- Произход и свойства на пащърнак
- Видове и разновидности пащърнак
- Купете пащърнак: Трябва да обърнете внимание на това
- Отглеждайте пащърнак
- Грижи за пащърнак: Поливайте и наторявайте правилно
- Прибиране и съхранение на пащърнак
- Съставки, вкус и употреба на пащърнак
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Пащърнакът беше забравен от дълго време. Искаме да направим корена популярен отново и да разкрием какво трябва да имате предвид, когато отглеждате в градината.
Pasnips (Pastinaca sativa) стават все по-популярни. Нищо чудно, защото съдържат ценни съставки като витамини и минерали и могат да се използват по различни начини в кухнята. Така че защо да не отглеждате сами отдавна забравения зеленчук в градината? Ще ви кажем всичко, което трябва да знаете за отглеждането на ароматния корен: В тази статия ще намерите всичко от произхода и различните сортове до отглеждането, грижите и употребата на пащърнак.
На първо място бихме искали да ви просветим за името на модния зеленчук: Нарича ли се "пащърнак" или "пащърнак"? Според Дюден и двете са прави. И в двата случая обаче множественото число е „пащърнак“. В миналото коренът се е наричал още овнеш морков или блатен корен. Това ни казва кой първи се е насладил на този зеленчук: а именно диви и селскостопански животни. В допълнение към култивираната форма на пащърнак (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) има е също дивата форма Pastinaca sativa subsp. sativa вар. pratensis. Това расте по ливади, по ръбовете на полето или върху угар.
За разлика от култивирания пащърнак, който развива дебел корен, коренът на дивия му предшественик е много по-тънък. И двете обаче принадлежат към рода пащърнак (Pastinaca) и към семейството на сенникоцветните (Apiaceae). Близки роднини на пащърнака са например морковът (Daucus carota subsp. sativus), копърът (Anethum graveolens ) или магданоз (Petroselinum crispum ssp. crispum). Поради това белезникаво-жълтият корен на пащърнака често се бърка с корена на магданоза. Въпреки това, пащърнакът е много по-аротичен, по-сладък и по-пикантен от корените на магданоз.
Пащърнакът е ценна храна поради високото си съдържание на витамини, минерали и етерични масла.Възможните приложения в кухнята са почти безкрайни: Като пюре, приготвено на пара, задушено във фурната или изпържено на чипс - коренът винаги е фина фигура и има уникално пикантен вкус. В натуропатията както корените, така и плодовете, както и изсушените листа се използват за помощ при стомашни проблеми или треска, например.
Произход и свойства на пащърнак
Пащърнакът първоначално идва от Южна и Централна Европа и вече е ценен от древните римляни. Оттам той достига до областите на днешна Германия и Австрия още през римско време. Карл Велики предписва отглеждането на питателния корен, а сокът от пащърнак дори е бил използван като лек срещу Черната смърт по време на чуми, спечелвайки му прозвището „песнип“. През Средновековието пащърнакът е имал подобен статут като картофите по-късно в съвремието: той е бил основна храна. Кореноплодните зеленчуци са били високо ценени в Германия до средата на 18-ти век, когато са изместени от картофа (Solanum tuberosum) и моркова.
В други части на Европа - като Великобритания, Скандинавия или Холандия - пащърнакът никога не е губил своята популярност. Това, което върна зеленчуците в немските чинии, всъщност беше биологичното земеделие: там пащърнакът отново се използваше все по-често, така че бавно намери пътя си обратно в нашите кухни и градини. Пащърнакът вече е истински тренд зеленчук и дори има място в гурме кухните. През 2011/12 г. беше избран за "Зеленчук на годината".
Pasnips са двугодишни растения, но в градинарството обикновено се култивират само като едногодишни. Още през първата година образуват удължено цвекло с удебелен връх. Тя може да бъде с дебелина до шест сантиметра и има жълтеникаво-бял цвят. Може също да тежи до 1,5 килограма и да бъде дълъг до 40 сантиметра. Обикновено цъфти едва на втората година. В редки случаи пащърнакът развива сенници от цветове по дръжките на растението, които могат да бъдат високи до 120 сантиметра през първата година. Листата разпространява приятен, ароматно-сладък аромат. Листата приличат на тези на целината, са перести или двойно перести и имат до седем чифта перести.
