Храстите от каперс създават средиземноморски привкус и разпространяват лятно настроение. Тук ви показваме как да засадите деликатеса в собствената си градина и как да приберете правилно каперси.
Каперсите идват от така наречения истински каперс (Capparis spinosa). Цветята на този храст очароват зрителя, маринованите каперси отдавна са ценени като подправка. Не е особено взискателен, но се нуждае от слънчево и топло място. Така че, ако искате да попълните пицата си с каперси, които сте набрали сами, е време да отгледате свой собствен храст от каперси. В нашата статия ще научите всичко, което трябва да знаете за отглеждането на средиземноморското растение. Ще ви кажем откъде идват каперсите, какви сортове има, как се засаждат и се грижат за тях и как можете да ги прибирате и използвате.
Каперси: произход и свойства
Истинският каперсов храст е подправка от рода на каперсовите храсти (Capparis) и семейството на каперсовите растения (Capparaceae ). Това включва 600 вида, от които – в зависимост от изгледа – между 250 и 300 вида се причисляват към рода на каперсите. Освен това храстът от каперс е тясно свързан с кръстоцветните растения. Той се чувства най-комфортно в средиземноморски климат. В резултат на това неговата зимна издръжливост също оставя нещо да се желае, което го прави неподходящ за целогодишно отглеждане на открито. Въпреки това, не плодовете, а цветните пъпки на каперсовия храст придават пикантния вкус. Ето защо каперсите се берат сравнително рано през градинската година. На други места също се използват плодовете или листата на каперсовия храст.
Храстът от каперси е роден в Средиземноморския регион, където е широко разпространен и днес. В Йордания, Сирия и Турция има исторически находки на каперси, които са на възраст до 7800 години. Каперсите не само се наслаждавали като храна, но всички части на храста били използвани като лечебно средство, например за детоксикация и почистване. Каперсите все още се смятат за афродизиак днес. Пъпките на каперсовия храст са храносмилателни, апетитни иантиоксидант, поради което често се добавят към тежки храни.
Храстът от каперс е широколистно многогодишно растение, което образува обилно разклонени малки храсти с височина до два метра. Дългите клони обикновено се навеждат към земята с дължина от 20 до 30 сантиметра. Храстът може да се разпространи на площ до два на два метра. Той е издръжлив и може да издържи до 50 години. Корените са много мощни и често много дълбоко вкоренени.
Листата са редуващи се, яйцевидни до сърцевидни и големи от един до три сантиметра, повърхността им е покрита със слой восък. Издънките и понякога листните жилки са покрити с червено. Цветните пъпки с размер на грахово зърно се развиват по пазвите на листата на клоните. Преди да се отворят, те могат да бъдат събрани и мариновани. Ако оставите цветните пъпки на дървото, те ще се развият в дълги, големи цветя с бели до бледорозови венчелистчета и дълги лилави тичинки. Този красив цъфтеж обаче се вижда само за много кратко време, а именно от сутрин до обяд. Следователно каперсът в Библията също е символ на преходността, тъй като цветовете му се отварят само за това кратко време.
От два до пет сантиметра големи плодове на каперсовия храст се развиват от цветовете, които първоначално са зелени и след това стават червени при узряване. Те също са годни за консумация.
Каперси
Храстите от каперс все още се отглеждат основно в средиземноморския регион. Оттук идват повечето сортове каперси. Тези щамове са били отгледани за липса на бодли, кръгли, твърди пъпки, както и вкус. Сортове, които са адаптирани към нашия климат (все още) не съществуват. Ето някои популярни сортове, които можете да отглеждате в саксии:
- 'Inermis': Вероятно най-популярният вид каперси. Тя няма шипове.
- 'Nocellara': Дори и без шипове, този сорт има големи, светлозелени пъпки, които имат силен аромат.
- 'Josephine': Този средиземноморски щам обещава обилна реколта от цветни пъпки.
- ‘Senza Spina’: Този сорт от Италия също няма бодли.
- ‘Tondino’: Този сорт каперси е бодлив, но много ароматен.
- ‘Spinosa Comuse’: Този сорт също има бодли, но плодовете са големи и ароматни.
- 'Eureka':Този новоотгледан сорт няма бодли и обещава висок добив.
Купете растения от каперси: трябва да обърнете внимание на това
Ако сте решили да закупите храст от каперси, трябва да държите очите си отворени, когато избирате правилното растение. Храстите от каперс могат да станат на много десетилетия. И за да можете да се наслаждавате на зеления си съквартирант възможно най-дълго, има няколко точки, които трябва да имате предвид. Във всеки случай е важно да сте в добро здраве, т.е. храстът да е чист от болести и вредители и да прави цялостно жизнено и годно впечатление. Това също означава, че нито едно стъбла или листа не са огънати или повредени. Неприятна миризма, идваща от кореновата топка, може да е признак на кореново гниене. Трябва да избягвате такива растения.
Какво да търсите, когато купувате растения от каперс?
