Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Под зеленчуци имаме предвид голямо разнообразие от растения. Ето какви видове зеленчуци има и как се разделят.
В менюто ни всеки ден има голямо разнообразие от зеленчуци - и с право. Зеленчуците, заедно с плодовете, са един от основните ни източници на витамини, минерали и фибри, които подпомагат храносмилането. От една страна, класифицирането в различни групи дава представа за взаимоотношенията на зеленчуците, което е особено важно за устойчивото сеитбообращение в лехата. От друга страна, индивидуалните нужди и изисквания на растенията вече са отразени в класификацията. Разберете тук как могат да бъдат разграничени нашите популярни полезни растения.
Има няколко начина да различите различните видове зеленчуци. По-долу обясняваме как разумно да класифицираме отделните зеленчуци.
Разграничаване на зеленчуци по ботаническо семейство
Разделянето по ботаническа връзка и семейство е особено полезно, когато планирате вашата зеленчукова лепенка. Монокултурите трябва да се избягват не само в селското стопанство, но и в домашните легла. Като общо правило, нито един член на едно и също семейство не трябва да се засажда на едно и също място гръб до гръб. Това предотвратява досадните вредители и болести да продължат с години. В същото време почвата не се изтощава едностранно, а се възползва от годишната или сезонна промяна в отглеждането на зеленчуци. В следващия списък описваме 12-те най-важни семейства зеленчукови растения и техните свойства.
- маргаритки (Asteraceae) са едно от най-големите семейства растения в света. Всички членове имат така наречените кошничарски цветя, които напомнят на малки звезди и по краищата на които има предимно жълти дълги венчелистчета. Asteraceae включват маруля (Lactuca sativa), цикория (Cichorium intybus) и salsify (Scorzonera hispanica).
- ApiaceaeApiaceae) образувайте едно или повече големи белидо жълти сенникови цветя, които предлагат много храна за насекомите. Това семейство включва много кореноплодни зеленчуци като моркови (Daucus carota) и корен от магданоз (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), но също и целина (Apium graveolens) и копър (Foenicum vulgare).
- Bulbaceae(Alliaceae) расте доста бавно, но резултатът си заслужава: от една страна заради ядливите луковици, които служат за съхранение на растенията през зимата, а от друга – заради филигранните, бели до виолетови пухкави цветчета. Лукът (Allium cepa), праз (Allium porrum) и чесън (Allium sativum) са просто няколко представители. Групата е известна и със своите серни съединения с пикантен вкус.
- Аспержи (Asparagaceae) може живеят до 50 години. Прибират се подземните избелени, все още не напълно развити кълнове. През лятото аспержите (Asparagus officinalis) стават зелени с деликатни пернати листа и яркочервени плодове.
- Cruciferous (Brassicaceae) притежават , както подсказва името, бяло до ярко жълто цвете с четири венчелистчета, подредени в кръстосана форма. Групата се нарича още зеле, защото савойско зеле (Brassica oleracea convar. capitata), броколи (Brassica oleracea вар. italica), колраби (Brassica oleracea вар. gongylodes) и брюкселско зеле (Brassica oleracea вар. gemmifera) всички произхождат от член на това семейство. Когато се нарязват или варят, всички те излъчват типичната миризма на зеле, която се причинява от захарни съединения, съдържащи сяра и азот, глюкозинолатите.
- Семейство Foxtail (Amaranthaceae) в Зеленчуците обикновено са на една до две години. Например спанакът (Spinacia oleracea), манголд и цвекло (Beta vulgaris) принадлежат към това семейство, в което както листата, стъблата и Може да се използва цвекло. Оцветителите са често срещани тук, особено наситеночервените беталаини, открити в цвеклото.
- Cucurbitaceae(Cucurbitaceae) пипчета с удоволствие и умерено по земята и винаги образуват нови плоски корени.Цветовете на тиквичките приличат на жълти фунии и са или изцяло мъжки, или изцяло женски. Едногодишните растения зависят от насекоми за опрашване. Те понасят само малки, но чести количества тор. Всички тикви (Cucurbita sp.), пъпеши (Cucumis melo & Citrullus lanatus) и краставици ( Cucumis sativus ) можете да намерите в това семейство.
