Lovage все още често се среща в манастирски, ферми и билкови градини. За да може билката да се използва в кухнята възможно най-дълго след прибиране на реколтата, тя първо трябва да бъде запазена.
Само ароматът на любистка (Levisticum officinale) обогатява разходката из градината. Но ако искате да ядете и билката Маги, трябва да знаете кои части от нея да берете и кога. В тази статия ще научите подробности за прибирането на реколтата и как да съхранявате и използвате любистка.
Жътва любисток
Почти всички части от растението любистка могат да се използват в кухнята. Листата на любистка се берат непрекъснато от пролетта до есента, като по-младите издънки имат по-интензивен аромат, а по-старите листа често стават жилави и горчиви. За да получите най-добър вкус, съберете младите зелени преди да цъфтят. За да направите това, винаги отрязвайте целия летораст близо до земята. Препоръчва се редовно прибиране на реколтата, за да поникнат свежи млади листа. При по-стари, добре обгрижвани растения са възможни 3 до 4 разфасовки годишно, по време на които се прибира цялата любиста. За да се даде възможност на растението за нормално развитие и съхранение на хранителни вещества в жизненоважното коренище, реколтата от пресни издънки на любист трябва леко да се намали през лятото от около юли.
Използват се и семената на билката Маги. Можете да ги приберете в края на лятото, когато шушулките станат кафяви.
Съвет: Лавирайте само цветя от втората година, така че няма семена, готови за прибиране на реколтата през първата година.
От определен размер, който се достига след около третата година, дори коренището може да се прибере. Това трябва да стане, след като надземните части на растението са загинали в късната есен. Всичко, което трябва да направите, е да изкопаете и почистите коренището, след което да го използвате в кухнята като всеки друг кореноплоден зеленчук.
Прибирането на любисток става лесно:
- Root, стреляйте иСемената могат да бъдат събрани.
- Прибирайте млади филизи от пролетта до есента.
- Семената на любистка се събират в края на лятото, когато плодът е станал кафяв.
- Корените се събират от около третата година в края на есента.
Запазване на любист
За повечето рецепти за любистка е препоръчително листата да се берат непосредствено преди приготвянето им. В резултат на това се губят по-малко вкусове и витамини. Въпреки това си струва да запазите любистката, например да подправите яхния или супа с нея през зимата.
Drying Lovage
За листата на любист, сушенето им на въздух на място с малко светлина е доказано, че удължава тяхната използваемост. Сушенето на любист е доста лесно. Завържете няколко издънки на снопчета с връв и ги окачете на сухо, умерено топло място. Като алтернатива изсушете издънките във фурната при температура под 40 °C. Можете също да изсушите семената и корените на любист и така да ги запазите. Когато билката маги изсъхне, я нарежете и я поставете в херметически затворен съд, като например чаша. Винаги съхранявайте изсушения любист на тъмно и сухо място.
Съвет: Когато сушите любистка, уверете се, че не излагате издънките на пряка слънчева светлина, в противен случай ценните аромати ще бъдат загубени под формата на етерични масла.
Freeze Lovage
Друг начин да запазите любистката е да замразите билката маги. Въпреки това, не трябва да чакате дълго след прибиране на реколтата преди замразяване, за да не загубите никакъв аромат. Можете да замразите цели кълнове или да нарежете билката предварително, за да използвате директно при готвене. Това, на което определено трябва да обърнете внимание, когато замразявате любистка, е херметична опаковка. По този начин билката Maggi се запазва и има вкус замразена до една година.
Съвет: Използвайте замразен любист и не го размразявайте. Това ви спестява време и билката маги не става толкова каша.
Вмъкване
Можете също да запазите аромата на любистка в оцет или олио. Характерните етерични масла, които предизвикват объркването с вкуса на течната подправка Maggi, се пренасят в течността. ТоТрябва обаче да се внимава всички части на растението да са заобиколени от масло или оцет. В противен случай бързо ще се образува мухъл.
Използване на любистка
Lovage със сигурност се използва най-често в кухнята като подправка, а има и няколко рецепти за ловък за супи, яхнии или с месо и риба. Многогодишното растение е известно още като билка маги заради характерния аромат, който удря в носа, когато листата са смачкани.
Листа: Листата на любистка са подходящи за подправка или алтернативно обработени като листни зеленчуци. Често се срещат като съставка в супи и яхнии, ситно нарязани върху хляб, в салати или в билкови дипове. Листата и стъблата могат дори да бъдат избелени, като се покрият с непрозрачно покритие - тогава вкусът е много по-мек и цялото растение се използва подобно на цикория.
Seeds: Изсушените семена са чудесни за смилане и използване като подправка, например в тесто за хляб.
Rhizome: Пресни като кореноплодни зеленчуци или изсушени като чай от любист, коренището на лавицата се използва главно в натуропатията, но също и за приготвяне на бульони и сметана супи.
Знаете ли, че коренището играе основна роля в презимуването на билката Маги? В нашата специална статия можете да прочетете за какво трябва да внимавате, когато се грижите за любисток и презимувате.
Lovage: ефекти и ползи за здравето
Видовият епитет - т.е. второто латинско име - officinale се тълкува като с градински чай (Salvia officinalis), джинджифил (Zingiber officinale), розмарин (Rosmarinus officinalis) и много други растения за употребата им в производството на лекарства или козметика.
В натуропатията се казва, че любистката има способността да помага срещу киселини, инфекции на пикочните пътища, храносмилателни проблеми и менструални спазми. Изсушените листа или парченца корен често се използват като чайни запарки или се консумират директно.
Освен желязо, калций и калий, любистката съдържа и важни витамини като витамини В, С и Е. Изчислено на 100 грама, съдържа три пъти повече витамин С от ябълката. Lovage не само има добър вкус, но и е много здравословен.
Как има вкус на билката Maggi?
Листата на любистката е объркващо подобна на тази на плоския магданоз. Вкусът на многогодишното растение напомня повече на целина – с тази разлика, че любистът е още по-пикантен и малко горчив. Горчивината се засилва с течение на годината - след цъфтежа билката почти не може да се използва. Късно през лятото е по-добре да използвате любистка, която е изсъхнала по-рано през сезона, за използване в кухнята или да поддържате лозата млада, като я подрязвате редовно.
Отровна ли е любистката?
Lovage не е токсичен, но трябва да се консумира с повишено внимание по време на бременност или ако имате проблеми с бъбреците, тъй като има антиконвулсиращ ефект и може да възпали бъбречната тъкан, ако е увредена. Подобно на други чадъри, например Анжелика (Angelica archangelica var. sativa) и борщ (Heracleum mantegazzianum) , любистка съдържа фурокумарини, които могат да причинят фототоксични кожни реакции. Затова трябва да се носят ръкавици при работа на силно слънце.
Ядливи ли са цветята от магия?
Поради високото съдържание на горчиви вещества, цветовете на любистка не са подходящи за консумация. Тук по-добре изчакайте малко и съберете семената.
Искате ли също да засадите любистка? В нашата статия ще намерите цялата важна информация за местоположението и още.