Borage многократно е дискредитиран за отровност. И не без причина - съдържа фитохимикали, които също са потенциално вредни за хората.
Borage (Borago) е популярна кулинарна билка. Използва се в зеления сос Франкфурт, в билков кварк или в салати. Но наистина ли е безопасно да се яде пореч? Или билката наистина е отровна? В тази статия обясняваме дали поречът е отровен за хората или животните и как се използва в медицината.
Можеш ли да ядеш пореч?
Да, можете да ядете пореч. Поречът има много специален вкус: билката с космати листа има свеж вкус и напомня на краставици. Сините цветя често се използват и като ядлива украса за салати или предястия. Маслото от семена на пореч се използва в салатни дресинги, песто и дипове. Но само защото можете да го ядете, не означава, че е здравословно, нали?
Какви съставки в пореча може да са нездравословни?
Поречът съдържа алкалоиди - и те трябва да бъдат разгледани по-внимателно. Строго погледнато, това са 1,2-ненаситените пиролизидинови алкалоиди, които растението използва като така наречените вторични растителни вещества, за да се защити от хищници. Пиролизидиновите алкалоиди се срещат и в други растения пореч, като оман (Symphytum) и усойница (Echium).
Алкалоидите се съдържат главно в листата, цветовете и стъблата на ароматната билка. В по-малки количества се намират в семената и съответно в маслото от пореч, което се извлича от семената. Маслото от пореч е с ниско съдържание на пиролизидинови алкалоиди, въпреки че също трябва да се използва с повишено внимание. Съдържа около 1,5 до 3,5% т. нар. ерукова киселина. От много години е известно, че не само има горчив вкус, но и е вреден за здравето във високи концентрации.
Поречът отровен ли е за хората?
Федералният институт за оценка на риска (BfR) разследва от известно времезамърсяването на храната с пиролизидинови алкалоиди, тъй като те могат да увредят черния дроб и да проявят генотоксичен и канцерогенен ефект. Билки като пореч (Borago), риган (Origanum) и любист (Levisticum) естествено стават специални открити високи нива на алкалоиди. При пореч, например, осем проби е установено, че имат средно около 50 μg/kg, с максимум около 248 μg/kg. За неканцерогенни ефекти BfR определя ориентировъчна стойност от 0,1 μg/kg телесно тегло и ден - под тази стойност не настъпва остро увреждане. При средно 50 µg пиролизидинови алкалоиди на килограм пореч и средно телесно тегло от 75 kg, препоръчителната насока стойност вече ще бъде достигната с консумацията на 150 g пореч.
В ЕС принципът ALARA (колкото е разумно постижим) се прилага за вещества с генотоксичен и канцерогенен ефект и следователно е препоръка за свеждане до минимум на излагането на тези вещества.
Определено трябва да избягвате пореч във високи концентрации, като например в прах от сушени растения, смутита или сок. Бременни жени, кърмачки и малки деца трябва да бъдат особено внимателни, тъй като дори малки количества могат да бъдат рискови. Яденето на пореч винаги трябва да се прави с повишено внимание. Редовната консумация също не се препоръчва.
Високите нива на ерукова киселина в маслото от пореч могат да бъдат вредни за здравето, като образуват мазнини в сърцето, ако се консумират твърде често. Ето защо трябва да се въздържате от консумация твърде често и да предпочитате да използвате алтернативни масла.
Поречът отровен ли е за хората?
- Пореч съдържа пиролизидинови алкалоиди, за които се предполага, че са вредни
- Много пиролизидинови алкалоиди са хепатотоксични, канцерогенни и генотоксични
- Трябва да се избягва редовната и прекомерна консумация. Възрастен човек не трябва да консумира повече от 150 g пореч наведнъж
- Бременни жени, кърмещи майки и малки деца не трябва да ядат пореч
- Поради съдържащата се в него ерукова киселина маслото от пореч трябва да се консумира само умерено
Можете ли да ядете цветя от пореч?
Цветята от пореч са годни за консумация - сините звезди са особено добри като декорация. Тук обаче присъстват и пиролизидинови алкалоиди. Случайна консумация на ядливи цветя е приемлива.
Можете ли да ядете листа от пореч?
Листата от пореч също са годни за консумация. Въпреки това, тъй като поречът съдържа повече токсини от други билки, поречът не трябва да се използва основно. Например, заменянето на спанак или редовното заменяне на краставица в салати е силно нежелателно.
Поречът отровен ли е за домашни любимци?
Ако животни като кучета, котки или морски свинчета хапят пореч, не е нужно да се тревожите твърде много за четириногите си приятели. Въпреки че животните абсорбират малки количества алкалоиди чрез хапкане, те не увреждат животните в малки дози. Освен това горчивите вещества в листата правят вкуса на пореч негоден за животните.
Използване на пореч като лечебно растение
Лечебните свойства на пореча, свързани с пречистването на кръвта и срещу меланхолията от Средновековието до Новото време. Дълго време краставицата е била смятана за лечебно растение срещу треска, диария, възпаления и други заболявания. По-специално цветята бяха много популярни като лечебни цветя, докато Федералната здравна служба не класифицира терапевтичната употреба като неоправдана през 1991 г. поради алкалоидите в пореч.
В днешно време лечебните свойства на пореч се използват главно в чайове, запарки и под формата на масло. Въпреки това, няма научно доказан ефект на пореч и поради високия дял на алкалоиди употребата му е спорна. Според сегашното ниво на познания маслото от пореч се счита за несъдържащо пиролизидинови алкалоиди. Съдържанието на ерукова киселина обаче се следи отблизо и в момента се обсъждат още по-строги ограничения за съдържание. Маслото от пореч се използва например при терапията на различни сърдечни и нервни заболявания и срещу диабет.
Искате ли да се насладите на сините цветя в градината или на балкона? Прочетете нашата статия за това как да отглеждате пореч и къде вирее.