- Leaf Family (Fabaceae) притежават бяло до наситено лилаво или ярко оранжево цвете с четири венчелистчета, смътно напомнящи формата на пеперуда. Семейството е посочено и под термина бобови растения. Фасул (Phaseolus vulgaris), грах (Pisum sativum), леща (Lens culinaris), нахут ( Cicer arietinum) и соята (Glycine max) принадлежат към това семейство. Корените са особено специални тук: с помощта на специални бактерии те са в състояние да свързват и абсорбират азота от въздуха. Въпреки това, много Fabaceae са изключително несъвместими и трябва да се отглеждат само в едно и също парче почва на всеки четири до осем години.
- Трви (Poaceae) форма голямо семейство, но използваме само царевица (Zea mays), бамбук (Bambusoideae) и лимонена трева ( Cymbopogonsp.). Семената или кълновете могат да се консумират сурови или варени. Удължените растения с дълги, тесни листа се нуждаят от много топлина, както и богата на хумус, леко глинеста, но никога преовлажнена почва.
- Knotweed (Polygonaceae) находки един в почти всяка стара градина на вила. Нашият ревен (Rheum rhabarbarum) принадлежи към това семейство. Растенията образуват много големи листа върху бели до наситено червени стъбла и се събират за преработка. Бледожълтите бели цветя образуват многоъгълни кафяви семена, които се разпространяват лесно и обилно.
- Nightshade (Solanaceae) are Може да се използва само като плодов зеленчук или приготвен като клубен зеленчук, всички останали части съдържат отровата соланин, която се разгражда само когато плодът е узрял или когато има достатъчно топлина. Домати (Solanum lycopersicum), патладжани (Solanum melongena), чушки (Capsicum annuum) и картофи(Solanum tuberosum) са сред най-известните и най-използваните видове от това семейство. Solanaceae са тежки хранилки и съответно изискват големи количества хранителни вещества. Тъй като са предразположени към болести, те не трябва да се отглеждат на едно и също място в продължение на години.
- Валериан (Valerianaceae) притежават не само корени с успокояващ ефект, но и ни предлагат особено вкусната агнешка салата (Valerianella locusta). Обича богата на хумус, глинеста до песъчлива почва със среден запас от хранителни вещества. Валерианските растения са особено студоустойчиви и следователно могат да се отглеждат през цялата година.
Съвет: Отглеждали ли сте някога свои собствени зеленчуци от семена? Това е детска игра с нашия комплект за отглеждане на зеленчуци Plantura.
Разделете зеленчуците по употреба
Зеленчуците не само могат да бъдат разделени на различни семейства, разделянето според съответната употреба също е често срещано. Показваме как всеки вид зеленчук може да се използва в кухнята.
Корени и грудкови зеленчуци
Голяма част от това, което се случва под земята и остава невидимо за очите ни, принадлежи на кореноплодни или грудкови зеленчуци. Дебели органи за съхранение на захар и други хранителни вещества се образуват от корените или коренищата, като моркови, салфик или пащърнак (Pastinaca sativa). Тук говорим за двугодишни кореноплодни зеленчуци, тъй като растението влага цялата си енергия в корена, за да премине през зимата и да образува цветове и семена през следващата година. Грудковите зеленчуци, от друга страна, включват онези растения, при които частта между корените и листата се увеличава и се превръща в орган за съхранение – т. нар. хипокотил. Те включват репички (Raphanus sativus), целина и много ряпа (Brassica rapa subsp. rapa) , като май или ряпа. Всички представители на тази група предпочитат да растат на лека, богата на хумус и песъчлива почва. Освен това те се нуждаят от средно снабдяване с хранителни вещества (средно ядящи) и равномерно снабдяване с вода, но преовлажняването трябва да се избягва на всяка цена. Кореноплодните и грудковите зеленчуци обикновено могат да се съхраняват на хладно място за дълъг период от време и по този начин ни осигуряват ценни витамини и минерали дори през зимата.