- Здравно състояние
- Жизнена импресия
- Без повредени растителни части
- Без миризма на гниене
Каперсите не се намират толкова лесно. С малко късмет обаче ще намерите това, което търсите в специализирана детска стая. Добра идея е да потърсите в интернет храст от каперси. Там онлайн търговците на дребно предлагат както растения от каперси, така и семена за продажба. Препоръчителни източници на доставки за растения от каперси са например Gärtnerei на Rühlemann или Spicegarden.
Засадете каперси
Най-добре е да засадите храстите си от каперси от април до май. Тъй като у нас храстът не може да презимува на открито, трябва да се засади в саксии. Средиземноморското растение се чувства особено като у дома си на място, което е възможно най-светло и топло с слаб, добре дрениран субстрат.
За да засадите, първо смесете подходящия субстрат, като смесите почвата за саксии с една трета пясък. Като алтернатива, кактусовата почва също е добра за каперси. След това създайте дренажен слой от експандирана глина или парчета саксия в саксията. След това следвайте нашите инструкции стъпка по стъпка за засаждане.
Как да засадите каперси:
- Напълнете съда една трета със субстрат
- Вмъкнете втулка в средата
- Засадете само толкова дълбоко, колкото е било в контейнера
- Напълнете сеялката със субстрат
- Полива нежно
Можете да прочетете подробни инструкции за засаждане на каперси тук.
Грижа за каперсите
Храстът от каперси обикновено е много лесен за грижа и може да се справи добре с по-дълги периоди на суша и лоша почва. Има нужда само от малко повече внимание, когато става въпрос за рязане и презимуване. В следващия раздел ще разберете на какво друго трябва да обърнете внимание, когато се грижите за вашия храст.
Поливайте и наторявайте храстите на каперсите
Храстът на каперсите е много невзискателно растение, така че не са необходими отнемащи време мерки за торене и поливане. Каперсовият храст се чувства много комфортно на суха земя - съответно не трябва да се полива често. Достатъчно е периодично поливане, когато е необходимо по време на продължителна суша. Определено трябва да избягвате преовлажняване, тъй като това може да доведе до гниене на корените.
И торенето е достатъчно, ако изобщо го направите, веднъж в градинската година. Трябва да направите това през пролетта, когато започне растежа (май). С добавянето на тор постигате по-висок добив на пъпки и често дори повишавате качеството на пъпките. За наторяване на каперсовия храст препоръчваме тор с дълготраен органичен ефект. Това освобождава хранителните вещества бавно и нежно към растението и няма риск от прекомерно наторяване. Всички тези критерии отговарят напълно на нашия органичен универсален тор Plantura с дълготраен органичен ефект - следователно той е идеално подходящ за осигуряване на всички ценни хранителни вещества на вашия храст.
Обобщение - правилно поливайте и наторявайте каперси:
- Не поливайте твърде често
- Избягвайте преовлажняването на всяка цена
- Поливане само по време на дълги суши
- Наторявайте само веднъж годишно
- Прилагане на тор през май
- Торете с органичен универсален тор
Подрязване на каперсите
За да поддържате формата на каперсите, се препоръчва редовна резитба от третата година на растеж. Това може да се направи или през есента преди изчистването, или през пролетта преди новия растеж. Възможно е без колебание да отрежете храста на каперса до една трета от първоначалната дължина на издънката. Въпреки това отделните издънки не трябва да се съкращават до по-малко от осем до десет сантиметра.
Преглед: Как да режете каперси?
- Редовно подрязване от 3-тата година
- Подрязвайте през пролетта или есента
- Отрежете храста до една трета от първоначалната дължина на издънката
- Скъсете издънките до максимум 8 -10 см
Зимувайте каперсите
Храстът от каперси е развален от средиземноморския климат. Затова не обича прекалено студено. Може да се справи с температури около -5 °C само за кратко време. Ето защо трябва да се вземат предпазни мерки за зимуване и храстът да бъде внесен навреме. Най-добре е да се постави на светло или полутъмно, но във всеки случай място без замръзване. При температури между 5 и 12 °C той се чувства най-комфортно през зимните помещения. Това може да бъде например в зимната градина, в коридора или на стълбището. От време на време трябва да се полива, за да не изсъхне напълно. Торенето обаче абсолютно не е необходимо през зимните месеци.
Ако дните отново стават по-леки и по-дълги, храстът може да бъде подготвен за лятото. Поставете го малко по-леко и по-топло от февруари нататък; Идеален е прозорец с южно изложение с пълно излагане на слънце. Средиземноморското растение може да се движи на открито само след ледените светии, т.е. средата на май.
Зимуващи каперси - Как работи:
- Преместете храста в зимните му помещения навреме
- Зима на светло до полутъмно място
- Абсолютно без замръзване
- Идеална температура: 5 - 10 °C
- Полива се само от време на време; не торете
- Свикнете със светлина и топлина през пролетта
- Поставяйте само на открито след ледените светци
Увеличете каперсите
Вашето собствено размножаване на каперси може да се извърши чрез семена или резници. Но и двата метода са трудни и за съжаление не винаги се увенчават с успех.
