Всеки, който обича азиатската кухня, често зависи от екзотични видове зеленчуци. Показваме кои азиатски зеленчуци са лесни за отглеждане тук.
Пържени юфка, зеленчуци от уок или къри се превърнаха в класика в азиатската кухня. Хората също обичат да приготвят азиатски ястия у дома, но зеленчуците обикновено идват от далече и свежестта не винаги е убедителна. Ето защо в тази статия ще ви запознаем с типични азиатски зеленчуци, които също растат добре в нашата домашна градина.
Растения от субтропиците или дори тропическите райони често имат специални климатични изисквания. Всички зеленчуци, представени тук, обичат топлината и няма да преживеят европейска зима без защита. В нашите географски ширини те обикновено са само едногодишни, което означава, че умират през есента веднага щом стане по-хладно и по-тъмно. Някои видове обаче, като китайско зеле и пак чой, вече се предлагат в сортове, специално създадени за нашето време, което прави отглеждането много по-лесно. По-долу ще ви запознаем с различни зеленчуци, които се използват в азиатската кухня и които също виреят тук.
1. соя и едамаме
Соята (Glycine max) все още е относителна новост на нивите в тази страна, но нейното триумфално шествие изглежда неудържимо. Бобът, произхождащ от Югоизточна Азия, също вирее много добре по нашите ширини. Сухите семена се използват главно за приготвяне на храна за животни, но също и за тофу и соеви напитки. Разбира се, това е трудно, ако не и невъзможно у дома - но има някои разновидности, при които можете да откъснете неузрелите шушулки и да ядете меките зелени семена, които съдържат. Това традиционно ястие идва от Япония и там се нарича едамаме, което може да се преведе като "боб на клон". Сортовете „Green Shell“ и „Hokkai Black“ са особено подходящи за едамаме, който, подобно на тиквите, се предпочита от средата на април и може да бъде на открито в средата на май. Разбира се, можете да сеете и директно през май. Около три месеца по-късно деликатно окосмените зелени шушулки могат да бъдат откъснати. Приготвени и поръсени със сол, можете да се насладите само на ядките вътреШушулки - истински деликатес. Между другото, соевите кълнове, които се намират в много зеленчукови смеси за азиатски ястия, обикновено изобщо не са соеви кълнове, а кълнове от мунг (Vigna radiata).
китайско зеле (Brassica rapa subsp. pekinensis) също идва от Югоизточна Азия и се култивира в Китай, Корея и Япония от много векове. В нашата част на света сеитбата се извършва само през лятото (средата на юни), тъй като китайското зеле има тенденция да стреля и цъфти, когато времето стане твърде хладно за него. Освен това този вид зеле расте изключително бързо и се прибира още в края на август до средата на септември. Китайското зеле е особено популярно в ястия от уок или ферментира като вид корейско кисело зеле - кимчи. Самото китайско зеле почти не съдържа калории и се счита за изключително здравословен зеленчук. Можете да намерите повече информация и съвети за отглеждане и прибиране на китайско зеле тук.
3. Джинджифил
Джинджифил (Zingiber officinale) е неразделна част от азиатската кухня. Неговата особена пикантност и острота не само прецизира много ястия, но и помага срещу треска и настинка. Не е точно ясно откъде идва джинджифилът. Някои източници говорят за Шри Ланка, други говорят за тихоокеанските острови. Във всеки случай най-големият производител в света е Индия, следвана от Китай и Нигерия. Но и в Германия, по-точно в Бамберг, Баварският държавен институт по лозарство и градинарство (LWG) успешно отглежда джинджифил от 2022 г. С помощта на коренище могат да се създадат няколко млади растения чрез разделяне. Растението обича топлината и доста високо ниво на влажност, което се постига най-добре в оранжерията. Но джинджифилът също се чувства като у дома си в голяма саксия с богата на хранителни вещества почва. При по-ниски температури на закрито, джинджифилът се нуждае от около осем месеца, преди каквото и да било да може да бъде прибрано. През есента листата му пожълтяват и коренището може да се изкопае. Можете да разберете как точно да засадите джинджифил в тази статия.
Pack choi (Brassica rapa subsp. chinensis) изглежда малко като манголд (Beta vulgaris), но подобно на китайското зеле то принадлежи към семейството на зелето (Brassicaceae). Растението, което има лек вкус на зеле, е идеално за пресни салати, ястия от уок,но и като вкусна гарнитура. Пак Чой се нуждае от много топли температури, така че се засява само през юли. Следователно е идеален като последваща култура за лехи, които са били събрани до този момент. Досега най-добрият опит е бил с отглеждането в оранжерия, но вече има и сортове за използване на открито. Обича богата на хранителни вещества почва и добро водоснабдяване, особено в сухи времена. Само два месеца след сеитбата, Pak Choi може да бъде отрязана точно над земята и да се използва цяла в кухнята. Събрахме повече информация за избора и отглеждането на пак чой за вас тук.