Видове и разновидности пащърнак
В света са известни 14 вида пащърнак, които са разпространени в Европа и Азия. Интересен за отглеждане обаче е само единственият вид пащърнак, произхождащ от Централна Европа. Чрез увеличенотоОтглеждане в биологично земеделие, непрекъснато се отглеждат и развиват нови сортове пащърнак. Представяме ви няколко избрани изпитани, стари и нови, обещаващи разновидности.
Кои видове пащърнак особено препоръчвате?
- ˈWhite Kingˈ: Този стар сорт се характеризира с доста къси корени. Поради това е подходящ и за отглеждане на тежки почви.
- ˈПоловин дълги белиˈ: Друг добре утвърден сорт, който, както подсказва името, развива половин дълги, 20 - 30 см дълги корени.
- ˈAromataˈ: Този нов сорт впечатлява със своя особено сладък и орехов вкус, но има по-малко сила.
- ˈMitraˈ: Този сорт също е наполовина дълъг и също така е особено лесен за грижа.
- ˈHollow Crownˈ: Сорт от Англия, чиито корени растат до около 30 см дължина.
- ˈDicke Dernˈ: Коренът на този сорт расте по-скоро дебел, отколкото дълъг. Ето защо се справя добре с по-тежки почви.
- ˈTurgaˈ: Този сорт е изключително устойчив на замръзване и следователно може да остане в леглото до пролетта.
- ˈWhite Gemˈ: Този сорт развива къси, бели корени и също така е подходящ за отглеждане в тежка почва.
Купете пащърнак: Трябва да обърнете внимание на това
Когато купувате пащърнак, трябва да решите дали искате да засеете зеленчуците сами или искате да закупите готови млади растения. Засяването на пащърнак на правилното разстояние не е толкова лесно. Освен това, по-късно растенията трябва да бъдат разделени на правилното разстояние. Следователно е по-лесно да се придобият ранни млади растения. Все пак имайте предвид, че растенията са по-скъпи от семената.
Изборът на сорта играе важна роля както при закупуване на семена, така и на растения. Купете сорт, който ще расте добре във вашето домашно местоположение. Когато купувате млади растения, трябва да се уверите, че растенията правят здравословно и жизнено впечатление. Листата не трябва да се повреждат. Освен това не трябва да виждате никакви признаци на болести или вредители по растението. Също така помиришете кореновата топка, за да видите дали мирише на гнилост. Можете да намерите млади растения в разсадници, на седмичния пазар или в Интернет
Какво да имате предвид, когато купувате пащърнак?
- Избор между семена и млади растения
- Избор
- Здрави, енергични млади растения
- Без вредители и болести
- Няма гнилостМирис
Отглеждайте пащърнак
Ако вече не искате да сте без пащърнак в чинията си, избрали сте подходящ сорт и вече сте закупили семена или млади растения, тогава нищо не пречи да ги отглеждате в собствената си градина. Ще ви кажем къде пащърнакът вирее най-добре и ще ви дадем инструкции как да отглеждате лютивия корен.
Идеалното място за пащърнак
Пащърнакът се чувства особено у дома си на слънчево или полусенчесто място във вашата градина. Трябва да обърнете особено внимание на почвата: Тук можете да направите много погрешно, когато отглеждате пащърнак. Добре дренирана, рохкава почва е идеална, идеално глинеста песъчлива почва. Пащърнакът не може да се справи с уплътнена, компактна почва, в най-лошия случай корените ще се разклонят. Поради това тежките почви трябва да бъдат добре разрохкани и опесъчени преди култивиране.
