Прибирането на чесън и правилното му съхранение не винаги е лесно. Тези съвети и трикове ще ви помогнат да изсушите, съхранявате и киселите чесън.

Изсушен и сплетен, чесънът може да се съхранява дълго време

Чесън (Allium sativum) може да се намери в почти всяка кухня и лесно може да се отглежда във вашата собствена градина. За да бъде успешно отглеждането, е важно правилното прибиране и съхранение, за да се запази популярната „гръдка“. Следователно е необходим правилният подход, особено с чесъна, така че скилидките чесън да останат свежи и ароматът да се запази. Следните инструкции трябва да ви помогнат да направите всичко правилно, когато събирате и съхранявате чесън.

Прибиране на чесън

Чесънът обикновено се засажда през есента и/или пролетта. Поради това времената за прибиране на реколтата също са различни: ако чесънът е засаден през есента, той може да бъде прибран още през юли. Ако се засади през пролетта, отнема няколко седмици повече, времето за прибиране на реколтата е от края на лятото до есента. В допълнение към по-ранната реколта, засаждането на скилидките чесън през есента предлага и друго предимство: по-дългият период на растеж означава, че добивът е по-висок от засаждането през пролетта.

Ако чесънът започне да увяхва над земята, време е за прибиране на реколтата

За щастие листата на растението показва кога е достигнато подходящото време за прибиране на реколтата: може да се прибере веднага щом горната трета на растението увяхне. Въпреки това, не трябва да чакате твърде дълго, в противен случай "крушката" ще се раздели на отделни скилидки чесън. Това означава, че вече не може да се окачи, за да изсъхне след това. За прибиране на чесъна растенията се изваждат от земята като цяло възможно най-внимателно. Повредата на луковицата на чесъна намалява нейния срок на годност.

Сух чесън

Изсушаването на чесъна е много важно като първа стъпка за запазване на скилидките за дълго време. След прибиране на реколтата прясно порасналите растения, включително и луковиците, се излагат на лехата да изсъхнат за няколко дни – при условие, че времето е сухо, разбира се. Тогава е добра идея да закачите чесъна. Може да се запази много добре, като се добавят зелените на няколко растения чесънсплетени на косичка и окачени на хладно и тъмно място. При избора на място за сушене е важно да се осигури добра вентилация, в противен случай може да се образува мухъл. За сушене на чесновите плитки, например, гаражът или покривът са идеални с добра вентилация. Не трябва да миете чесъна след прибиране на реколтата поради мухъл!
След един до максимум два месеца чесънът обикновено е достатъчно сух. Това може да се разпознае по набръчканата кожа и хартиената консистенция на листата.

Листата са много подходящи за сплитане, окачване и сушене на чесъна

Тези съвети трябва да се следват при сушене на чесън:

  • Сушене на леглото след прибиране на реколтата
  • Плетете зелените заедно с лука на плитки
  • Дръжте се на добре проветриво, засенчено и хладно място
  • Не мийте чесъна след прибиране на реколтата!

Съхранение на чесън: мариноване, замразяване или при стайна температура?

След като чесънът е бил успешно изсушен, е време да съхранявате правилно ароматните "луковици". След като изсъхне върху плитката, луковица чесън може лесно да се отреже гроздът. Първо трябва да се отстранят кореновите косми и няколко слоя от кожата. Има различни методи за правилното съхранение на чесъна и за удължаване на срока му на годност. Следните методи работят добре за съхранение.

Съхранение при стайна температура

Чесънът може да се съхранява много добре при стайна температура в продължение на няколко седмици до месеци. За това е подходяща кошница или ефирна чанта. Трябва да се избягва пряка слънчева светлина, тъй като тя увеличава преждевременното поникване на скилидките чесън. Добрата вентилация също е важна по време на съхранение, така че никога не трябва да се съхранява в затворен контейнер. В противен случай съществува риск от поява на мухъл. Същото важи и за съхранението в хладилник: поради влажността скилидките чесън се развалят бързо и затова не трябва да се съхраняват там в никакъв случай. В резултат на това чесънът също губи аромата си.

Напълно изсушеният чесън може да се съхранява няколко седмици при стайна температура

Трябва да се спазва следната информация, когато се съхранява при стайна температура:

  • Въздушно съхранение (напр. кошница или отворена чанта)
  • Без пряка слънчева светлина
  • Не е в затворен контейнер илиХладилник!

Замразяване на чесън: Мненията са разделени

Друг метод за запазване на храната е замразяването. Този тип съхранение е възможно и за чесън. За да направите това, увийте луковиците чесън, цели или нарязани, в найлоново фолио и поставете във фризера. Недостатъкът на тази техника е, че чесънът губи вкуса си при съхранение в хладилник. Все пак замразяването е чудесно за хора, които не използват много чесън при готвене.

Сложете чесъна

Популярен начин за запазване на чесъна е маринирането му в олио. Зехтинът е най-подходящ за това. За мариноване скилидките първо се обелват и след това се пълнят в чиста чаша заедно с олиото. Пръстите на краката трябва да бъдат напълно покрити с масло. Алтернативно карамфилът може да се загрее в олио при 90 °C за няколко минути преди това. След това бурканът се затваря плътно и се поставя в хладилник или фризер.

Маринованите скилидки чесън са деликатес и лесно се приготвят сами

Но бъдете внимателни: Съхранението в хладна среда е много важно, тъй като бактерията Clostridium botulinum се развива при стайна температура. Бактериите от този тип водят до хранително отравяне, затова е важно да се обърне внимание на необходимото охлаждане!

Бенето на чесън е детска игра с тези съвети:

  • Обелете скилидки чесън
  • Изсипете в чаша заедно със зехтин и запечатайте
  • Не забравяйте да съхранявате в хладилник или фризер, в противен случай съществува риск от отравяне!

Ако не сте се наситили на чесън, вижте тази статия за някои забавни факти за чесъна.

Категория:

Зеленчуци