- Произход и характеристики на цикорията
- Сортове цикория
- Купете цикория: Трябва да обърнете внимание на това
- Отглеждайте цикория
- Размножаване на цикория
- Прибиране и съхранение на цикория
- Съставки и употреби на цикория
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Горчивата зимна маруля е изключително здравословна. Ето какво да внимавате, когато отглеждате и берете цикория.
Ако искате сами да отглеждате цикория, имате нужда от малко търпение. Защото вкусните пъпки не се образуват вече в зеленчуковата част, а само след като корените са били събрани през есента и след това поникват отново на тъмно. Как работи това и защо постоянството се отплаща е обяснено по-долу.
Chicory (Cichorium intybus var. foliosum) е листна цикория и принадлежи към семейството на маргаритките. Корените на дивата цикория (C. intybus) вече са били използвани като зеленчук и лечебно растение в древни времена. След това, през 18-ти век, кореновата цикория (C. intybus var. sativum) е отгледана и култивирана в Европа, за да бъде печена заради горчивия си аромат да се използва като заместител на кафето.
Произход и характеристики на цикорията
Все още не е ясно как точно се е появила цикорията, която познаваме днес. Една версия казва, че около 1845 г. главният градинар Брезие от ботаническата градина в Брюксел открива, че корените на цикория, съхранявани в тъмната изба, са покълнали фини, бледожълти листни кълнове. Те се оказаха изключително вкусни и така се роди сортът „Brussels Witloof“. Това, което е сигурно, е, че цикорията, която познаваме днес, е отгледана от корена цикория. Това все още е много популярно, особено в Белгия, Франция и Холандия, но в Германия се яде все по-малко, въпреки че зеленчукът е не само лесно смилаем, но и много здравословен.
Двугодишното растение образува корени през лятото, които са дълги около 15 сантиметра и дебели от три до шест сантиметра. През зимата, в пълна тъмнина и при ниски температури, те образуват конусовидна пъпка. През втората година растението образува съцветие, което е високо до 1,5 метра и има много разклонения.
Сортове цикория
Различните видове цикория се различават основно повреме на прибиране на реколтата, техния цвят и дали изискват покривен слой за коване или не. Най-горният слой е слой от пръст или пясък, който покрива корените след прибиране на реколтата и осигурява място за леторастите.
Препоръчани сортове цикория:
- 'Brussels Witloof': Стар сорт, който се нуждае от покриваща почва, за да покълне
- ‘Etardo’: средно-късно до късно форсиране; вкусен, чист вкус на цикория с тежки, твърди глави
- 'Robin': Особено заради червените издънки; ще се засява от май до юни
- ‘Atlas’: доказан сорт, който пониква рано
- ‘Dura’: сорт с деликатен вкус; Кълновете се берат от декември до март; Форсиране без покривна почва
Купете цикория: Трябва да обърнете внимание на това
Цикорията се засява директно на открито, поради което трябва да се купуват само семената. Това може да се намери в хардуерни магазини, градински центрове или в интернет. Ако искате сами да размножите цикорията си, трябва да сте сигурни, че купувате твърди семена. Вижте статията по-долу за съвети относно размножаването.
Отглеждайте цикория
Отглеждането на цикория може грубо да бъде разделено на две стъпки: През пролетта растенията се отглеждат на открито, а през зимата корените се изковават в мазето. Принуждаването означава, че след фаза на покой коренът се кара да поникне отново. Това се случва в пълна тъмнина и при температури от 12 до 18 °C. Днес преди всичко се практикува водното шофиране. Корените се потапят в хранителен разтвор. Този метод обаче е по-малко подходящ за отглеждане на закрито. Подходящ начин за отглеждане на собствена зимна маруля е да я засадите в съд в мазето. Можете да разберете как точно работи това в следващия раздел.
Правилното място за цикория
За да се развиват растенията и да образуват силни корени, особено подходящо е слънчево място с песъчлива, богата на хумус почва. Това трябва да е умерено богато на хранителни вещества, твърде много азот насърчава по-специално листната маса, което е за сметка на корените и ги прави по-малко жизнеспособни. За да се развият добре корените е важно почвата да е дълбока, без камъни и да не е уплътнена. В идеалния случай pH трябва да бъде между 6,5 и 7,5. Трябва също така да планирате почивка за отглеждане от поне четири години в сеитбооборота.
Съвет: До любимите му хораРоднини радикио (Cichorium intybus вар. foliosum), корен от овес (Tragopogon porrifolius) или ендивия (Cichorium endivia) цикорията не обича да стои. Добри съседи, от друга страна, са копърът (Foeniculum vulgare var. azoricum), морковите (Daucus carota ssp. sativus ), цвекло (Beta vulgaris вар. vulgaris) и домат (Solanum lycopersicum ).
Процедура за отглеждане на цикория
Отглеждането на цикория се обяснява най-добре, като се раздели на два етапа: сеитба и принуждаване.
Стъпка 1: Засяване на цикория на открито
Цикорията е зимен зеленчук, който се засява през пролетта. От средата на май, най-рано в края на април, семената се засяват на междуредово разстояние от 30 до 40 сантиметра и малко по-тънки от морковите. Дълбочината на засяване трябва да бъде между два и три сантиметра. Около четири седмици след сеитбата растенията се отделят в реда на разстояние от десет сантиметра.
