Сезонът на прибиране на реколтата от патладжани започва през лятото и продължава до есента. Можете да разберете от нас как да приберете патладжана, как да го съхранявате правилно и как да го запазите.
Отглеждането на патладжани (Solanum melongena) във вашата собствена градина става все по-популярно. Топлолюбивото растение нощник (Solanaceae) може да произведе множество, ярко оцветени плодове на правилното място и при добра грижа. За любителите градинари обаче е трудно да преценят подходящото време за прибиране на реколтата. Обясняваме кога патладжаните са готови за прибиране на реколтата, как да берете патладжаните правилно и как най-добре да ги съхранявате.
Прибирайте патладжаните: Кога са узрели патладжаните?
Патладжаните са доста бавно растящ зеленчук. Докато започнете да отглеждате рано през годината - от януари - можете да прибирате реколтата от края на лятото до първите нощни слани. Благодарение на ранозреещите сортове патладжани и по-високите температури можете да получите собствена реколта в оранжерията още през юли. На полето времето за прибиране на патладжаните е от август до есента. Патладжаните не трябва да се берат, а да се берат с остър нож или резитба със стъблото. Това предотвратява увреждането на растението и плодовете могат да се съхраняват по-дълго. Важно е първо да разберете дали патладжаните са все още незрели или готови за прибиране на реколтата.
Патладжанът, подобно на домата (Solanum lycopersicum) и картофа (Solanum tuberosum), принадлежи към семейството на нощницата, която съдържа отровният алкалоид произвежда соланин. Соланинът се намира в неузрелите плодове и в листата на патладжана. С узряването на плода соланинът и горчивите вещества се разграждат. За да разпознаете патладжаните, които са готови за прибиране на реколтата, обърнете внимание на следните улики.
Можете да познаете узрелите патладжани по това:
- Цветна кожа, типична за сорта.
- Придава леко на натиск с пръсти, вътрешността е мека и леко гъбеста.
- Кремаво оцветена плът без зелени зони и без горчив вкус.
- Леко кафеникаво-зелени семена.
В допълнение към неузрелите патладжани, плодовете могат бързо да станат презрели. Това обикновено се разпознава по матовата кожа на патладжана или промяната на цвета от бяло в жълто при белите сортове патладжан или от жълтеникаво до наситено оранжево-червено при африканския патладжан (Solanum aethiopicum). Тези плодове все още могат да се берат и ядат. Като алтернатива можете да ги използвате, за да получите семена от патладжан за ваша собствена употреба.
Съвет: В Азия и Африка патладжаните с горчивия им вкус са особено популярни като готварска съставка за ястия като яхнии и къри. Дори при узрелите патладжани горчивите вещества се запазват в тези сортове. Следователно горчив патладжан от азиатски магазин не е класифициран като отровен.
Съхранение и консервиране на патладжани
Патладжаните могат да се съхраняват само за кратко време, защото губят бързо влага и тъканта е чувствителна на натиск. Оптималната температура за съхранение е от 8 до 12 °C, тогава плодовете ще се съхраняват максимум 2 седмици. Ако патладжаните се берат случайно, когато не са узрели, те във всеки случай трябва да узреят за няколко дни, така че веществото соланин да се разгради, преди да се съхраняват на по-хладно място.
Съвет: Ако патладжаните се съхраняват заедно с ябълки или домати, те ще узреят по-бързо, но и ще се развалят по-бързо. Тези видове плодове произвеждат зреещия газ етен, който, наред с други неща, бързо води до презряване на патладжаните. Затова е най-добре да съхранявате презрелите патладжани някъде другаде - за неузрелите екземпляри обаче по-бързото след узряване може да бъде предимство.
Съхранявайте патладжаните в хладилника
Патладжаните са много чувствителни към студ и се нуждаят от висока влажност. За да съхранявате патладжан в хладилник, температурата не трябва да пада под 8 °C. Ако увиете плодовете в домакинско фолио, изпаряването намалява и плодовете остават свежи за по-дълго. Ако температурата е твърде ниска, трябва да се очакват тъмни, хлътнали петна и други щети от студ.
Замразяване на патладжани
Ако искате да запазите излишните патладжани пресни, можете да замразите зеленчуците. Най-подходящи за това са сурови екземпляри, които не са презрели. Вече сготвени патладжани също могат да бъдат замразени. Показваме как най-добре да замразите патладжанаработи.
Как да замразите патладжан:
- Първо патладжанът се измива, обелва и нарязва на резени с дебелина 8 мм.
- Сварете водата в тенджерата и добавете малко лимонов сок. Това предотвратява естественото покафеняване.
