Чесъновата горчица се използва като лечебна и кулинарна билка от хиляди години. Ароматната билка обаче не е лук и следователно не оставя типичен вкус и мирис в устата.
Билката чесън (Alliaria petiolata) често се среща в гората, на сенчести места и по края на градини или пътеки. Може да се използва по много начини в кухнята, защото листата имат лек вкус на черен пипер и чесън. Те могат да бъдат събрани още през март. Тук можете да разберете как да го отглеждате в градината и на какво трябва да внимавате, когато се грижите за чеснова горчица.
Чеснова горчица: цвете, произход и свойства
Чесъновата горчица (Alliaria petiolata) е двугодишно до многогодишно тревисто растение от семейство кръстоцветни (Brassicaceae). Кухнята и лечебната билка е известна още под наименованията билка чесън, билка праз или чесън див цвят. Растенията са местни за цяла Европа, Централна Азия и Северна Африка и също се срещат като инвазивен вид в Северна и Южна Америка. Чесъновата горчица често расте в сенчести широколистни гори, на богата на азот почва. Билката чесън расте от 20 до 100 см височина и има дълбок корен. Редуващите се листа могат да имат диаметър до 10 см и са назъбени по ръба. Ниско разположените листа са почти кръгли с характерна вдлъбнатина, по-високо растящите листа се стесняват до върха. При смачкване се получава типична миризма, която напомня на чесън и дава името на билката. Между април и юли много малки, бели, четирикратни цветя се появяват в гроздове. През пролетта и лятото те служат като източник на нектар за много насекоми и местни пеперуди. През лятото цветята се развиват в удължени шушулки, съдържащи няколко малки черни семена.
Риск от объркване с чеснова горчица: Трудно е да се обърка чесновата горчица. Листата на чесъна синап миришат слабо на чесън, горчица и черен пипер, когато са смачкани. Млян бръшлян (Glechoma hederacea) имапросто подобна форма на листата, но листата са много по-малки.
Засаждане на чеснова горчица: местоположение и процедура
Билката чесън предпочита сенчести пред полусенчести места и вирее добре до дървета, храсти и жив плет. Почвата трябва да е пропусклива, богата на хумус и хранителни вещества и да има неутрално pH. Киселата почва трябва да бъде наторена с вар, за да се повиши pH. Ако почвата ви е много глинеста или песъчлива, препоръчваме да я подобрите с качествена почва за саксии. Нашата органична универсална почва Plantura, например, осигурява на билката всички хранителни вещества, от които се нуждае и съхранява достатъчно вода - и е напълно без торф.
Можете да засеете чесън семена от синап директно или да използвате млади растения. Растенията са студени микроби и се нуждаят от излагане на студ, за да станат покълващи. Поради тази причина билката чесън не е подходяща за отглеждане на перваза на прозореца. Семената трябва да се засяват директно на открито между октомври и февруари.
Посейте чеснова горчица:
- Подгответе леглото или саксията за сеитба: всички растения се отстраняват и много песъчлива или глинеста почва се подобрява с много богата на хранителни вещества почва за саксии или компост. Вече трябва да се избере сенчесто място за покълване.
- Мястото трябва да бъде маркирано, за да може да се намери още през пролетта.
- Сега разпръснете семената на разстояние около 15 x 15 см. Семената трябва да са дълбоки около 1 см и напълно покрити.
- Семената не се нуждаят от поливане и ще покълнат следващата пролет.
Съвет: Билката чесън е подходяща и за отглеждане във вани. За целта саксията се напълва с рохкава и богата на хранителни вещества почва за саксии, като нашата органична универсална почва Plantura. След това семената се засяват. Саксията трябва просто да се остави навън през зимата. От март е препоръчително да поддържате субстрата влажен.
Правилната грижа
През есента и пролетта площта трябва да бъде освободена от плевели, които се конкурират с чесновата горчица. От март нататък поддържайте почвата постоянно влажна. Растенията трябва да се поливат по време на дълги периоди на суша. През втората и следващите години дозата органичен тор е изгодна, тъй като чесновата горчица изисква особено голямо количество азот. НашитеУниверсалният органичен тор Plantura е богат на азот и освобождава ефекта на торене за период от най-малко три месеца. Внесете малко от тора в почвата през пролетта.
Размножаване на чеснова горчица
След като чесновата горчица порасне в градината, тя сама ще се размножи там.Семената се образуват след втората година. След това те се разпространяват в района и започват да растат през следващите години. В началото обикновено има само няколко растения, но след няколко години площта е напълно заета от диви цветя от чесън. За да съберете специално семената, трябва да премахнете шушулките, за да стигнете до семената вътре. Когато променят цвета си от зелено в кафяво, те могат да бъдат отрязани с ножица. След това шушулките се отварят и се събират в купа. След няколко дни сушене на чист въздух, семената могат да се съхраняват в тъмен буркан на хладно място.
Ядивна ли е чесновата горчица?
Всички части на чесновата горчица са годни за консумация. Най-лесният начин е да използвате листата, които могат да се берат от март. Младите са по-ароматни от старите. Корените също могат да се ядат. Семената имат най-интензивен вкус. Вкусът на чеснова горчица напомня на чесън, горчица и черен пипер.
Употреби и странични ефекти на чеснова горчица
Листата, семената и корените на билката чесън отдавна се използват в натуропатията като чай или мехлем. Растенията съдържат, наред с други неща, гликозиди от синапено масло, сапонини и етерични масла, които са отхрачващи и антибактериални. Листата се използват по много начини в кухнята. Чесъновата горчица усъвършенства салати, дипове, песто и много други ястия. Листата и корените обаче не трябва да се изсушават, тъй като така ще загубят вкуса. Във времена, когато подправките бяха безценни, дивата билка беше популярна алтернатива за подправка. В народната медицина горчицата от чесън се използвала като чай или мехлем за различни заболявания.
Между другото: Консумирането на чеснова горчица не оставя неприятен лош дъх като чесън или лук.
Ако предпочитате по-интензивен вкус на чесън, можете да засадите див чесън. Той е близък роднина на истинския чесън с ароматни, вкусни листа, които растат в частично сенчести ивиреят добре на влажни места.