За да може кореноплодът да развие своя пикантен аромат, той се нуждае от достатъчно богата на хумус почва. Ако това не е така за вас, трябва да внесете много компост в почвата преди засаждането. Също така е важно да се избягва преовлажняване, в противен случай корените ще започнат да гният. Освен това пащърнакът не обича прекалено киселинността – оптимална е стойност на pH между 5 и 7. Поради това почвата, която е твърде кисела, трябва да се варува преди култивирането.
Какви са изискванията за мястото и почвата на пащърнака?
- Слънчево до полусенчесто място
- Дълбоки, рохкави почви
- Идеални са глинести песъчливи почви
- Високо съдържание на хумус
- Равномерна влажност на почвата
- Без преовлажняване или уплътняване
- pH стойност: 5,5 - 7
Отглеждане на пащърнак: инструкции
Pasnips може да се отглежда за реколта между есента и зимата. За целта семената могат да се засяват най-рано от средата до края на март. Последната дата на сеитба е края на юни.
Съвет: Зеленият тор, който дълбоко разрохква почвата, е идеална предварителна култура за пащърнак. Например, лупини (Lupinus) са подходящи. Въпреки това, трябва да избягвате да отглеждате пащърнак директно след други сенникови растения като моркови, магданоз, копър (Foeniculum vulgare) или копър. В противен случай заразяването с болести или вредители може да се увеличи. Период на изчакване от четири години между култивиранетоот всички видове чадъри е подходящо.
Подгответе леглото добре преди сеитба или засаждане, като го разхлабите дълбоко и внимателно. Камъните и плевелите трябва да бъдат отстранени от леглото. Можете да обогатите постната почва с доза компост или с тор с органичен дълготраен ефект - като нашия органичен универсален тор Plantura - за да създадете най-добрите условия за растеж на пащърнака. Като алтернатива можете да използвате и висококачествена и богата на хранителни вещества зеленчукова почва, като например органична доматена и зеленчукова почва Plantura. Сега създайте бразди за семена с дълбочина от два сантиметра на разстояние от около 35 сантиметра.
Семената се поставят на разстояние 10 до 15 сантиметра един от друг и се покриват с пръст. След това семената се напояват и се поддържат равномерно влажни. Но внимавайте: пащърнакът не понася твърде много влага. В зависимост от времето пащърнакът покълва след две до три седмици. Ако пащърнакът е бил засят твърде гъсто, той може да бъде изолиран след четири до пет седмици на разстояние от 10 до 15 сантиметра. Закупените млади растения също се засаждат с междуредово разстояние от 35 сантиметра и разстояние на засаждане от 10 до 15 сантиметра само толкова дълбоко, колкото са били в саксията.
Ръководство стъпка по стъпка за отглеждане на пащърнак:
- Разхлабете леглото добре
- Поправете с компост или бавнодействащ органичен тор
- Създаване на бразди за семена
- Дълбочина на семената: 2 см
- Разстояние между редовете: 35 см
- Разстояние на засаждане: 10 - 15 см
- Изпратете на
- Дръжте не прекалено влажна
- Период на покълване: 2 - 3 седмици
- , ако е необходимо разделяне след 4 - 5 седмици
Съвет: В леглото пащърнакът може да се отглежда много добре с маруля или репички. Те са узрели, преди пащърнакът да стане наистина голям. Лукът е подходящ и като съсед на леглото.
Грижи за пащърнак: Поливайте и наторявайте правилно
Pasnips имат относително дълъг период на отглеждане от 160 до 200 дни. И при толкова дълго време на леглото, естествено трябва да се извършват работи по поддръжката. Първо, трябва редовно да почиствате леглото от плевели, за да може пащърнакът да расте необезпокояван и без конкуренция.
Съвет: Листата на пащърнака е фитотоксична. Това означава, че контактът с кожата във връзка с UV лъчение може да причини изгаряния. Затова го носете с всички мерки за грижаВашите ръкавици от пащърнак.
Поливайте редовно пащърнака си, така че почвата да е равномерно влажна, но не мокра. Ако почвата е твърде суха, корените могат да се отворят. Ако, от друга страна, е постоянно прекалено влажна, корените могат да започнат да растат мухъл. Затова проверете влажността на почвата с пръст преди поливане.
