Ако искате да се насладите на прясно едамаме и домашно тофу, можете сами да отглеждате соя. Ние даваме съвети за избор на сорт, сеитба и прибиране на соя в собствената ви градина.

Соята (Glycine max) може да се използва по много начини и може да се отглежда в собствената ви градина или на балкона. С нас ще научите всичко за засаждането, грижите и използването на соята.
Соя: произход и свойства
Соята първоначално идва от Северен Китай и Япония и е най-важната протеинова и маслодайна култура в света по отношение на площта. Принадлежи към семейство Fabaceae и е тясно свързан с грах (Pisum sativum), леща (Lens culinaris), лупина (Лупинус) и боб (Phaseolus vulgaris). В зависимост от сорта и условията, соевите растения достигат височина от 40 до 100 см. Много косматите едногодишни растения образуват дълбок главен корен. Както повечето бобови растения, соята живее в симбиоза с подземни, нодуларни коренови бактерии. Тези специфични за соята нодулни бактерии (Bradyrhizobium japonicum) се настаняват в кръгли бучки по корените и събират азот от почвения въздух. Бактериите обменят този кислород със захарта, която се произвежда по време на фотосинтезата на соевото растение. По този начин те допринасят значително за наторяването на растението.
Листата на соята са перести на три части и, подобно на стъблата, са много окосмени. Самоопрашващият се, бял или меко лилав малък цвят се появява между май и юли по време на периода на цъфтеж на соята. След оплождането се образуват удължени, кафяви космати шушулки, всяка от които съдържа две до три овално кръгли семена. Младите, неузрели събрани семена, включително шушулката, се наричат едамаме. Думата идва от японски и означава нещо като "боб на клон". Между септември и октомври - когато семената са узрели - цялото соево растение постепенно загива. Сухите шушулки в крайна сметка се отварят, освобождавайки семената и ги разпръсквайки наоколо. Соевите семена могат да бъдат почти бели, жълтеникавокафяви, кафяви, зелени, черни или пъстри, пъстри или мраморни.

Най-добрите сортове соя
Всички сортове соя могат да бъдат събрани както за едамаме, така и за сух боб. Единственият решаващ фактор за отглеждането в Централна Европа е ранното узряване. Ранните сортове соя узряват 75 - 100 дни след сеитбата между август и септември, късните само през октомври. При последното има риск соята изобщо да не узрее през хладно и дъждовно лято. Ето защо за отглеждане на соя в Германия се препоръчват само много ранни до ранни сортове.
- 'Ахат': Много ранна соя със светлокафяви до тъмнокафяви семена. Малките растения раждат много и могат да бъдат събрани след 90 дни.
- 'Chiba Green': Вкусна соя едамаме с много кратко време за развитие. Прибирането на реколтата е възможно най-рано 75 - 90 дни след сеитбата.
- ‘Envy‘: Соя с височина до 80 см с лъскави зелени ядки. Незрелите шушулки могат да се берат от август, сухите семена от края на септември до октомври.
- ‘Fiskeby V‘: Много ранен, светложълт сорт соя за хрупкав и сладък вкус едамаме. Реколтата започва през август, а сух боб през октомври.
- 'Green Shell': Ранно и стабилно соево зърно едамаме с кратко време за развитие от около 100 дни. Реколтата продължава от средата на август до края на октомври.
- 'Hokkaido Black': Силен и храстовиден сорт соя с лъскави черни семена, адаптирани към по-хладен климат. Сервират се заедно с Едамаме като десерт Куромаме по време на японската Нова година.

Отглеждане на соеви растения в градината
Идеалното място за отглеждане на соя е слънчево върху бързо затопляща се, пропусклива и добре съхраняваща вода почва. pH трябва да бъде между 6,5 и 7. Соята може да се засява на открито, когато температурата на почвата е над 10 °C, което обикновено се достига между април и средата на май. Тъй като соята се нуждае от много време, за да узрее, винаги трябва да се засява преди юни. Възможна е и предкултура на перваза на прозореца от април със засаждане през май. Дълбочината на засяване е 3 - 4 см, тъй като соята е строго тъмни зародиши. Разстоянието между растенията трябва да бъде 10-15 см, между редовете 30-50 см. При температури от 12 - 20 °C покълването отнема около 10 - 20 дни.
Ако искате да отглеждате соя на балкона или като цяло да я култивирате в сеялка, трябваизберете саксия с вместимост най-малко 5 литра и добър дренаж. Напълнете саксията с висококачествена почва за саксии като нашата органична универсална почва Plantura и след това посейте в нея соеви семена. Три до четири соеви растения могат да се култивират в саксия от 5 л.
Съвет: Нашата без торф, богата на компост и устойчиво произведена почва за саксии в Германия е подходяща не само за отглеждане на соя в саксии, но и за подобряване на почвата, която също е тежък или твърде пясъчен .
За особено добър растеж и високи добиви препоръчваме инокулирането на соята с техните естествени симбиотични партньори, азот-свързващите нодулни бактерии, преди сеитба. Микроорганизмите се предлагат като воден разтвор заедно с богата на захар лепилна смес в малки количества за любителите градинари. Захарта и нодулните бактерии се смесват в бутилка със спрей и след това се нанасят върху соевите зърна. Инокулираните соеви семена вече трябва да бъдат засадени бързо, тъй като бактериите са изключително чувствителни към светлина и умират бързо, когато са изложени на слънчева светлина.
Соята е добра предшестваща култура, тъй като добавя азот към почвата. След тях, силно консумиращи зеленчуци като домати (Solanum lycopersicum) или тиквички (Cucurbita pepo subsp. pepoconvar . giromontiina) може да се отглежда. Самите соеви зърна трябва да се засаждат само на едно и също място на всеки три години.
Резюме: Отглеждайте соя сами
- Идеално местоположение: Топло и слънчево на добре дренирана, задържаща вода почва.
- За оптимален растеж: Напръскайте семената на соята с нодулни бактерии малко преди сеитбата.
- Сейте от април на перваза на прозореца или директно на открито при температура на почвата 10 °C най-късно до края на май.
- Дълбочина на сеитба: 3 - 4 см, разстояние на засаждане: 10 - 15 см, разстояние между редовете: 30 - 50 см.
- Покълването става след 10 - 20 дни при температури 12 - 20 °C.
- В случай на предварително култивиране, засадете от средата на май в лехи или вани във висококачествена саксийна почва.
- Сеитбообращение: засаждайте соя само на всеки 3 години на едно и също място.