лукови зеленчуци
Лукови зеленчуци включват всички годни за консумация членове на семейството праз (Alliaceae), лук, праз, чесън, зелен лук (Allium fistulosum) и див лук (Allium schoenoprasum). Това са двугодишни до многогодишни растения, които обикновено започват да цъфтят едва през втората година. Листата са кръгли или плоски и кухи отвътре, след като израснат от луковицата. Типични за това семейство са острите серни съединения, които не спират да ни трогват до сълзи. Всички луковични растения обичат фина, пясъчна, глинеста почва на слънчеви, топли места. Те трябва да се наторяват само малко с азот.
зеленчуци по кълнове
В тази група зеленчуци събираме частично удебелените и уголемени стъбла. Известни представители са аспержи, ревен и колраби, целина (Apium graveolens var. secalinum) и манголд. След прибиране на реколтата те могат да се държат на хладно за няколко дни, но най-добре се приготвят и се наслаждават пресни. За разлика от кореноплодните зеленчуци, например, зеленчуците с кълнове могат да бъдат събрани няколко пъти.
листни зеленчуци
Както подсказва името, този вид се характеризира с използването на листата си като зеленчук. Класически представители са всички салати, както и спанак, агнешка салата и цикория. Могат да се консумират сурови и са лесни и неизискващи за отглеждане в собствената си градина. Като цяло листните зеленчуци се справят добре в богата на хранителни вещества и влажна почва. След прибиране на реколтата остава свеж само за кратко време - но не съдържа почти никакви калории и много минерали и микроелементи.
Цъфтящи зеленчуци
За градинаря, ориентиран към удоволствието, фокусът тук е върху цветята. Броколи, карфиол (Brassica oleracea вар. botrytis) и артишок (Cynara scolymus) формират специална група . При всички споменати растения цветята, които все още не са се развили напълно, се берат и ядат. През повечето време приключва след една реколта, с изключение на специалните сортове броколи с няколко малки цветни глави („Червена стрела“ и „Бяло покълване“). Цветята обаче не издържат много дълго след отрязването и трябва да се приготвят бързо. Като цяло цъфтящите зеленчуци обичат да растат в богата на хранителни вещества, добре дренирана почва с добро водоснабдяване.
Плодове, зеленчуци
Групата плодови зеленчуци наистина има какво да предложи за всеки вкус. Това включва всички зеленчуци, от коитоможем да съберем реколтата и да се насладим на зрели или неузрели плодове. Домати, патладжани и чушки, но също и тикви, краставици, пъпеши и тиквички покриват всички цветове и форми. Като цяло, плодовите зеленчуци имат по-висока нужда от хранителни вещества в сравнение с други групи, тъй като те са сред най-големите консуматори. Растенията обичат да растат на топли и слънчеви места на добре дренирана почва и се нуждаят от доста вода за добра реколта.
Семенни зеленчуци
Всички зеленчуци, от които ядем основно сушени или неузрели семена, принадлежат към тази категория. Представители са бобови растения като боб, грах и леща, но също и царевица като зеленчук или печена и бухнала царевица. По принцип зеленчуците със семена се нуждаят от високо съдържание на хранителни вещества. Изключение правят бобовите растения, които сами получават азота от въздуха. Когато се изсушат, семената имат високо съдържание на нишесте и в неузряла форма все още съдържат захар, което прави вкуса на захарния грах толкова невероятно сладък, например. След прибиране на реколтата и изсушаване на узрелите семена, те имат много дълъг срок на годност като храна.
Всъщност знаете ли разликата между плодове и зеленчуци? Ето как двете могат да бъдат разбити.
Съвет: Всички видове зеленчуци имат едно общо нещо: те се радват на висококачествен субстрат, който е точно съобразен с техните нужди. Нашата органична доматена и зеленчукова почва Plantura е напълно без торф и е одобрена за биологично земеделие.