо, трябва да се полива редовно.
Засадете зелето на открито от средата на май до средата на юни: обикновено не си струва усилията да избутате зелето напред, защото обикновено се прибира само след първата слана.Това засилва аромата. От началото на август младите растения се разсаждат до крайното им място. Къдравото зеле изисква относително голямо пространство: В зависимост от това колко силно расте сортът къдраво зеле, трябва да планирате с разстояние от 35-55 см между растенията и 60 см между редовете. Като цяло е важно да се гарантира, че младите растения са засадени достатъчно дълбоко, за да се смекчи възможното заразяване със зелева муха. Ако кейл се отглежда на балкона, отделните растения трябва да бъдат трансплантирани в по-големи саксии от август.
Зеленото зеле трябва да се наторява само умерено. Растението има повишена нужда от калий, поради което трябва да се прилага богат на калий тор като нашия органичен тор за домати Plantura. Торете за последен път в средата на септември.
Разновидности на кале
Можете да намерите изчерпателен преглед на сортовете тук: Кале: избор на правилния сорт за отглеждане.
- Vitessa: силен сорт; наполовина висок с наситено тъмнозелени листа.
- Средно висок зелен Krauser: полувисок, издръжлив и доказан сорт с фино накъдрени листа.
- Lark's Tongues: нисък и много издръжлив сорт с тесни и къси листа; особено ароматен вкус. Традиционен сорт, който за съжаление вече почти не може да се намери на пазарите.
- Redbor (F1): много декоративен сорт с фино извити листа и полувисок хабитус. Листата имат червеникаво-синкав оттенък с розово-червеникави жилки. Въпреки че има щамове с по-висок добив от Redbor, малко са толкова визуално привлекателни; подходящ за култура на балкона или терасата.
- Кафево зеле Red Krauskohl: Нова порода с червено-кафеникави листа, която е особено ценена за своите съставки (флавоноиди).
- Winterbor: средно висок сорт със силно извити и зелено-синкави листа; понася особено добре замръзване.
Кале: всичко за прибиране на реколтата и съхранение
Може да се бере от края на септември. Любителите на вкусната зеленина обаче трябва да изчакат до първите слани. Веднага щом температурите паднат, метаболитните процеси осигуряват повишено съдържание на захар. По-новите сортове обикновено имат по-високи нива на захар, поради което фермерите започват да събират зеле преди първата слана. Прибирането на реколтата може да продължи дори след първата слана. Ако температурите паднат под -10°C,зеле за прибиране. Като алтернатива можете също да оставите сърцето и някои листа. Те поникват през пролетта - първите вкусни зеленчуци през новата градинарска година. Вие ще го оцените. Можете да научите повече за събирането и съхранението на зеле тук.
Набрано, зелето ще се съхранява в хладилника за няколко дни. Ако имате много, можете също да го замразите. Трябва да се свари предварително, за да се намали обема.
Болести и вредители на къдравото зеле
Като цяло зелето е издръжлив и полезен зеленчук. Въпреки това, някои вредители могат да затруднят живота на градинаря-хоби.
Cabbage White: Гъсениците на Cabbage White могат да изядат всички листа за кратко време. Като превантивна мярка растенията трябва да се проверяват редовно за жълтите яйца на пеперудата. Ако е имало заразяване с бялото зеле в собствената ви градина през предишни години, мрежите за защита на птиците също могат да бъдат опънати върху растението. Белите пеперуди от зеле са твърде големи за мрежата с фини мрежи.
Белокрилка: Нашествието с малките мухи може да бъде много досадно. Те снасят яйцата от долната страна на листа на зелето. Ларвите на бялата муха се хранят с листа, като го увреждат и също отделят лепкава течност. Тази течност впоследствие насърчава растежа на гъбички.
Корен на крака: Сериозно и страшно гъбично заболяване на зелето, което причинява удебеляване на корена. Нарушеното усвояване на вода води до изсъхване и изсъхване на листата. Може да възникне тотален провал. В частната градина не могат да се предприемат никакви химически действия срещу корена. Превантивните мерки са важни. Ако стойността на pH е ниска, почвата трябва да се подобри с 1 kg/m² негасена вар или с 2 kg/m² газирана вар. Ако се появи заразата, зелето вече не може да се отглежда на този етап в градината в продължение на пет, понякога дори десет години. Заразеното зеле не трябва да се компостира и трябва да се изхвърля с остатъчните отпадъци.
Употреби и съставки
В допълнение към употребата в биомониторинга, спомената в началото, зелето се използваше по много начини. Горните листа са били използвани в кухнята през есента, докато долните са били хранени на добитъка. През зимата розовите листенца от зеле бяха популярно допълнение към чинията. В началото на втората година на обекта поникналото зелено зеле е първият зеленчук за новата година.Стръкът съдържа бяла сърцевина, която също е преработена и изядена. Докато все още е в старата готварска книга на бабаможе да се намери такова използване на костния мозък, в днешно време едва ли някой знае как може да се приготви костният мозък.
Зеленото зеле е много богато на витамин С и витамин К. Този вид зеле също е богато на фибри. Калето е особено популярно с обилни ястия. В Северна Германия се приготвя с Mettwurst, така наречения Pinkel, или Kassler. Най-често зелените се задушават с лук и чесън за час до един и половина. През последните половин до три четвърти час се добавя Mettwurst или Kassler.
Зеленото зеле също придоби нов статус в движението за здравословна храна. Често се използва в зелените смутита, за да осигури богато на витамини начало на деня. Най-добре е да комбинирате кейл с банани и всякакви други плодове, които харесвате, хвърлете всичко в блендер и имате здравословно смути под ръка.