Нахутът в момента е по-популярен от всякога. Тук можете да научите всичко за здравословния нахут и как можете да го отглеждате сами в градината.
Нахут (Cicer arietinum) е особено важен при вегетариански и веган диети, тъй като осигурява ценен растителен протеин. Но бобовите също предлагат вкусна и добре дошла промяна в кухнята за всички останали. Тогава защо да не отгледате ореховите плодове сами в градината? Дори не е толкова трудно! Ще ви кажем всичко, което трябва да знаете за произхода, различните сортове, засаждането, грижите, прибирането и използването на нахута.
Нахутът е вид растения от рода нахут (Cicer), принадлежи към семейството на бобови растения (Fabacaeae) и принадлежи към подсемейството на Paphiaceae (Faboideae). Наричат ги още истински кикот, римски кикот, кикот на Венера или полски грах. Но името няма нищо общо с факта, че нахутът е особено забавен. По-скоро идва от латински. Древните римляни наричали бобовата култура „цицер“, което се произнася като „кикер“ и не означава нищо друго освен грах. "kiker" след това става "kicher" на немски. Така че днес наричаме нахута „грах-грах“.
Но нахутът няма нищо общо с граха (Pisum sativum) . И двете идват от едно и също семейство бобови растения. Познаваме нахута от екзотични ястия от Ориента или Индия. Хумус (пюре от нахут) или фалафел (пържени топчета от нахут) са добре познати заготовки от нахут. Огнени, люти къри с пикантни, ядкови бобови растения също са много популярни.
Нахут: произход и свойства
Още преди 8000 години нахутът е бил култивиран в Мала Азия. Това ги прави едно от най-старите култивирани растения на земята. Оттам те започнаха своето триумфално шествие към всички субтропични области на света – до Индия и Средиземноморския регион. да сение получихме специалното „грахово зърно“ с търговски кораби в ранното средновековие. Въпреки че все още го смятаме за екзотично бобово растение, то е основна храна в много региони на света. Заедно с други бобови растения, нахутът е особено ценен в Индия и Мексико заради отличните си съставки. Най-големите площи за отглеждане на нахут в света са в Индия, Северна Африка и Мексико.
Нахутът е едногодишно, тревисто, изправено растение със силен главен корен. Може да достигне височина от 40 до 60 сантиметра. Листата са непарноперести, редуващи се и дълги от пет до десет милиметра. Всички части на растението нахут са покрити с малки, лепкави власинки. В зависимост от сорта, цветовете са бели, червени или лилави. Така се образуват шушулки с тънка кожа, които наподобяват космати грахови шушулки. Всяка шушулка съдържа едно до три неправилни, набръчкани семена с бежова, кафява или черна кожа.
Разновидности нахут
В зависимост от климатичните условия във вашия регион, различните видове нахут са подходящи за отглеждане. Изборът на сорт също определя размера и цвета на семената.
Следните сортове нахут са най-известни:
- ˈKabuliˈ: Този сорт се среща главно в Средиземноморието и Латинска Америка; семената са средни до големи и бежови
- ˈАметистˈ: Популярен сорт в Австралия, понася особено добре сушата; семената са доста малки
- ˈDesiˈ: Този сорт, който е особено популярен в Индия, произвежда малки, тъмни до черни семена
- ˈGulabiˈ: Този сорт нахут произвежда малки до средно големи семена с гладка, бежова кожа
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Този сорт е от Близкия изток, семената имат черна кожа
- ˈSarahˈ: Този сорт от САЩ се характеризира със специалната си устойчивост на суша
Купете нахут
Тъй като нахутът е сравнително нов за нашия градински пейзаж, е много трудно да се намерят предварително култивирани млади растения, които са налични за закупуване. Едва ли нахут дори се предлага в интернет. За щастие е още по-лесно да отглеждате нахут сами. Всичко, от което се нуждаете, са подходящи семена. Най-лесниятможете да използвате непечен нахут от супермаркета и да го отглеждате от тези растения. Ще обясним как точно да направите това в следващия раздел.
Засадете нахут
Най-доброто време за засаждане на нахут е пролетта. Ако искате да отглеждате млади растения на закрито, можете да започнете от средата на април. След това бобовите растения могат да бъдат засадени на открито от средата на май или директно. Нахутът се нуждае от особено топло и светло.Идеалната температура за отглеждане е 25 °C, но винаги трябва да е над 5 °C. Фалшивият грах не понася замръзване и следователно не е издръжлив. Растението понася добре сушата, но не прекалено влажни условия. Освен това почвата за отглеждане трябва да е рохкава, пропусклива и бедна на хранителни вещества.
Инструкции за засаждане на нахут:
- Покълнете предварително семена, ако е необходимо
- Започнете в саксии на закрито от средата на април
- Директна сеитба на открито от средата на май
- Разхлабете леглото добре и премахнете плевелите
- Създайте бразди за семена с 30 см междуредово разстояние
- Дълбочина на семената: 5 - 8 см
- Разстояние на засаждане: 20 см
- Воден кладенец
Можете да прочетете подробни инструкции как да засадите нахут тук.
Грижа за нахут
Тъй като са невзискателни и здрави, нахутът изисква малко грижи след засаждането. Важно е обаче леглото да се плеви редовно и да се поддържа чиста от плевели, за да могат бобовите растения да растат необезпокоявани. Следващият раздел ще ви каже на какво друго трябва да обърнете внимание, когато се грижите за вашия нахут.