- Бланширайте филиите в гореща вода за няколко минути и ги оставете да изсъхнат за кратко.
- Патладжаните се поставят във фризерни торби или консерви и се поставят във фризера.
По този начин патладжанът остава свеж в продължение на няколко месеца и може да бъде приготвен, когато е необходимо.
Запазване на патладжани
Излишните патладжани могат да бъдат запазени добре и преработени във вкусни пасти, антипасти или песто.
Сложете патладжаните
Мариноването е популярен начин за удължаване на срока на годност, докато правите вкусни антипасти. Освен патладжан за мариноване по индивидуален вкус са необходими само следните съставки: вода, оцет, чесън, сол, зехтин и подправки. Постъпете по следния начин: Нарежете патладжана на резени с дебелина няколко сантиметра и ги сварете за няколко минути в половин литър вода и 100 мл оцет. След това загребете и намажете резените патладжан. За накисване ви е необходим буркан, който преди това е бил варен няколко минути, за да се стерилизира. Сега резеновете патладжан се нареждат в чашата заедно с чесъна, подправките и солта и се покриват със зехтин. Маринованите патладжани с италиански привкус са готови. Обработени по този начин, патладжаните ще се съхраняват на хладно и тъмно място в продължение на няколко седмици.
Консервиране на патладжани
Консервирането обикновено е метод за запазване на зеленчуци за много дълго време. Зеленчуците се сваряват с различни съставки в затворено състояние. Методът обаче е доста необичаен за патладжаните, тъй като ароматните плодове бързо стават меки. По принцип е по-логично да ги накиснете в олио. Ароматът може да се разкрие още по-добре по този начин.
Като култивирате и засаждате рано, вие гарантирате, че много патладжани могат да бъдат събрани. Можете да разберете какво да внимавате в нашата специална статия за засаждане на патладжани.
Съвет: Тъй като патладжаните са тежки хранилки, те се нуждаят от редовно прилагане на тор, за да осигурят богата реколтаизвеждам. Най-добре е да снабдите вашите патладжани с предимно органичен тор, като нашия органичен тор за домати Plantura, когато ги засаждате. Благодарение на естествения дългосрочен ефект, второ оплождане е необходимо едва след около 3 месеца.
Подготовка
Няма ограничения за креативността при приготвянето на патладжани. Мекият, орехов вкус се съчетава добре с голямо разнообразие от ястия.
Рязане на патладжани
Когато режете патладжани, всичко зависи от предназначението. Традиционно патладжаните се нарязват, за да бъдат панирани, печени, пържени или изпечени по-късно. За къри и яхнии патладжаните обикновено се разделят просто на парчета с размер на хапка.
Трябва ли да белите патладжаните?
Патладжаните не трябва да се белят. Кората съдържа също различни аромати, витамини и микроелементи, както и антоцианини, които придават на повечето плодове тъмен цвят. В случай на патладжани, които се берат твърде късно обаче, си струва да обелите най-твърдата кожа.
Можете ли да ядете патладжани сурови?
Зрелите патладжани могат да се консумират сурови без колебание. За това обаче се препоръчват само напълно безгорчиви сортове.
Патладжанът е кафяв отвътре: какво да правя?
Ако патладжанът е кафяв отвътре, може да има няколко причини. От една страна, месото на презрелите патладжани бързо става кафяво около семената, но плодът може да се използва както обикновено. От друга страна, това може да бъде заразяване с бактерии или гъбички, което бързо се разпознава по неприятна миризма и кална, разлагаща се тъкан. Тези места трябва да бъдат изрязани щедро. Между другото, патладжаните също стават кафяви бързо, ако ги оставите да лежат нарязани. Когато са изложени на въздух, увредените клетки се окисляват и придобиват ръждив кафяв цвят. Това може лесно да се предотврати, като натриете патладжана с лимонов сок.
Патладжанът има горчив вкус: Какво да правя?
Ако патладжанът има много горчив вкус, по-добре е да не го ядете, освен ако не е сорт, който не губи горчивината си дори когато узрее. Ако обаче патладжанът, който всъщност не съдържа горчиви вещества, има горчив вкус, не може да се изключи, че съдържа токсичен соланин. Лекият горчив вкус може да се премахне чрез осоляванеИзвадете резенчетата патладжан заедно с течността и ги подсушете. Процесът на готвене също прави горчивите патладжани смилаеми. Всеки съдържащ соланин е водоразтворим и преминава във водата за готвене по време на готвене, която след това се излива.
Сродник с плодов вкус и екзотичен вид е луло (Solanum quitoense), който много напомня на патладжана на външен вид. Представяме ви топлолюбивото растение нощник и неговите изисквания за засаждане и грижи.