Билките от вашата собствена градина са все още най-ароматните - ние ще ви покажем най-добрия начин да изсушите и съхранявате вашите билки.
Мащерка, розмарин и босилек - билките принадлежат на всяка добра кухня и усъвършенстват множество ястия. Едва ли човек би искал да мине без билките от собствената градина, защото те са истинско удоволствие за небцето. Но през зимата билковото легло често изглежда лошо: за съжаление много билки не са издръжливи. Въпреки това не е нужно да правите без вкусните подправки, защото те могат да се консервират лесно и просто. Ще ви покажем най-добрия начин да изсушите, консервирате и съхранявате вашите билки.
Ако не искате да правите без билки и през зимата, по-долу ще намерите практически съвети как най-добре да сушите, консервирате и съхранявате билки.
Какви билки могат да се сушат?
Всъщност времето на прибиране на билките играе особено важна роля за съхранението. Причината: За да запазят пълния вкус след консервиране, растенията трябва също да са в пика на аромата си, когато се берат. Много билки развиват най-добрия си аромат преди действителната си фаза на цъфтеж и след това трябва да се берат бързо - когато растения като копър, риган и лук достигнат етапа на цъфтеж, ароматът им внезапно намалява.
Но времето на деня и времето също трябва да са идеални за идеален аромат. Това е най-интензивно в слънчева сутрин, малко след като росата изсъхне. Ако вместо това билките се берат в дъждовен ден, ароматът им не само ще бъде заглушен, но и процесът на сушене ще стане по-труден. В допълнение, правилната грижа за билките може да доведе до повишен аромат: Ако билките се грижат оптимално, например чрез използване на добра билкова почва като нашата органична билка и почва за семена, те могат да развият своя аромат по най-добрия възможен начин .
Как да сушим билки?
Сушенето на билки е най-известният и най-популярен начин за консервиране на билки. Нищо чудно, че в края на краищата този метод не само се счита за специаленлесно, но сушените билки могат да се използват много добре и в кухнята. Изсушените билки могат да се използват като подправка. Но сушенето на билки за чай също е чудесен начин да запазите билките от градината. Но как се сушат билки? Има различни методи за това. Тук сме обобщили най-често срещаните за вас - сушене на билки на слънце, във фурна, в дехидратор или в микровълновата.
Не мийте билките преди сушене
Честа грешка, допускана от градинарите хоби при сушене на билки е, че частите на растението се измиват отново правилно. За съжаление, контактът с вода не само означава, че сушенето отнема много повече време, но и билките губят вкуса си. Вместо да миете билките, трябва просто да ги изтръскате енергично - това също освобождава растенията от прах и нежелани пълзящи същества. Ако растението е силно замърсено, няма как да заобиколите мивката. Въпреки това, ако се опитате да почистите растенията възможно най-кратко и със студена вода, това ще защити аромата. След банята трябва да освободите билките от излишната вода - най-добрият начин да направите това е внимателно да ги изсушите с кухненска хартия. Въпреки това, при замразяване и мариноване на билки, измиването е изрично разрешено, тъй като няма ефект върху запазването.
Сухи билки на слънце
Това е не само най-известният, но и най-нежният начин за сушене на билки: Когато се сушат на въздух, билките обикновено се връзват заедно в хлабави букети с прежда или ластик и се окачват с главата надолу. Големите листа от лавров или градински чай, от друга страна, се сушат поотделно в пещ. Закътано, сенчесто и топло място е идеално за сушене, при което трябва да се обърне специално внимание на температурата. Ако е твърде студено, билките не могат да изсъхнат правилно и в най-лошия случай започват да гният. От друга страна, ако е твърде топло, има риск етеричните масла на растенията да се изпарят и растенията да загубят аромата си. Затова в идеалния случай билките не трябва да се излагат на температури по-високи от 35 °C, но и на пряка слънчева светлина. Но колко време трябва да изсъхнат билките? При оптимални условия билките са напълно сухи след 3 до 4 дни и могат да се съхраняват в херметичен контейнер, докато се използват.
Сушене на билки във фурната
Въпреки че сушенето на въздух е просто и добре установено, то също отнема много време и заема много място. Ако не искате да чакате толкова дълго, можете да използвате и съвременни инструменти: сушенето на билки във фурната е особено известно. Нищо чудно, че в края на краищата в почти всяко домакинство има фурна и изсушаването може значително да се ускори от фурната. За да изсушите билките във фурната, първо трябва да бъде загрята. При сушене на билки във фурната температурата трябва да се поддържа възможно най-ниска, защото това е единственият начин да запазите възможно най-много аромати. След това билките се нарязват на ситно и се разстилат върху тава, застлана с хартия за печене. Вратата на фурната трябва да е леко отворена, за да може получената влага да излезе навън – изпитан трик е да забодете дървена лъжица във вратата на фурната. След около три часа билките са напълно изсушени и след това могат да се охладят и да бъдат прибрани.
