Има няколко начина да запазите пикантността на лютите чушки. Показваме как лютите люти чушки могат да бъдат запазени чрез мариноване, замразяване и др.
Ако не искате да пропуснете да се насладите на огнени люти чушки (Capsicum) през зимата, трябва да вземете предпазни мерки през лятото. Има различни начини за консервиране и консервиране на люти чушки. Ще ви разкажем всичко за мариноването, замразяването, дехидратирането, консервирането и ферментирането на люти чушки в масло.
Чилис принадлежат към рода на растенията червен пипер (Capsicum) и са особено популярни заради топлината си. Има пет различни вида чили по целия свят. Тези видове от своя страна включват безброй различни видове чили. За разлика от чушките лютите люти чушки съдържат вещество, което ги прави люти. Всъщност замислено като защита срещу хищници, насладата от горещите шушулки е особено изкушаваща за нас. Има различни методи за консервиране на люти чушки. Така че не сте зависими от постоянното предлагане на пресни люти чушки, което може да бъде трудно, особено извън вегетационния сезон.
Обелете чилито в масло
Прост и много ефективен начин за запазване на лютите чушки е да ги накиснете в олио. Това не само прави лютите чушки издръжливи, но и много ароматни. Маслото обаче не консервира лютите чушки, а само ги затваря херметически. Тъй като лютите чушки в маслото вече не са в контакт с кислород, те издържат много по-дълго.
За мариноване на люти чушки в олио ще ви трябва:
- Голям гърне
- Мейсън буркан (напр. Weck)
- Добро масло (за предпочитане екстра върджин зехтин)
- Бял винен оцет (6% киселина)
- Сол
- захар
- Чилис по ваш избор
Първо измийте лютите чушки много добре със студена вода и ги нарежете по дължина. Това е важно, за да се избегнат въздушни джобове. Сега можете да премахнете плацентата (бялата част на чилито) и семената или не.По-голямата част от остротата е в ядрата. След това кипнете водата в голяма тенджера и добавете 200 милилитра оцет, 10 грама захар и 20 грама сол на литър вода. Сега сложете готовите люти чушки във врящата вода за три минути.
Съвет: Jalapeños трябва да се приготвят с дебела кожа за добри пет минути. Habaneros, от друга страна, с тънкия си перикарп, трябва да стоят във водата само две минути.
След това отцедете лютите чушки добре и ги поставете върху чиста кухненска кърпа. Лютите люти чушки трябва да са възможно най-сухи, преди да ги поставите в олио. След това сухите люти чушки се поставят в буркан. Люти чушки трябва да съставляват около 90% от стъклото, така че да могат да бъдат напълно заобиколени от масло. Ако желаете, можете да сварите и цели скилидки чесън и да ги сложите в буркана. В зависимост от вашия вкус, средиземноморските билки и подправки също се съчетават много добре с лютите чушки в олио. Сега напълнете буркана напълно с масло. Лютите люти чушки ще се съхраняват в олио на хладно и тъмно място в продължение на четири до шест месеца.
Платете люти чушки в олио в 7 стъпки:
- Измийте лютите чушки в студена вода, нарежете по дължина, отстранете обвивката, ако е необходимо
- Сварете вода в голяма тенджера
- Добавете 200 мл оцет, 10 г захар и 20 г сол на литър вода
- Сварете лютите чушки във водата за 3 минути
- Изсушете добре лютите чушки и ги сложете в чашата
- Добавете билки и чесън на вкус
- Напълнете чашата с олио, така че лютите чушки да бъдат напълно покрити
Съвет: Големите видове чили, като хабанеро, се пълнят лесно с крема сирене и се накисват в олио. Тогава техният срок на годност е само две седмици.
Алтернативно лютите чушки могат да бъдат мариновани в оцет, а не в олио. Тук шушулките се сваряват с вода, 300 милилитра оцет, 70 грама захар и 30 грама сол на литър, пълнят се в чаши и след това се заливат с бульона, използван за варене. Накрая чашите трябва да бъдат стерилизирани: Това се прави или в съд за консервиране (водна баня) при 90 °C или във фурната, и двете за 15 минути. Люти люти чушки в оцет ще се съхраняват до една година.
Freeze Chili
Замразяването на люти чушки е дори по-лесно от накисването им в олио. Съхранявайте във фризераЛюти чушки до десет месеца. За замразяване можете да използвате шушулките цели или да ги нарежете на малки парченца. От вас зависи също дали искате да премахнете ядрата или не.
Замразете люти чушки в 4 стъпки:
- Изплакнете лютите чушки и подсушете
- Етикет за фризерни торбички или кутии с дата и съдържание
- По избор: Нарежете/посейте лютите люти чушки
- Сложете лютите чушки във фризера и замразете
Съвет: Замразените люти чушки не трябва да се размразяват преди обработка. Просто ги добавете към ястието, замразени по време на готвене.
