Кълновете се считат за нискокалорични витаминни бомби. Показваме предимствата на кълновете и кои сортове са подходящи за отглеждане.
Кълновете стават все по-популярни и се използват все по-често в кухнята. Хрупкавите кълнове обогатяват диетата ни, особено през зимата. В тази статия изясняваме какво всъщност представляват кълновете, даваме преглед на подходящи сортове и ползите за здравето, които кълновете носят със себе си.
Какво са кълнове?
Покълващите семена на растенията се наричат кълнове или накратко кълнове. Тъй като за отглеждането не е необходима светлина, кълновете често имат ярко бял до жълт цвят. Котиледоните се забелязват, но не са напълно развити. За отглеждането се нуждаете само от вода и няколко дни. При кълновете цялото растение се яде с корена.
Отглеждането е особено лесно с чаша за покълване. Тук вместо капак се завинтва сито. Това позволява семената да се поливат лесно и излишната вода може лесно да се отцеди в обърнатия буркан.
Каква е разликата между кълнове и микрозелени?
Кълновете са на по-ранен етап на развитие от микрозелените. При микрозелените котиледоните се виждат ясно и растенията се нуждаят от малко светлина, за да фотосинтезират и да получат зеления си цвят. Микрозелените като класическия кресон обикновено се отглеждат върху субстрат, докато кълновете изобщо не се справят.
Разновидности на кълнове: Кои растения са подходящи?
Разнообразие от растителни семена са подходящи за отглеждане на собствени кълнове у дома. По принцип трябва да се уверите, че семената са необработени. Растения от нощница, като домати (Solanum lycopersicum), чушки (Capsicum) или патладжани (Solanum melongena ), а други отровни растителни видове не са подходящи за отглежданеКълнове.
Кои растения могат да се отглеждат като кълнове?
Билки:
- Пореч (Borago officinalis) - трябва да се използва само умерено
- Копър (Foeniculum vulgare) - съдържа много калий
- Копър (Anethum graveolens)
- Сусам (Sesamum indicum)
- Кориандър (Coriandrum sativum) - за индийска кухня
Забележка: Популярната кулинарна билка пореч съдържа някои потенциално токсични алкалоиди. Ето защо трябва да ядете само малки количества от растението или кълнове от семена от пореч.
зеленчуци:
- Соя (Glycine max) - съдържа много калий
- Леща (Lens) - вкус на сладък, солен и орехов
- грах (Pisum sativum)
- Броколи (Brassica oleracea var. italica) - леко пикантно и много здравословно
- червено зеле (Brassica oleracea вар. capitata f. rubra) - цветно червеникаво , но безвкусен
- горчица (Brassica napus) - пикантна
- Слънчоглед (Helianthus annuus) - мек и орехов
- Цвекло (Beta vulgaris) - цветно червено
- морков (Daucus carota subsp. sativus)
- Крес (Lepidium sativum) - леко-пикантен
- Рукола (Eruca sativa)
- Репички (Raphanus sativus) - вкусът е лют и пикантен
Друго:
- Wheat (Triticum) - мек, сладък вкус
- Амарант (Амарант)
- Алфалфа (Medicago sativa) - с високо съдържание на фибри и високо съдържание на витамин А
- Сминдух (Trigonella foenum-graecum) - мирише подобно на къри
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Елда (Fagopyrum)
- Мунг боб (Vigna radiata) - сладък вкус
Съвет: Често можете да намерите готови смеси за кълнове в градинския център или железария. Съдържа семена от няколко растения, които се допълват добре по вкус и състав на хранителни вещества.
Колко здрави са кълновете?
