След богата реколта от карфиол, зелето трябва да се съхранява правилно. Показваме как да замразите и консервирате карфиол.
След седмици на чакане и грижи най-накрая дойде времето между юни и октомври, в зависимост от вегетационния сезон: първите глави карфиол могат да бъдат събрани. Правилното време за прибиране на реколтата е от решаващо значение тук. Карфиолът (Brassica oleracea var. botrytis) узрява доста неравномерно, което не е точно недостатък: в зависимост от сорта и времето, една партида може да се засажда реколта до шест седмици. Въпреки това може да се случи твърде много от вкусното зеле да узрее наведнъж и да се наложи да се запази. Ние ви казваме как да прибирате карфиол, как да го съхранявате възможно най-дълго и как да го съхранявате.
Прибиране на карфиол
Карфиолът ви възнаграждава с богата реколта през лятото и есента, която трябва да бъде донесена бързо. Преди да можете да готвите карфиола обаче, той първо трябва да бъде прибран. Ние даваме съвети, за да можете да разпознаете най-доброто време за прибиране на реколтата и лесно прибиране на цветето.
Време за прибиране на реколтата за карфиол
Когато вашият карфиол е готов за реколта зависи не само от времето на засаждане и сорта. Времето също оказва огромно влияние върху това кога белите цветчета са готови за прибиране на реколтата. По-специално карфиолът може да бъде силно засегнат от температури, които са твърде ниски или твърде топли, когато е млад, така че прибирането на реколтата става рано или късно. Практическото нещо при това е, че много растения от карфиол, засадени по едно и също време, обикновено достигат реколта в рамките на прозорец от една до шест седмици. По този начин времето за прибиране на карфиола може да се удължи малко и не е нужно да берете всичко наведнъж. Съберете белите "цветя", преди да изглеждат пухкави - техническият термин е "пъстър" - или обезцветени. Те трябва да са стегнати и затворени.
Съвет: Карфиолът всъщност не може да бъде прибран твърде рано. Но ако го приберете твърде късно, качеството и вкусът страдат. Ако отрежете главите преди да са достигнали окончателния си размер,все още получавате типичния вкус на карфиол. В зависимост от сорта, растението се разклонява и образува допълнителни малки глави.
Ранните сортове карфиол могат да се берат още в средата на юни, късните сортове с относително късна дата на засаждане до октомври. Така нареченият зимен карфиол се бере едва през следващата пролет. Така че виждате, няма такъв сезон на карфиола, но основното време за прибиране на реколтата в Германия е около юни до октомври. Средното време за култивиране на карфиола е 45 до 60 дни, от засаждането до прибирането на реколтата.
Съвет: Съберете вашия карфиол за прясна консумация, ако е необходимо и за предпочитане рано сутрин. Покрит със собствени листа или леко руно, той остава на стъблото за няколко седмици по-дълго.
Нарежете правилно карфиола
Не се нуждаете от много оборудване, за да приберете карфиол. Винаги режете карфиола си с остър нож, за да намалите до минимум повредата на зелевата глава. Остава свеж по-дълго и губи по-малко влага. Подрязването на реколтата трябва да се направи доста под основата на цветята. Веднага след прибиране на реколтата рано сутрин цветът трябва да се охлади със студена вода от 0 до 4 °C. Не забравяйте да поддържате зелето чисто, за да не се налага да почиствате толкова много по-късно.
Съвет: Ако не използвате карфиола директно, можете да оставите прицветниците върху главата на карфиола. Така остава свеж по-дълго.
Съхранение и съхранение на карфиол
Ако искате да се насладите на цветовете на бялото зеле извън сезона на карфиола, трябва да ги съхранявате правилно. Съхраняването на чувствителното зеле не е лесно. Ето защо ви даваме съвети, за да можете да се наслаждавате на карфиола възможно най-дълго след прибиране на реколтата от карфиол.
Колко дълго издържа карфиолът?
Карфиолът, точно като броколите (Brassica oleracea var. italica), бързо отделя много вода след прибиране на реколтата и увяхва, каучуково последователност. Важно е да съхранявате карфиола правилно, тъй като той ще се запази свеж до шест седмици, в зависимост от това как се съхранява. Карфиолът е много чувствителен към зреещия газ етилен, който някои плодовеи видовете зеленчуци отделят повече в хода на следзреенето. Газът стимулира клетките на карфиола да станат по-активни, което го кара да увяхва и да се разваля по-бързо. Следователно карфиолът никога не трябва да се съхранява до домати и плодове, които ще узреят по-късно, като ябълки.
Съхранявайте карфиола в хладилника
Карфиолът може да се съхранява в хладилник за известно време. Ако е прясно набран, с все още покрити листа и съхраняван немит, може да се съхранява при 0 до 4 °C до 14 дни. Карфиолът, който се събира млад, може дори да издържи до шест седмици при постоянна температура от 0 °C, над 97 % относителна влажност, на тъмно и изолирано от други видове зеленчуци.
Съвет: Увиването на карфиола във фолио или влажна кърпа може значително да намали загубата на вода.