Изсушете лют червен пипер
Сушенето премахва водата от пресните люти чушки, така че да се запазят. В средиземноморските райони е достатъчно лютите чушки да се поставят на слънце за няколко дни. За нас това изисква малко повече усилия. Лютите люти чушки могат да се сушат във фурна, над печка или нагревател или в дехидратор.
Сушени люти чушки във фурната:
- Измийте и подсушете добре лютите чушки
- Нарежете лютите чушки
- Поставете люти чушки върху тава за печене
- Настройте фурната на максимум 50 °C
- Сложете готварската лъжица между вратата на фурната
- Оставете лютите чушки да изсъхнат във фурната за около 6 часа
Можете да направите подобно нещо в дехидратора. За да изсъхнат над нагревателя или печката на дърва, лютите чушки се нарязват цели или се нарязват, нанизват се на връв и се окачват над нагревателя или печката. Въпреки това са необходими няколко дни, за да изсъхнат напълно лютите чушки.
Можете да запазите сушените люти чушки цели или да ги смилате на прах. Ако се съхраняват сухи и тъмни, сушените люти чушки ще се съхраняват много дълго време.
Дехидраторът е идеален за сушене на чили и чушки. За да направите това, дръжките и чашките се отрязват, чилито се разполовява по дължина и се поставя с кожата надолу върху решетката на дехидратора. Ако дехидраторът има таймер в допълнение към безстепенно променлив температурен регулатор, останалото е лесно. Температурата е настроена на 50 °C и времето е настроено на около шест часа, в зависимост от броя на използваните сита и дебелината на чилито. След това лютите чушки са толкова сухи, че могат да се счупят като стъкло. Цветът и ароматът обаче остават при тази техниканапълно запазен.
Сварете лют червен пипер
Простата класика на обработката на люти чушки: Сварете люти чушки. Няма граници за вашето въображение: било то салса, чатни, наслада или сладко - от люти чушки може да се направи невероятно количество. Видът на соса, който готвите, зависи от вашия вкус. За салса лютите чушки се сваряват заедно с домати, чесън и подправки.
Запазване на люти чушки в 6 стъпки:
- Измийте и нарежете лютите люти чушки и доматите
- Сложете в по-голяма тенджера и рафинирайте с други съставки като чесън, дафинови листа, черен пипер, риган, мащерка и розмарин
- Курете сместа на средно ниво за три четвърти час, като разбърквате от време на време
- Ако не харесвате парченца в соса, можете да пасирате цялото нещо
- Изсипете гореща вода в чистите буркани, изсипете и изсипете салсата
- Затворете бурканите, обърнете ги и ги оставете да изстинат бавно.
За чътни лютите чушки се сотират с плод по ваш избор (например ябълки, манго или дюля) и лук и след това се карамелизират със захар. След това всичко се деглазира с оцет и се подправя на вкус. След като чътни се задуши за един час, трябва да има гъста консистенция. Чътни вървят много добре като рафинирано изтънчено месо и сирене.
Фермент чили
Ферментирането на зеленчуци е отново на мода. Правилно е, защото ферментацията не само я прави по-трайна, но и по-лесна за смилане - благодарение на пробиотичните бактерии, които се произвеждат по време на ферментацията. Освен това зеленчуците не се нагряват по време на ферментация, така че да се запазят всички важни хранителни вещества. Лютите люти чушки са чудесни за ферментация. По време на ферментацията лютите чушки се запазват в естествен процес на ферментация от "приятелски" млечнокисели бактерии. Всичко, от което се нуждаете, е много пресни люти чушки и подходящ съд за ферментация, например съд за ферментация или буркан.
Ферментирайте люти чушки в 5 стъпки:
- Измийте добре лютите чушки
- , ако е необходимо котлет и ядро
- Поставете лютите чушки във ферментатора
- Добавете чесън, лук, билки, синапено семе, кимион или черен пипер на вкус
- Изсипете вода върху лютите чушки
- Добавете сол според нуждите
Тогава е просто въпрос на чакане. Съдовете за ферментация трябва да се съхраняват най-добре на тъмно място при стайна температура. След няколко седмици лютите чушки трябва да са достатъчно ферментирали с млечна киселина. Тук можете да отидете според вашия вкус. Някои харесват лютите чушки по-ферментирали, други по-малко. Само след една седмица можете да опитате лютите чушки, за да видите как ви харесват. Ако не са достатъчно ядосани за вас, просто ги оставете на мира. След като сте доволни от киселинността, можете да съхранявате ферментиралите люти чушки в хладилника оттук нататък. Лютите люти чушки не ферментират повече при ниски температури. Преди да можете да консервирате лютите си люти чушки, разбира се, първо трябва да бъдат събрани. Можете да разберете всичко за професионалното прибиране на люти чушки тук.
Съвет: След прибиране на реколтата е преди сеитбата: С нашия комплект за отглеждане на люти чушки Plantura можете лесно да отглеждате люти чушки сами. В комплекта са включени семената от пет вида чили и всички останали материали, от които се нуждаете.
Можете да прочетете тук как най-добре да отглеждате люти чушки и да се грижите за тях.