5. бамя
Бамя (Abelmoschus esculentus) е тясно свързана с хибискуса и се отглежда широко в Индия, Малайзия и много африкански страни. Все още неузрелите, нежно зелени плодове на бамята се наричат още Ladyfingers, Bámia или Bhindi. Могат да бъдат сурови, бланширани или пържени, но и приготвени в къри по традиционния индийски начин. Слизевата консистенция на плода отнема малко да свикнете, когато го ядете суров. Бамята има много специален, мек вкус и затова се съчетава с почти всички азиатски ястия. Бамята се отглежда най-добре на закрито от март и може да бъде на открито от средата на май – дали в саксия или легло, няма значение. В сравнение с други видове хибискус, той не расте особено високо и почти никога не достига височина от 80 сантиметра. Обича добра почва с достатъчно водоснабдяване и образува типични лимоненожълти цветове на хибискус в пазвите на листата от юни до юли, които се трансформират в изправени растящи капсулни плодове след опрашване. Бамята е не само истинско изживяване за небцето, но и е отлично декоративно растение.
Угловата форма на Гоа или крилчат боб (Psophocarpus tetragonolobus) вероятно му е спечелила името. Както всички зърна, той принадлежи към семейството на бобови растения (Fabaceae) или бобови растения (Leguminosaen). Въпреки това, за разлика от други зърна, всичко на растението е годно за консумация: плодове, узрели семена, листа и удебелени корени, които се приготвят по начин, подобен на картофите (Solanum tuberosum). Освен това, тъй като са доста лесни за отглеждане и бързо растат, те се считат за маяк на надежда срещу глада. Произходът му е неизвестен, но в днешно време ставаотглежда се главно в Тайланд, Индия, Гана и Карибите. Зелените шушулки се използват главно като пържени зеленчуци или бланширани за салати, докато листата се приготвят като спанак. Дори красивите лилави цветове на летящия боб се използват за оцветяване на сладкарски изделия. В тази страна малките растения се предпочитат от март и не се изнасят навън преди средата на май. През лятото и есента можете непрекъснато да събирате млади шушулки от растението, които могат да се изкачат до три метра височина.
7. Горчив пъпеш
Горчивият пъпеш или горчивата краставица (Momordica charantia) прилича малко на заострена брадавична краставица. Всъщност той също принадлежи към семейството на тиквите (Cucurbitaceae) и се изкачва до пет метра. Неузрелите, зелени, леко горчиви плодове могат да се пекат или приготвят на пара като зеленчуци без сърцевината. Ако натриете пулпата със сол, можете да намалите малко горчивите вещества. В някои страни горчивият пъпеш се оставя да узрее, така че да е оранжево-жълт на цвят в края и да се отваря отдолу. След това се появяват яркочервените покрити семена, чието месо има приятно сладък вкус. Както всички тиквички, горчивият пъпеш обича топли места. Ето защо, от една страна, те се предпочитат на перваза на прозореца възможно най-рано, а от друга страна не се засаждат до края на май. Тогава идеално би било слънчево място в оранжерията. Около пет седмици след сеитбата горчивият пъпеш започва да цъфти, след което можете да берете млади зелени плодове отново и отново.
8. лимонена трева
Както подсказва името, лимонената трева (Cymbopogon citratus) мирише и има чудесен вкус на жълтия цитрусов плод. Въпреки това, той принадлежи към семейството на сладките треви (Poaceae) и първоначално идва от Югоизточна Азия. Лимонената трева се използва както в обилни, така и в сладки ястия и освежава супите и напитките. В нашите географски ширини може да прекара лятото на открито. Но щом температурите паднат под 10 °C, тревата, която е чувствителна към студа, трябва да прекара зимата защитена на закрито. Лимонената трева може да се засява, но разделянето на по-голямо растение също е добра идея, тъй като семената отнемат много време, за да покълнат и пораснат. Зелените филизи просто се отрязват на няколко сантиметра над земята за прибиране и се използват най-добре пресни, тъй като изсушената лимонена трева губи много аромат и вкус.Ако сега сте любопитни, защо не посетите нашата специална статия за отглеждането на лимонена трева.
Съвет: Нашата без торф и устойчива органична доматена и зеленчукова почва Plantura е идеална за отглеждане на различни зеленчуци. Той оптимално снабдява вашите растения с хранителни вещества за реколта с висок добив.
Можете да намерите още азиатски деликатеси в нашата статия за "Шисо и Перила: Екзотичната билка от Далечния Изток".