Почистете и измийте карфиола
Преди да приготвите и сготвите карфиола, трябва да премахнете всички примеси от него. Поради разпръснатите си цветчета, зелето предлага много контактна повърхност за мръсотия и прах, поради което е необходимо основно почистване. Първо отстранете листата и отделете отделните цветчета от основното стъбло. Кафявите обезцветени и повредени цветчета се подреждат при почистване на карфиола. След това измийте цветчетата от карфиол под течаща вода и ги отцедете в гевгир, преди да сварите карфиола.
Съвет: Ако готвите карфиол, той ще се съхранява в хладилника само за кратко време след това. Така че си струва да приготвите точно количеството карфиол, от което се нуждаете, и да го използвате до следващия ден.
Запазване на карфиол
Вкусните съцветия от карфиол могат да се запазят дълго време. Обясняваме кои методи работят най-добре, за да можете да готвите карфиол на по-късна дата. Споделяме и няколко начина за запазване на карфиол.
Замразяване на карфиол
Първият начин за консервиране е да замразите карфиола. Бялото витаминно чудо се различава от някои от неговите близки, като например къдраво зеле (Brassica oleracea var. sabellica), защото може да се готви без бланширане и все още да бъдат замразени сурови. Преди да замразите карфиола, отрежете отделните цветчета от главата на карфиола, измийте ги и ги оставете да се отцедят в гевгир. След товаНарежете измития карфиол и го сложете във фризера. Ако е необходимо, можете да готвите карфиола, без първо да го размразявате.
Бланширайте и консервирайте карфиол
Карфиолът често се бланшира, за да стане траен и по-лесен за смилане. Това е и първата стъпка при варенето или мариноването на пъпките. За бланширане поставете нарязаните цветчета карфиол във вряща подсолена вода за няколко минути, докато станат ал денте. Можете да запазите белия цвят на зелето, като добавите малко лимонена киселина към водата. Цветчетата вече могат да се отцедят и трябва да се изплакнат с хладка вода.
За да сварите пет глави карфиол в буркани, вземете 2 литра вряща подсолена вода и напълнете цветчетата и саламура в буркани. Завийте капаците свободно върху бурканите, тъй като въздухът трябва да може да излезе по време на процеса на консервиране. Сега бурканите се варят поне 20 минути при 100 °C. Това може да стане например във висок, пълен с вода съд за гювеч във фурната или като поставите чашите в голяма, пълна с вода тенджера. След консервиране затворете плътно капаците и обърнете бурканите с главата надолу и ги оставете да изстинат.
Вмъкване
Като почти всеки зеленчук, карфиолът може да се консервира и чрез ферментацията, тоест мариноването. За да направите това, трябва да нарежете и измиете суровия карфиол. След това се приготвя два до четири процента саламура чрез разтваряне на 20 до 40 грама чиста сол в литър вода. След това цветчетата от карфиол се подреждат възможно най-плътно в буркана, оставяйки само 3 до 4 см пространство под ръба. Върху карфиола се поставя тежест за ферментация и накрая в него се излива саламурата. Теглото на ферментацията трябва да бъде напълно покрито със саламура. Сега бурканът се затваря плътно и се оставя на стайна температура за пет до седем дни - така протича ферментацията. След още две до три седмици лека ферментация в хладилник или в хладна изба, киселият карфиол е готов за консумация и ще се съхранява няколко месеца – особено ако ръбът на чашата се поддържа чист.
Пригответе карфиол
Рецептите за карфиол са много, така че можете да сварите карфиол, да го приготвите на пара, да го панирате и много други. Възможно е и приготвяне на карфиол на фурна. За разлика от култивиранетокоето разглеждаме по-подробно в нашата специална статия за засаждане на карфиол, готвенето на карфиол е по-малко взискателно.
Съвет: Знаете ли, че листата от карфиол са годни за консумация? Външните, по-стари листа са по-малко подходящи, но по-младите могат да се използват за приготвяне на крем супа, например.
Можете ли да ядете карфиол суров?
Да, можете да ядете карфиол суров. Също така често се използва в салати или се яде с дип.
Ядивен ли е зеленият карфиол?
Да, тъй като зеленият карфиол е подобен на зелените аспержи (Asparagus officinalis). Ако листата покрият цветето на карфиола и го предпазят от слънчева светлина, то ще остане бяло. Въпреки това, веднага щом достатъчно слънчева светлина удари цветето, то образува зеления пигмент хлорофил, което води до зеленикаво оцветяване. В зависимост от сорта е възможно и лилаво или оранжево обезцветяване. Например, знаете ли, че Romanesco, който обикновено се предлага зелено, е вариант на карфиол?
Колко здравословен е карфиолът?
Карфиолът се счита за здравословен и лесно смилаем, богат е на витамин С и минерали. Също така съдържа важни микроелементи, а цветните сортове също съдържат висок процент бета-каротин или антоцианини.
Преди да можете да консервирате карфиола, трябва да осигурите реколтата и да я предпазите от вредители. Т. нар. зелево бяло (Piridae) и неговите ненаситни гъсеници са особено честа причина за увреждане на карфиола. Представяме ви видовете пеперуди и даваме съвети как да се борим с тях.