В допълнение към разнообразието от хранителни вещества и витамини, кълновете осигуряват и протеини, диетични фибри и вторични растителни вещества, които са ценени заради своите благоприятни за здравето свойства. Количеството на тези вещества обаче може да варира значително в зависимост от растителния вид и качеството на семената, както и времето на прибиране на реколтатабъда. Кълновете обикновено имат по-високи концентрации на хранителни вещества и витамини от зрелите растения. Въпреки това, тъй като те се консумират само в сравнително малки количества, те не могат да се считат за по-здравословни от пълноценните зеленчуци. Като „суперхрана“ ролята на кълновете в храненето в момента е доста надценена. Но при диета с ниско съдържание на зеленчуци, например, тъй като храносмилането не понася добре зеленчуците, кълновете са ясно обогатяване на менюто.
В този случай обаче кълновете не са здравословни, прочетете по-долу.
Кои кълнове са най-здравословни? Кълнове от много кръстоцветни растителни видове (Brassicaeae), като броколи, колраби, червено зеле, са особено здрави или къдраво зеле. Освен важни хранителни вещества и витамини, те съдържат и горчични масла, които действат като антиоксиданти в организма.
Използване: Рецепти с кълнове
Кълновете се използват по различни начини в кухнята. Кълновете от бобови растения, например, се съчетават много добре със зеленчукови ястия като яхнии, пролетни рулца или гювечи. Въпреки това кълновете от бобови растения трябва да се затоплят преди консумация. Други видове кълнове също могат да се консумират сурови без колебание и да подправят сосове, опаковки, дипове, салати или супи.
Кои кълнове не трябва да ядете сурови? Кълновете, направени от бобови растения, като кълнове от соя, леща или грах, съдържат фитинова киселина. Това намалява усвояването на хранителните вещества в тялото и може да причини болки в корема. Тези вещества обаче могат да бъдат направени безвредни чрез кратко бланширане или загряване директно преди консумация и можете да ядете кълновете без колебание.
Съхранение и запазване на кълнове
Най-доброто място за съхранение на кълнове е в запечатана кутия в хладилника. Кълновете трябва да са леко влажни, но не мокри. Тъй като младите растения винаги искат да продължат да растат, срокът на годност на кълновете обикновено не е много дълъг. Най-добре е да използвате кълновете пресни, тъй като много от основните им свойства се губят, когато са замразени, изсушени или консервирани. Повечето от вкусовете и витамините се губят, когато кълновете се изсушат. А замразените кълнове се превръщат в неприятна киша при размразяване. Възможно е също мариноване или ферментация и в зависимост от метода се създават напълно новиВкусове.
Колко дълго се съхраняват кълновете? Кълновете трябва да се изразходват най-късно след два дни в хладилника. Мухълът и бактериите могат да се разпространят бързо през деликатната тъкан. Когато кълновете вече не изглеждат свежи и свежи, трябва да ги изхвърлите.
Опасни ли са кълновете?
Според проучвания, закупените, опаковани кълнове са силно замърсени с микроорганизми, когато изтече датата на годност преди. В миналото е имало няколко огнища на болести, за които се смята, че са причинени от кълнове, заразени с Escherichia coli (E. coli). Ако се съмнявате, не трябва да ядете кълновете, особено ако са били съхранявани неправилно или дълго време.
Ако правите свои собствени кълнове, изборът и предварителната обработка на семената са от решаващо значение. Кълновете растат във влажни условия, които също осигуряват добра среда за размножаване на някои микроорганизми като бактерии или мухъл. Ето защо е важно да няма вредни патогени върху семето. Например, семена, които не са покълнали, могат да бъдат замърсени с изпражнения от вредители за съхранение.
- Семената от кълнове са по-чисти и по-малко замърсени с микроорганизми от обикновените семена.
- Ако не използвате специални семена за кълнове, трябва да ги измиете обилно с хладка чешмяна вода преди това.
- Почиствайте оборудването редовно и старателно.
- Измийте ръцете си преди засаждане и когато работите със семена и кълнове.
Ако все още се съмнявате, опитайте да отглеждате микрозелени растения. Те издържат по-дълго, защото растат върху субстрат и са също толкова вкусни като кълнове.