Правилната грижа
Соевите зърна изискват малко грижи след покълването. Торенето не е необходимо, ако по корените са се настанили достатъчно нодулни бактерии. Водоснабдяването играе важна роля, докато се развие достатъчно голяма коренова система.Следователно може да се наложи допълнително поливане в леглото, особено когато соята цъфти между юни и август. Друга мярка за грижа в началото е премахването на плевелите, докато соевите растения образуват гъста насаждение. Мулчиращият слой от окосена трева и други материали намалява изпарението и може да предотврати растежа на нежелани плевели. В същото време осигурява храна за почвените организми и по този начин насърчава образуването на хумус.
Общи вредители по соята: Болести и неприятели по соята досега са се срещали рядко в Централна Европа. Въпреки това, гъсениците на нарисуваната дама (Vanessa cardui) могат да се появят в гнезда върху соевите растения, например, и да причинят сериозни щети чрез хранене. Гълъбите и враните обичат да изкопават прясно засадени семена и млади разсад. Младите соеви кълнове също са добре дошла закуска за зайци, зайци и елени. Защитна мрежа с фини мрежи върху приклада осигурява лек.

Жътва соеви зърна
Етапът на прибиране на реколтата за зелена соя като едамаме е приблизително сравним с този на нежния зелен храстов фасул. Шушулките трябва да са все още напълно зелени и да не са вдървесни или влакнести, но ядките от вътрешната страна вече трябва да са ясно видими. За повечето щамове едамаме започва да прибира около 80-100 дни след засяването. Искате ли да съберете сухи соеви зърна, за да направите свои собствени билкови напитки или тофу? След това трябва да изчакате, докато цялото соево растение стане кафяво. В зависимост от сорта това е между септември и края на октомври. В идеалния случай сухите шушулки на растението ще шумолят при докосване, което е сигурен знак за началото на сезона на прибиране на реколтата от соя. Най-добре е да берете реколтата сутрин, когато шушулките са все още влажни и жилави от росата. Това е така, защото сухите, узрели шушулки са склонни да се разпукат, когато се берат. Цялото растение се отрязва отдолу с ножица и се оставя да изсъхне на слънчево и топло място за няколко дни. След това семената се изкормяват на ръка или се овършават в чувал.

Здравословни ли са соята?
Соевите зърна са здрави, но засищащи семена. 100 грама съдържат около 150 kcal. Особено подхранващи съставки на соята са изобилните протеини и мазнини. Много високото съдържание на протеин в соята от 30 - 50% е в човекаи може да се използва храна за животни. Когато са сухи, соята съдържа и известно количество масло, между 18 - 24%. Високото съдържание на ненаситени мастни киселини в соята е изключително здравословно. Освен това семената съдържат различни минерали и витамини, особено витамин Е, калий, калций и магнезий.
Използване на соя
Соята играе все по-важна роля в човешкото хранене. Многобройни заместители на месо и мляко за вегетарианска и веганска диета се произвеждат основно от соя. В азиатските страни използването на соево масло за пържене и пържене е обичайно. Тофу и соева кайма могат да бъдат направени от семената. Въпреки това, соевите зърна функционират и като здравословна закуска, когато са печени и обработени. Ферментиралите соеви зърна, като соев сос или в японското ястие нато са особено лесни за смилане. Младите, все още зелени и сочни ядки, включително шушулките, се сваряват за кратко като едамаме и след това се сервират със сол и други подправки.

Съвет: Между другото, така наречените "соеви кълнове" не са кълнове от соя, а от боб мунг (Vigna radiata ).
Токсична ли е соята?
В сурово състояние младите соеви зърна, зрелите семена и всички зелени части на растението са отровни и могат да причинят гадене и повръщане, ако се консумират в излишък. Това се отнася за хора и домашни любимци, с изключение на зайците. Следователно както едамаме, така и сухите соеви зърна трябва да се ползват само след достатъчно време за готвене или печене.
Нахутът (Cicer arietinum), подобно на соята, принадлежи към семейството на папилите и може да се отглежда на балкона и в градината. Даваме съвети за избор на сорт, засаждане и грижи.