Забележка: Ако сеете твърде рано или ако растенията имат твърде много място, корените могат да станат твърде големи. Въпреки че корените могат да бъдат съкратени за насилване, те често образуват много малки вторични пъпки.
След 18 до 20 седмици на открито, около средата на септември до октомври, корените могат да бъдат внимателно събрани, например с вилица за копаене. Листата се нарязва на пет сантиметра над корена и се подрязва, ако е необходимо. До началото на насаждането корените се увиват във влажен пясък и се съхраняват на хладно място за фазата на почивка - както при другите кореноплодни зеленчуци.
За да се образуват красиви пъпки, корените трябва да имат следните характеристики:
- Дължина: 15 - 20 см
- Дебелина: 3 - 6 см
- Тегло: 100 - 200 g
Как да сеем цикория?
- Засяване от края на април до средата на май
- Разстояние между редовете: 30 - 40 см
- Дълбочина на семената: 2 - 3 см
- Посейте тънко
- Разделете до 10 см след 4 седмици
- Жътва на корените от средата на септември до октомври
Стъпка 2: Принудително
След фазата на латентност следва форсиране, обикновено от декември. Това изисква температури между 12 и 18 °C и пълна тъмнина. Когато светлината стигне до растенията, листата стават зелени и горчиви. В зависимост от сорта форсирането се извършва с горен слой, например десет сантиметра дебел слой пясъкили пръст, или без покривен слой, например с непрозрачен филм. По-специално по-старите сортове, като „Brussels Witloof“, се нуждаят от покриващ слой за отглеждане, докато по-новите сортове като „Tardivo“ или „Robin“ не.
Един от начините да направите своя собствена принуда в мазето е да засадите корените в контейнер като стара тенджера, кофа или пластмасова кутия. За да направите това, корените се поставят вертикално в контейнера, близо един до друг и се напълва с почва. Това не трябва да е влажно, но трябва да се залее обилно с топла вода, когато се внесе, за да даде тласък на корените да поникнат. Важно е да има достатъчно тъмно място над съда, за да порасне зимната маруля и леторастите да не се намокрят, когато ги напълните с вода. След три до пет седмици цикорията е готова и може да бъде прибрана.
Как се кова цикорията?
- Среща се в пълен мрак
- Температури от 12 до 18 °C
- Поставете корените вертикално в контейнера
- Напълнете с пръст и я залейте с топла вода
- Жътва след 3 до 5 седмици
Грижа за цикорията: Правилно поливане и торене
Цикорията е слаб до среден хранител. Не се справя добре с пресен оборски тор на лехата, но можете да работите в компост или тор с органичен дълготраен ефект - като нашия органичен универсален тор Plantura - преди засаждане. Този напълно без животински тор осигурява на растението най-важните хранителни вещества през целия вегетационен период.
За да се гарантира, че растенията растат равномерно и добре, трябва да обърнете внимание на постоянната влажност на почвата. По-специално разсадът е податлив на дехидратация, така че не трябва да забравяте да ги поливате редовно през сухи периоди. При отглеждането на корените не са необходими мерки за грижа. Въпреки това редовното окопаване за разрохкване на почвата и предпазване от плевели се отплаща.
Размножаване на цикория
Ако искате да произвеждате свои собствени семена, трябва да използвате корените, които са образували особено хубави глави. През втората година растението развива разклонено съцветие, което е високо до 1,5 метра и има красиви сини цветя. През есента узрелите семена могат да бъдат събрани за размножаване. Уверете се, че не използвате така наречените F1 сортове за размножаване. Сортовете F1 означават хибридни сортове,които не предават своите свойства и следователно не могат да бъдат копирани.
Съвет: За да можете да запазите сортовите свойства, не трябва да цъфтят цикория или дива цикория в радиус от 500 метра.
Прибиране и съхранение на цикория
Зимната маруля може да бъде прибрана след около месец. Това вече е образувало твърди издънки над корена и може да бъде отрязано в основата на корена. Всеки корен може да се бере само веднъж. Салатата трябва да се съхранява напълно тъмна при 3 до 6 °C, за предпочитане в отделението за зеленчуци на вашия хладилник. Вкусните зеленчуци трябва да бъдат обработени най-късно след една седмица.
Съставки и употреби на цикория
Дали на пара, пържени, сурови или приготвени като гювеч - цикорията е задължителна във всяка здравословна кухня. Особено като хрупкава сурова храна през зимата трудно може да бъде надмината. Горчивите вещества са отговорни за безпогрешния, леко горчив вкус, преди всичко интибин. Тази вторична съставка стимулира образуването на жлъчни киселини, което има положителен ефект върху нашите черва. В допълнение към горчивите вещества, цикорията се отличава и с множество витамини и диетични фибри. Ако искате да смекчите типичния вкус на цикорията, можете да противодействате на горчивата нотка с дресинг за салата, например с мед.
Съвет: Ако искате да знаете какъв е вкусът на цикорията като заместител на кафето, можете да се огледате в супермаркета, защото дори и днес все още можете да намерите части от цикория в продукти заместители на кафе.
Ако обичате да отглеждате странни зеленчуци, вижте нашата статия за цветни кълнове.