Полейте нахута
Специалното бобово растение е известно със своята устойчивост на суша и следователно трябва да се полива твърде малко, а не твърде много. След сеитбата леглото, разбира се, трябва да се поддържа постоянно влажно. Ако нахутът е по-едър, може да намалите поливането. След това поливайте само когато е сухо и горещо за дълго време.
Обобщение за поливане на нахут:
- Поддържайте добре влажна след сеитба
- Не поливайте големи растения твърде много
- Поливане само по време на продължителна суша и горещина
Наторяване на нахут
Тъй като нахутът е бобови растения, той може сам да си осигури азот. Това работи чрез симбиоза с нодулни бактерии покорени на растението. Те фиксират азота от въздуха и го правят достъпен за нахута. Поради това бобовите култури обикновено не се нуждаят от допълнително торене. Въпреки това, тъй като високото съдържание на фосфор е важно за нодулните бактерии, можете да използвате торене, за да сте сигурни, че има достатъчно от него. Това работи най-добре с нашия органичен универсален тор Plantura, който може да снабди почвата с достатъчно фосфор, или с минерален фосфорен тор. Точно толкова важно, колкото и фосфорът, е правилното pH за нахута. Ако почвата е твърде кисела, тя никак не се чувства добре – помага само вар. Варуването през пролетта създава оптимални условия за вашия нахут.
Обобщение на торенето на нахут:
- Не е необходимо азотно торене
- Фосфорно торене през пролетта с помощта на торове с органични дългосрочни ефекти
- Вар през пролетта, ако почвата е кисела
Размножаване на нахут
Нахутът се размножава лесно от семена. След прибиране на реколтата просто запазете достатъчно семена за следващата година. Така че можете да започнете да сеете собствените си семена от нахут през пролетта.
Прибиране на нахут
Има два начина за прибиране на нахут: можете да използвате или семената, или цели, все още зелени шушулки. Осем до дванадесет седмици след сеитбата нахутът започва да става готов за прибиране на реколтата. За семената оставете шушулките да пожълтят. След това можете да съберете цялото растение и да го окачите с главата надолу, за да изсъхне. Някои семена ще изпаднат от шушулките си, докато изсъхнат, други ще трябва да бъдат извадени на ръка по-късно. Въпреки това, нахутът също може да бъде бран и използван, когато е неузрял и зелен - подобно на наследниците.
Обобщение на прибирането на нахут:
- Зрелост: 8 - 12 седмици след засяването
- Yellow Pods
- Прибирайте цялото растение и го оставете да изсъхне
- Или събирайте зелени шушулки
Запазване и съхранение на нахут
Нахутът може да се суши в продължение на четири до пет години. Но има и други начини за консервиране на нахут. За да изсушите фалшивия грах, окачете нарязаните растения с главата надолу на сухо и топло място. Когато шушулките започнат да се отварят сами и семената падат, те са достатъчно сухи и могат да се съхраняват на сухо и хладно място.
Друг начин да запазите бобовите растения е да ги замразите.Това ви спестява много време, тъй като самият сух нахут трябва да се накисва за една нощ, преди да може да се използва в кухнята. За да заобиколите това, можете да накиснете по-големи количества нахут, да го сварите предварително и след това да го замразите. След това замразеният нахут може да се използва веднага за готвене. Нахутът, който е бил предварително сварен и след това замразен, ще се съхранява във фризера до шест месеца.
Печенето също е начин да запазите своя нахут. Това работи също толкова добре във фурната, колкото и в тигана. Предварително свареният нахут се пече във фурна на 180 °C или в тава с малко олио до хрупкавост и след това се овкусява по желание. Това ви дава вкусна закуска, която ще се запази няколко седмици.
Обобщен срок на годност на нахут:
- Сушен: 5 - 6 години
- Замразено: до 6 седмици
- Печени: няколко седмици
Нахут: съставки и употреба
Нахутът е истински хранителни чудеса. Те осигуряват ценен растителен протеин и също така са пълни с минерали. Вегетарианците и веганите по-специално могат да използват нахута като добър заместител на животинските протеини. Дори Хилдегард фон Бинген пише за нахута и препоръчва да се яде редовно, защото е топло и приятно и дори се казва, че помага при треска.
Със 100 грама нахут покривате следните ежедневни хранителни нужди:
- 70% фолиева киселина
- 25% желязо
- 20% цинк
- 50% магнезий
- 50% калций
- 50% фибри
Сушен нахут винаги се нуждае от известно време за приготвяне, преди да може да бъде приготвен в кухнята. Те трябва да се накиснат във вода за 12 часа и след това да се варят около 30 минути. Тогава от ядковите бобови растения могат да се приготвят много страхотни ястия. Хумусът с ориенталски дип се пасира със сусамово пюре, зехтин, лимон, чесън и магданоз. С лук, домати, джинджифил и много подправки за къри можете да сътворите индийска Чана масала с нахут. А вареният нахут също е вкусен в различни салати.
Митът заотровен нахут
Опасно ли е да се яде нахут, защото е отровен? Не не се притеснявай. Въпреки това има какво да вземете предвид, когато ядете нахут, за да не ви навредят бобовите растения. Причината за това са съставките фазин, който всъщност е отровен, и горчивото вещество сапонин. И двете се намират в суровия, недоварен нахут. Следователно суровият нахут всъщност е вреден за здравето в големи количества. Ако обаче бобовите растения са сварени или покълнали, фазинът се разгражда и консумацията е безвредна.
Обобщение на токсичността на нахут:
- Суров: съдържа фазин, токсичен
- Готвено: Phasin е разграден, нетоксичен
- Покълнал: фазинът е разграден, нетоксичен
Ако сега искате сами да отглеждате нахут, ще намерите цялата важна информация тук.