Предупреждение горещо! Ако обичате огнено, няма как да избегнете отглеждането на люти чушки. Разберете тук как да направите лютите чушки наистина горещи.
Горещите ястия се срещат не само в Южна Америка или Югоизточна Азия, но стават все по-популярни и в Германия. Не е чудно тогава, че лютото люто (Capsicum) отдавна е у дома си в немските градини. Причината за огнения вкус на чилито: капсаицин, алкалоид, който се свързва с определени рецептори и по този начин предизвиква топлина или пикантност. Колкото повече капсаицин, толкова по-люто е лютото люто. Ако не може да е достатъчно люто, трябва да следвате няколко трика, когато отглеждате чилито си - в следващите 5 съвета ще ви кажем как лютите люти чушки в градината могат да станат огнени.
Съвет 1: Изберете люти сортове чили
Някои люти чушки са по-люти от други. Въпреки че това може да е очевидно за всички, разликите между всеки вид чили са интригуващи за мнозина. За мнозина „Jalapeño“ вече е в горния край на прага на болка с максимална стойност на Scoville от 30 000.
Съвет: Скалата на Сковил оценява лютивостта на растенията пипер въз основа на тяхното съдържание на капсаицин и варира от 0 до 16 000 000. Резултат от 0 означава, че няма капсаицин, сосът Табаско е от 2500 до 5000. Стойности над 3 000 000 се постигат само чрез концентрирани люти сосове или чисти кристали капсаицин.
Ако ви харесва особено люто, можете да използвате значително по-люти видове люти чушки: с максимална стойност от 2,2 милиона Scoville, лютите чушки „Carolina Reaper“ се считат за най-лютите люти чушки в света и са само за умиране подходящи вентилатори. Този най-лютен сорт люти чушки всъщност е толкова огнен, че е препоръчително да носите маска за лице, ръкавици и предпазни очила по време на прибиране и обработка, за да се предпазите от жегата.
Между 'Jalapeño' и 'Carolina Reaper', разбира се, има безброй други видове чили, вариращи от меко до изключително люто. Така че кой правиАко посегнете към по-люто разнообразие в магазина, не е нужно да се притеснявате за шушулки, които са твърде меки по-късно.
Съвет: Ще намерите селекция от люти чушки с различна степен на топлина в нашия комплект за отглеждане на люти чушки Plantura. В допълнение, комплектът чили съдържа всички материали, от които се нуждаете за успешно и лесно отглеждане на чили.
Съвет 2: Точното време за прибиране на люти люти чушки
Докато растението лют червен пипер расте и процъфтява, капсаицинът се отлага главно в близост до семената и по вътрешните ребра на шушулките. Колкото по-дълго шушулката стои на растението, т.е. колкото по-зряла е, толкова по-гореща става. Следователно зелените шушулки са значително по-меки от зрелите жълти или червени шушулки от същия сорт. Но бъдете внимателни: в последния етап на зрялост растението почти не съхранява капсаицин, а много повече вода и въглехидрати. В резултат на това съдържанието на капсаицин отново пада в съотношение - остротата може да бъде значително отслабена. Следователно идеалното време за прибиране на люти чушки е, когато те са напълно узрели, но събирането на реколтата твърде рано или твърде късно трябва да се избягва.
Съвет: Капсаицинът се образува само в клетките на жлезата, които седят върху плацентата в плода. Плацентата се намира точно под дръжката и от нея излизат ребрата със семената на пиперното зрънце. Плацентата и семената обикновено съдържат 99% от капсаицина в пипер или люта чушка, като само малка част се разпределя в останалата тъкан. Ето защо върхът на лют червен пипер винаги е много по-малко лют от основата.
Съвет 3: Увеличете топлината, като премахнете водата
Капсаицинът е естественият репелент на чилито, който растението използва, за да се предпази от хищници и вредители, например. За да може чилито да съхранява повече капсаицин, трябва да се активират защитните му механизми. И има много просто средство за това: стресът. Но как да стресирате растение?
Най-лесният начин е дехидратацията. В допълнение към капсаицина, който се отделя допълнително, липсата на вода има и друго предимство: концентрацията на вода в шушулките също намалява, така че съдържанието на капсаицин в шушулката е по-малко разредено. Взаимодействието между повишеното производство на капсаицин и ниското съдържание на вода в шушулката осигурява огнено вкусово изживяване.
Но и тук трябва да внимавате: Ако растението лют червен пипер не получава достатъчно вода, това може да ограничи образуването на шушулкитеа реколтата е рядка. В най-лошия случай липсата на вода също може да доведе до смърт на растението. Поради тази причина се препоръчва този метод да се използва само няколко дни непосредствено преди прибиране на реколтата, когато шушулките вече са достигнали пълния си размер. Веднага след като лютите люти чушки бъдат събрани или ако растението покаже ясно изсъхнали листа, трябва да използвате лейката отново.
Съвет 4: Тор за по-люти люти чушки
Добрите грижи са от съществено значение, ако искате да отглеждате здрави, люти люти чушки. В допълнение към висококачествената зеленчукова почва, като например органичната доматена и зеленчукова почва Plantura, правилният тор за люти чушки също помага на лютите чушки да процъфтяват. Можете да разберете как правилно да наторявате люти чушки в нашата специална статия.
Американските производители на люти чушки се кълнат в тор, който се състои главно от екскременти на червеи. Торът от червеи със силно концентрирани хранителни вещества и минерали трябва не само да увеличи растежа и добива на чилито, но и да има положителен ефект върху пикантността на шушулките. Защо торът от червеи значително подобрява остротата, все още не е научно доказано, но успехът доказва, че американските развъдчици на люти чушки са прави.
Съвет 5: Състезание за по-люти люти чушки
Ако искате вашето чили да е възможно най-люто, не бива да се ограничавате само до един сорт. Изследователите са доказали: ако лютите люти чушки са в близост до конкуриращи се сортове, те стават по-люти. Тук също стресът е решаващ аргумент: тъй като лютите чушки са под натиск от конкуренцията за хранителни вещества и вода, те произвеждат повече капсаицин, за да се защитят и по този начин стават значително по-горещи. Между другото, цялата работа не работи само с други видове чили: тревата също е подходящ противник за увеличаване на пикантността на шушулките.
Искате ли да научите повече за горещите растения? В нашата статия за запазване на лютите чушки ви казваме как най-добре да запазите огнения вкус на лютото чили.