Сухо билки в микровълновата или в дехидратора
В допълнение към фурната има още два кухненски уреда, които често се използват за сушене на билки: микровълновата печка и дехидраторът. Ако искате да изсушите билките особено внимателно, трябва да използвате последното. Предимството на дехидратора са ниските температури между 30 и 70 °C (в идеалния случай не по-високи от 50 °C), с които водата нежно се отстранява от билките - по този начин се ограничава загубата на аромат. Колко време отнема изсушаването на билките в дехидратора варира в зависимост от модела, настройката на температурата и въпросната билка. Сушенето в микровълновата печка, от друга страна, не се препоръчва, защото тук билките губят много от аромата си. Ако все още използвате микровълновата, има смисъл да зададете възможно най-ниската мощност и да изсушите в няколко цикъла, които продължават не повече от 30 до 45 секунди, за да не загубите твърде много аромат. Билките могат да се пренареждат между отделните цикли, за да се постигне възможно най-равномерно сушене.
Замразяване на билки
Много билки могат не само да бъдат изсушени чудесно, но и отлични за замразяване. Особено растения с меки листа (например див лук, босилек и магданоз) са направени за негофризер. При замразяване съставките и етеричните масла се запазват по-добре, отколкото при изсушаване на билките, а вкусът остава много интензивен. Освен това този метод също е много лесен: билките трябва само да се накълцат, да се порционират в подходящ съд (напр. тава за лед), да се залеят с вода и след това да се замразят. Тук те могат да се съхраняват до дванадесет месеца и могат лесно да бъдат извадени за готвене в правилните порции.
Бирайте билки в масло
За мнозина маринованите билки имат само носталгичен чар - този вид консервиране изобщо не е старомоден и дори е много нежен към аромата на билките. Туршията от босилек и сие все още е широко разпространена, особено в средиземноморската кухня, а маринованите билки са във всяка добра кухня. За целта билките се измиват, нарязват и се изсипват върху съд с олио. Важно е маслото да е с високо качество и всички билки да са покрити с масло. Предимството на този метод е, че можете да смесвате билките една с друга, но също и с чили и чесън. След три до четири седмици маслото най-накрая може да се прецеди и декантира: вече съдържа пълния ароматен вкус на билките. Между другото, билките могат да се консервират и в мек оцет, като се използва същия принцип.
Коя билка за кой метод?
Не всяка билка може да бъде консервирана с всеки метод без проблеми и загуба на аромат, поради което трябва предварително да се информирате за правилното консервиране. Повечето билки могат да се сушат без проблеми, особено средиземноморските билки (с изключение на босилек), но лавандулата, лайката, чубрицата и майораната също действат добре. Босилекът, кориандърът и кервизът пък изобщо не понасят сушене и по-скоро трябва да се запазят. Копърът също е предопределен за мариноване, тъй като по този начин могат да се запазят и сенниците, и листата. Както бе споменато по-горе, билките с меки листа и издънки са най-подходящи за замразяване. Но босилекът отново е изключение тук: в хладилника листата му стават кафяви и кашави и губят почти целия си аромат.
Съхранявайте сушени билки
Ако искате да можете да се наслаждавате на билките си дълго време, сушенето не е краят: всъщност съхраняването на билките, след като са изсъхнали, е от решаващо значение за срока им на годност. Често срещана грешка, която много хора правят при сушене и съхранение на билки, е изборът на грешен контейнер: в идеалния случай той трябва да бъде защитен от въздух и светлина, за да се запази ароматът на билките. UV радиацията и високата влажност влияят негативно на аромата и срока на годност на изсушените билки. Ако предпочитате бяло стъкло или прозрачна пластмаса като материал по оптични причини, трябва да се уверите, че подправките се съхраняват на тъмно (например в кухненски шкаф), така че възможно най-малко вредно UV лъчение да достигне до билките.
В допълнение, винаги е важно да се гарантира, че билките са абсолютно сухи, когато се съхраняват - в противен случай съществува риск от образуване на мухъл. Но не само контейнерът е важен при съхранението на сушени билки, мястото също е от решаващо значение. Това трябва да е възможно най-сухо и тъмно. Следователно сушените билки не трябва да се съхраняват над печката или до мивката: повишената влага може да причини загуба на аромат или дори да развали билките.
Искате ли да комбинирате удоволствието и опазването на природата? Можете да разберете кои билки не само радват човешкото небце, но и подпомагат насекомите в нашата статия: „Билки, удобни за пчелите: Нашите топ 10“.
За повече вдъхновение за консервиране, посетете нашата страница в Pinterest: