Репицата е здравословен зеленчук с много приложения в кухнята. При нас ще научите всичко за събирането на репички, съхраняването им и запазването им.
Репички (Raphanus sativus var. niger) образува вкусни, горещи коренови тела и обикновено може да се съхранява добре след прибиране на реколтата. Ние предоставяме важни съвети за събиране и съхранение на здрави репички.
Прибиране на репички
Реколтата от репички обикновено е успешна без особени усилия. Тук можете да прочетете кога е най-доброто време за прибиране на реколтата, как да разпознаете готови за прибиране репички и какво да правите с цъфтящите репички.
Време и процедура за прибиране на реколтата
Времето за прибиране на реколтата на репичките се различава значително в зависимост от сорта. В нашата статия за сортовете репички можете да прочетете кои репички са особено подходящи за лятно отглеждане с реколта между април и юли или зимно отглеждане с реколта от септември до март в студена оранжерия. Можете да разберете, че репичките са готови за прибиране на реколтата по размера на растението и кореновата шийка, която обикновено стърчи над земята. Това не трябва да се къса и в най-добрия случай да се чувства свежо и недървесно. По принцип, колкото по-млада е репичката, толкова по-мека, по-сочна и хрупкава е на вкус. Късно събраните репички често са люти, дървесни или космати.
Репичките се събират ръчно - в рохкава почва корените могат просто да се хванат за листата и да се извадят. При тежка почва се препоръчва лопата за разрохкване на почвата и събиране на неначупени репички. Веднага след прибиране на реколтата репичките трябва да се измият внимателно за кората и да се преработят или съхраняват.
Репичките цъфтят: Какво да правя?
Репичките са дългодневна култура. Това означава: Цъфти веднага щом продължителността на деня надхвърли определен брой часове. Обикновено това е така от юли, поради което репичките трябва да бъдат събрани дотогава. Издръжливите зимни репички, засети от август, от друга страна, обикновено цъфтят едва на втората година. Когато ряпата цъфти, тя се опъва – цвеклото става жилаво, вдървеснява и сухо. Следователно цъфтящите репички вече не се берат, но цветоветеи млади шушулки годни за консумация. Като алтернатива можете да оставите растението да цъфти и да съберете вашите собствени семена от репички от шушулките през есента.
Пригответе репички
Репичките се консумират в сравнително малки количества в нашата част на света. Цветните зеленчуци могат да се използват по много начини.
Можете ли да ядете репички сурова?
В Европа репичките се сервират почти изключително сурови. Често практикуваното предварително осоляване изважда не само вода, но и част от остротата на жиленето. Между другото, листата могат да се приготвят като спанак или да се направят песто.
Можете ли да готвите репички? В допълнение към супа от репички, салата от репички, крем репички или класическа осолена баварска репичка, репичките могат да бъдат пържени или варени и сервирани с ориз, къри, юфка или месни ястия. В Азия има много рецепти за репички с варени, мариновани, пържени или кисело ферментирали репички.
Рязане на репички
Особено в Бавария е обичайно ряпата да се реже като акордеон. Коренът се изрязва вертикално дълбоко и възможно най-тънко, за да може да се разпръсне и посоли накрая - разбира се без да се отчупи парченце или да се отреже накриво. Една стара поговорка гласи, че мъжът не може да се ожени, докато не успее да отреже правилно радиатора. Като алтернатива, острия корен първо се нарязва наполовина хоризонтално отгоре надолу на малки интервали, след това се обръща и се изрязва под ъгъл от 45°, също до половината. След това се осолява и сервира малко след това.
Съхранение и консервиране на репички
Репичките могат да се съхраняват добре, ако се охладят бързо до 0 до 1 °C след прибиране на реколтата и се съхраняват при висока относителна влажност, в идеалния случай повече от 97%. Както при репичките (Raphanus sativus вар. sativus), срокът на годност се увеличава, когато листата се отстраняват. Репичките с листа могат да се съхраняват за около три до седем дни при горните условия, докато цвеклото стане отпуснато поради загуба на вода. Здравите зимни репички, от друга страна, могат да се съхраняват свежи до шест месеца без листа при оптимални условия за съхранение.
За да запазите репичките, ви трябват буркани и бульон според вашия вкус. Популярен е оризовият оцет, сладко-кисел с ябълков оцетсаламура или бульон от кимчи. Маринованата репичка, например, се използва в суши и много други азиатски ястия.
Репичките здрави ли са?
Репичките се считат за изключително здравословен, нискокалоричен зеленчук. Всеки 100 g прясна ряпа съдържа около 30 mg витамин С, както и множество минерали и захарни съединения. Суровата, прясно настъргана репичка стимулира жлъчката и благодарение на синапените си масла има антибиотичен и храносмилателен ефект. Ради с обилно хранене намалява усещането за ситост или газове и подпомага храносмилането на мазнините. Освен това прясна ряпа може да се използва за приготвяне на сироп за кашлица или сироп за успокояване на възпалено гърло и кашлица.
Не всички хора обаче понасят репичките. Може също да причини гадене, особено ако имате чувствителен стомах.
Кръмната репичка (Raphanus sativus var. oleiformis) е близък роднина на градинската репичка. Представяме дълбоко вкоренен зелен тор и неговото отглеждане в профила.