Здравословните бобови растения са разнообразие от зеленчуци и са идеални за растителна диета. При нас можете да разберете кои видове принадлежат към бобовите растения.
Бобовите се отглеждат лесно, имат положителен ефект върху почвата и са неразделна част от балансирана диета. Представяме най-важните видове и навлизаме в хранителните стойности на бобовите растения.
Какво са бобовите растения?
Бобовите обикновено са шушулките на бобовите растения (Fabaceae). Те образуват голямо семейство в растителното царство с над 13 000 известни вида. С малки изключения, бобовите растения са зеленчуци. Типично е цвете, подобно на пеперуда и полученото бобово растение, което му дава името. Растенията често показват перести, редуващи се листа. Среща се катерене, пълзящо израстване, както и изправени, храстовидни или полегнали растения. След опрашването на цветето се развиват удължени, понякога много широки шушулки, вътре в които узряват семената. За разлика от тях, шушулките, като тези, които се намират в семейството на зелето (Brassicaceae), имат разделителен слой, подобен на пергамент и по този начин две камери, в които семената узряват поотделно.
Бобовите растения образуват подземна симбиоза с почвените бактерии, за да поемат азот. Това свойство може да се използва и специално за подобряване на почвата. Поради това различни бобови растения не само се засаждат в градината, но и се използват в зелен тор и цъфтящи смеси. В комбинация с нашия органичен почвен активатор Plantura, плодородието на почвата и натрупването на хумус могат да бъдат устойчиво увеличени, особено на изтощени площи. В допълнение, гъбичките микориза, съдържащи се в почвения активатор, поддържат почвения живот като "стартерна култура".
Примери и списък с бобови растения
Семейството Paphiaceae включва невероятно разнообразие от различни растения, от дървета и храсти дократкотрайни тревисти растения и различни зеленчуци. Много видове са местни в тропиците и субтропиците, където растат в гигантски дървета или образуват деликатни стъбла и листа на джуджета растения, като мимоза (Mimosa pudica).
По-долу обаче ще се занимаваме с ядливи бобови растения, които също могат да се отглеждат във вашата собствена градина.
Пулс за отглеждане в градината:
- Faba Bean (Vicia faba)
- Сминдух (Trigonella foenum-graecum)
- Боб (Phaseolus vulgaris)
- грах (Pisum sativum)
- Земна круша (Apios americana)
- фъстък (Aracis hypogaea)
- нахут (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupine (Lupinus)
- Mung боб (Vigna radiata)
- Детелина от Вирджиния (Trigonella caerulea)
- Соя (Глицин максимум)
Колко здравословни са бобовите растения?
В сравнение с други видове зеленчуци, ядливите бобови растения и техните семена съдържат големи количества протеин, обикновено между 20 - 40% от сухото вещество. Бобовите растения и техните протеини играят важна роля по-специално във веганското хранене, тъй като те служат като заместител на животинския протеин. Въпреки това, смилаемостта на семената е по-ниска в сравнение с животинския протеин и освен това в бобовите растения има вещества, така наречените фитини, които инхибират абсорбцията на желязо и цинк в червата. Въглехидратите са около 15 - 40% в бобовите растения, нахутът и лещата имат значително по-високи нива от пресния грах или боб. Соята и фъстъците, от друга страна, имат големи количества мазнини, които могат да бъдат преработени в масло. Бобовите растения се състоят средно от 10 - 20% фибри и по този начин подпомагат чревната функция. Освен това бобовите растения са добър източник на минерали, защото съдържат по-големи количества калций, калий, магнезий и фосфор. Заслужава да се отбележи и високите нива на фолиева киселина, провитамин А и витамини от група В в бобовите растения. Шабигерът и сминдухът също се използват като подправка за хляб поради острия вкус на семената.
В повечето случаи се консумират само зрелите, изсушени семена на бобовите растения. При някои видове обаче самите все още зелени шушулки, а понякога и листата на растението също могат да бъдат събрани като зеленчуци. Някои бобови растения като боб и соя произвеждат токсични алкалоиди. Тези вещества правят зелените сурови шушулки напълно негодни за консумация и могат да доведат до симптоми на отравяне като повръщане, гадене, виене на свят и спазми. Въпреки че суровите зелени зърна съдържат само малки количества алкалоиди, те винаги трябва да бъдат сварени, бланширани или приготвени на пара преди консумация, тъй като топлината неутрализира опасните вещества. Грахът, от друга страна, може да се яде и суров без ограничения. За леща и нахут се ядат само сухите семена без шушулка.
Грах, леща и др. също се причисляват към така наречените супер храни. Разберете какво представлява тази тенденция при нас.