Реколтата от пипер може да бъде изобилна, но може да се случи и за много кратко време. Ето как да съхранявате чушки след прибиране на реколтата.
Черният пипер (Capsicum) е истинско витаминно чудо. Той съдържа повече витамин С от лимоните, например, и има други здравословни съставки като каротеноиди и капсаицин. С увеличаването на времето за съхранение обаче цветната шушулка губи част от здравословния си потенциал. Ще ви кажем как правилно да съхранявате чушките си, какви възможности за обработка има и какво трябва да имате предвид, когато прибирате чушките.
Прибиране на чушки
Чушката е топлолюбив зеленчук, който произхожда от тропическите региони. Следователно времето за отглеждане и прибиране на реколтата в умерения централноевропейски климат е ограничено до летните месеци. Засадени в края на май, чушките могат да се берат между края на август и до края на октомври. Сравнително дългият период на прибиране на реколтата е резултат от факта, че няма такова нещо като идеалното време за прибиране на реколтата. В зависимост от вашите предпочитания, можете да берете чушките, когато са зелени или да изчакате, докато узреят на слънце, червени.
Забележка: Както вече беше посочено, различните цветове на чушките могат да бъдат проследени до степента на зрялост. От зелени (тръпчив, горчив вкус; малко захар), до жълти (сладки и меки), до червени и зрели чушки (много захар, витамин С, каротеноиди и капсаицин). Всеки може да избере времето за прибиране на реколтата според собствения си вкус.
Не съхранявайте чушки в хладилник
Чушките първоначално идват от по-топлите региони на света. Това е отразено и в изискванията за съхранение. За разлика от други зеленчуци, не бива да съхранявате чушките в хладилник, в противен случай те бързо ще се набръчкат и ще загубят много от здравословните си хранителни вещества. Чушките се съхраняват най-добре в тъмна изба при 8 до 10°C. Като алтернатива можете да съхранявате чушките си в неотопляемо складово помещение. За да направите това, просто покрийте чушките с кърпа или подобно.
Съвет: Най-добрите условия за съхранение вече са определени по време на прибиране на реколтата. Не забравяйте да съберете чушките си с чист разрез в най-тънката точка над шушулката. Колкото по-малко наранявания има пиперът, толкова по-дълго ще остане!
Съхранение и съхранение на чушки
Замразени чушки
За разлика от съхраняването им в хладилник, замразяването на чушките е добра алтернатива за запазване на чушките в дългосрочен план. За целта първо измийте и нарежете чушките. Бланширането на червен пипер - както при много други видове зеленчуци - може да се пропусне. Просто нарежете чушките си с желания размер и ги поставете в торба за фризер.
Забележка: Клетъчната структура на чушките се разрушава, когато са замразени, така че губят своята хрупкава текстура. Замразените нарязани на кубчета чушки все още са много добри за готвене. Просто сложете парчетата замразен пипер върху пица или в супа. Спестява време и има също толкова добър вкус!
Защипете чушките
Маринованите чушки са отлични за мариноване в смес от олио, оцет и подправки. В зависимост от вашите предпочитания, можете да бланширате или изпържите чушките предварително.
Важно: След пържене или бланширане оставете чушките да се охладят добре, преди да поставите подготвените шушулки в съд, който се затваря. Маринатата от олио и/или оцет може да се подправи на вкус. Гамата варира от класически (само олио/оцет) до подправки със сол и черен пипер до изтънчени смеси за подправки с чесън, розмарин и други подправки. Накрая сложете подготвените чушки в съд, който се затваря, напълнете го с марината, докато всичко се покрие и след това го затворете. Чушките могат да се съхраняват на тъмно и хладно място поне една година.
Консервиране/варене на чушки
Чушките (като почти всеки друг зеленчук) могат да се сварят добре. Преди да сварите чушките, трябва да измиете шушулките, да отстраните семките и да ги нарежете на кубчета. Поставете подготвените кубчета в буркан. Напитката може да бъде проектирана по ваше желание. Традиционно се използва консервираща напитка, направена от вода, (бял винен) оцет, сол и малко захар. Загрейте го и го изсипете върху нарязаните на кубчета чушки, докато е още горещ. В горната част наВсе още трябва да остане около 1 см място до капака. След запечатване бурканите трябва да се варят във вряща водна баня поне 30 минути и това е!
Съвет: Гответе чушките заедно с чесъна и лука. Тези фини пикантни лук и зеленчуци придават на червения пипер фина вкусова нотка и перфектно завършват аромата на напитката.
Сухи чушки
Друг начин да запазите чушките е да ги изсушите или дехидратирате. За целта нарежете чушките на плоски ивици и ги разстелете обилно върху тава, застлана с хартия за печене. Поставете тавата за печене във фурната при постоянна температура от 50 до 60°C на средна степен за поне 6 до 8 часа. Търпението е ключова съставка тук: В зависимост от това колко дебела е плътта на пипера, идеалното време за сушене може да варира.
Съвет: Чушките с тънко месо, като чили, също могат да се сушат на въздух! За да направите това, просто нанижете отделните шушулки в основата на стъблото и ги окачете на сухо място. Ако имате комин или печка, можете да ускорите процеса на сушене, като окачите шушулките над комина. Следете влажността, когато сушите чушките: твърде високата влажност може да доведе до преждевременно разваляне на шушулките.
Можете да намерите повече информация за чушките в нашата специална статия. Там ще научите всичко, което трябва да знаете за зеленчуците - от отглеждането и грижите до прибирането на реколтата.