Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
През есента има хиляди букови ядки в подножието на буковете. Ботанически те са ядки - така че могат да бъдат и здравословни за хората.
Повечето хора вече са ги забравили, мнозина ги познават само от приказки - буковите ядки. Малките орехчета от гората са плодовете на обикновения бук (Fagus sylvatica), който е роден в Германия. През есента те лежат масово по горския под, само чакайки да бъдат събрани. Но можете ли наистина да ядете букови ядки? По-долу ще изясним този въпрос и ще представим всичко важно за горския плод.
Букови ядки: свойства и съставки
Докато в по-ранни времена червеният бук покриваше цели площи, днес площта е силно намалена. Въпреки това типичното централноевропейско растение все още е най-разпространеното дърво в страната с 15% дял в горите и съответно количеството на буковите ядки е голямо. Приблизително 1,5 см големи плодове обикновено падат от дърветата през септември, но количеството варира от година на година. Особено след горещо лято, буковите дървета произвеждат повече малки, кафяви ядки.
Буковите ядки се характеризират с високо съдържание на масло, поради което отново са използвани като храна след Втората световна война. В допълнение към съдържанието на мазнини от почти 40%, ядките съдържат много минерали като желязо и цинк.
Отровни ли са буковите ядки?
Във връзка с буковите ядки често се чете, че плодовете са отровни. Всъщност буковите ядки съдържат няколко токсина, включително т. нар. fagin (trimethylamine), който е кръстен на бука (Fagus). Освен това суровите плодове съдържат оксалова киселина, която, подобно на фагина, може да доведе до стомашни проблеми и симптоми на отравяне. Това може да се случи по-специално при консумация на големи количества сурови букови ядки. Ето защо е важно винаги да загрявате ядките преди ядене. Можете да намерите по-подробна информация за това в нашата статия "Отровни ли са буковите ядки?".
Можете ли да ядете букови ядки?
Въпреки токсичността на буковите ядки, те не са се яли напразно в по-ранни времена. Ако квадратните ядки на бука са правилно сварени, те могат да се консумират без колебание и са подходящи за рафиниране на всякакви ястия. Можете да разберете как точно да приготвите ядките, за да можете да ядете буковите ядки в нашата статия.
Купуване на букови ядки: скъп деликатес
Ако не искате сами да събирате ъглови ядки или ако не е подходящият сезон, можете да закупите букови ядки онлайн, например. По правило обаче купувачът трябва да бръкне дълбоко в джоба си, тъй като буковите ядки не са точно евтини. Тъй като буковите дървета не се отглеждат специално за събиране на кафявите плодове, не е изненадващо, че цените са толкова високи.
Препичане на букови ядки преди ядене
Вероятно най-добрият начин да приготвите богатите на енергия букови ядки е да ги изпечете в тиган без масло. От една страна, токсините оксалова киселина и фагин се разграждат чрез нагряване, от друга страна, ореховият аромат може да се развие най-добре чрез процеса на печене. Най-добре е просто да го изпробвате сами.
Ако се интересувате от други здравословни ядки, вижте нашата топ 10 статия.