За да размножите каперси от семена, първо трябва да подготвите семената. Това става на три стъпки: Първо, семената се поставят в хладка вода за един ден. След това отиват влажни, за предпочитане в найлонов плик или навлажнена кърпа, в хладилника за цели два месеца. Накрая ги накиснете в хладка вода за още един ден. Сега семената са готови за засаждане. Първо, подгответе субстрата, като смесите почвата за саксия с пясък в съотношение две към едно. Субстратът се напълва в тави за семена, семената се поставят на дълбочина един сантиметър и се покриват леко със субстрат. Навлажнете семената, поставете саксиите в домашна мини оранжерия и редовно поливайте семената. Сега трябва да изчакаме и да видим, защото може да отнеме до три месеца, преди семената да покълнат. Веднага след като разсадът достигне пет до десет сантиметра, те могат да бъдат трансплантирани в отделни саксии. Когато отделяте, внимавайте да не повредите чувствителните корени.
Размножаване на каперси чрез семена:
- Накиснете семената в хладка вода за един ден
- Съхранявайте семената влажни в хладилника за 2 месеца
- Накиснете отново в хладка вода за един ден
- Смесете почвата за саксии с една трета пясък
- Напълнете тавите за семена със субстрат
- Дълбочина на семената: 1 см
- Овлажняване
- Температура на поникване: над 20°C
- Поставете в мини оранжерия или на топъл перваз на прозореца
- Поддържайте субстрата редовно влажен
- Период на покълване: 2 - 3 месеца
- Отрежете разсад с размер 5 - 10 см
Размножаването от резници рядко е успешно, но не и невъзможно. За тази цел полуодървесените резници се отрязват от храста през пролетта. Отстранете всички, освен горните два листа. След това резниците се поставят в специален субстрат за резници и се поливат. В самостоятелно изработена мини оранжерия има оптимални условия за растеж на резниците - при условие, че ги проветрявате редовно. Резниците също трябва редовно да се навлажняват. След вкореняване трябва да изчакате още една година, преди да пресадите резниците.
Размножете каперси от резници:
- Подрязване на полудървесни резници през пролетта
- Оставете само горните листа
- Поставете в режещия субстрат
- Изпратете на
- Поставете в мини оранжерия
- Редовна вентилация и овлажняване
- Пресаждане след година
Жътва каперси
Има нещо специално в каперсите: за разлика от повечето подправки, не плодовете или листата са от най-голям интерес, но в случая с каперсите, все още затворените цветни пъпки са обект на желание. Те трябва да се берат поотделно от храста с трудоемка ръчна работа, преди да се отворят. Бере се преди отваряне на тичинките. Решаващ е размерът на събраните каперси. Малките каперси имат интензивен аромат и затова са много по-популярни и скъпи от големите. Можете да берете реколтата в продължение на няколко седмици, тъй като храстът продължава да цъфти.
Преглед на прибирането на каперси:
- Прибирайте неотворени цветни пъпки
- Изберете поотделно от храста
- Колкото по-малки, толкова по-ароматни
- Многократно събиране на реколтата в продължение на няколко седмици
Съхранение и консервиране на каперси
Каперсите не се берат пресниизползван. Те дори трябва да бъдат излекувани, за да им се наслаждават в кухнята. След прибиране на реколтата се сушат поне един ден, но не на пряко слънце. Процесът на сушене се извършва най-добре на тъмно, но сухо място. Ако след това изсушените каперси се поставят във винен оцет и солена вода, те могат да се използват в кухнята след около две седмици. По принцип обаче чистият аромат на каперсите в саламура излиза по-добре, отколкото в оцет.
Съвет: Осолените каперси могат да се накиснат във вода за няколко минути преди ядене, за да ги обезсолите.
Освен сол и оцет, разбира се, можете да подправите каперсите, както желаете и да ги прецизирате с други съставки.
Обобщение - Съхранение и консервиране на каперси:
- Каперсите не могат да се ядат сурови
- Оставете да изсъхне за един ден след прибиране на реколтата
- Мариноване в смес от саламура и оцет
- Подправете и прецизирайте по желание
- Готов за ядене след приблизително 2 седмици
Каперси: съставки, вкус и употреба
Каперсите се считат за много здравословни и освен витамини С и В, съдържат също магнезий и калий, както и микроелементи като желязо, мед или манган. В допълнение към тези съставки, каперсите съдържат и фитохимикалите кверцетин, флавоноиди като рутин и глюкокапарин и гликозиди от синапено масло, които имат антиоксидантно действие, предпазват кръвоносните съдове и червата и предотвратяват инфекции.
Пикантните цветни пъпки на каперсовия храст са особено популярни в средиземноморската кухня. Основното правило при използване на каперси е: добавете ги само малко преди да е готово ястието и гответе само за много кратко време - това е най-добрият начин да запазите аромата.
Класически ястия с каперси от италианската кухня са vtello тонато, телешко в сос от риба тон, каперси и спагети alla putanesca с пикантен доматен сос, риба тон, маслини и разбира се каперси. Популярни ястия в Германия с каперси са Königsberger Klopse или тартар. Можете също да използвате каперси в песто или да им се насладите с ястия от паста, в салати или върху пица.
Знаете ли, че можете да мариновате неузрелите шушулки от настурция като каперси? В нашата статия ще намерите всичко, което трябва да знаете за настурция.