Въпреки че пащърнакът е тежка хранилка, не е необходимо да се наторява обилно. При твърде много тор листата са склонни да растат до нежелана височина, докато корените остават малки. Ако преди засаждането сте обогатили почвата с компост или тор с дълготраен органичен ефект, често не е абсолютно необходимо да добавяте повече тор. Втора доза може да се приложи, когато растенията са високи около 10 до 15 сантиметра. Тогава в идеалния случай можете да използвате малки количества тор с дълготраен органичен ефект. Нашият универсален органичен тор Plantura е идеален за това, тъй като хранителните вещества се освобождават бавно и нежно към растението, а животът на почвата също се поддържа от тора. Това от своя страна гарантира добра структура на почвата и това е особено важно за кореноплодните зеленчуци.
Как да се грижим правилно за пащърнака?
- Издърпвайте плевелите редовно
- Дръжте почвата влажна, но не мокра
- Внасяне на тор или компост преди засаждане
- Оторете отново, когато разсадът е висок 10 - 15 см
Прибиране и съхранение на пащърнак
От октомври, след 180 до 200 дни в леглото, първият пащърнак може да бъде прибран. Най-лесният начин да направите това е с вилица за копаене. Използвайте това, за да разхлабите леко почвата, след което можете внимателно да извадите пащърнака. При 30 растения на квадратен метър добивът е около шест до осем килограма. От набрания пащърнак отрежете листата до около един сантиметър.
Съвет: Зелените на пащърнака могат да се използват и пресни в кухнята. Не го изхвърляйте, опитайте го като подправка за супи, сосове или салати, например.
Прибраните корени се чувстват най-комфортно при около 0 °C, с висока влажност и леко покрити с пясък. Това работи добре в мазето в кутия с пясък, например. По този начин корените издържат дълго до следващата пролет. Въпреки това, тъй като корените са напълно издръжливи, можете просто да оставите пащърнака си навън в леглото и да ги приберете пресни, когато е необходимо. Кой освен лош опитс полевки или мишки е по-добре пащърнакът да се извади от земята през есента. Те са истинско удоволствие за нежеланите гризачи през зимата.
Съвет: Колкото по-дълго се съхранява пащърнак, толкова кисел вкус има. Ако искате да избегнете това, можете също да замразите корените. В зависимост от вкуса се нарязват на ивици или кубчета, бланшират се за кратко и след това се замразяват.
Как се събират и съхраняват пащърнак?
- От октомври през цялата зима
- Внимателно разрохкайте земята с вилица за копаене
- Извадете пащърнак
- Изрязване на зеленина
- Съхранение в мазе, покрито с пясък
- Осигурете достатъчна влажност
- Или бланширайте и замразете
Ако искате да спечелите собствените си семена от пащърнак, това е много лесно. Изберете няколко силни растения за размножаване на семена и ги оставете на леглото през зимата. Пащърнакът, който е цъфнал през първата година, не е подходящ за производство на семена. Пащърнакът, който цъфти през втората година, по-късно ражда големи, покълващи семена. Най-доброто време за прибиране на семената е, когато сенниците станат жълти до светлокафяви. След това изсушете семената за няколко дни и ги съхранявайте на сухо, хладно и тъмно място до следващата година.
Съставки, вкус и употреба на пащърнак
Нищо чудно, че пащърнакът става все по-популярен, защото съставките им са убедителни: в сравнение с морковите, те съдържат четири пъти повече фибри, калий, протеини и витамин С. Освен това има само 59 калории в 100 грама пащърнак.
100 грама пащърнак съдържат:
- 82 g вода
- 523 mg калий
- 47 mg калций
- 82 mg фосфор
- 18 mg витамин C
Други съставки на големия корен са бергаптен, ксантотоксин и император. Забележително е и ниското му съдържание на нитрати. По отношение на вкуса коренът най-вероятно е някъде между моркова и целината. Вкусът му е мек, донякъде сладък, много пикантен и понякога тръпчив. Корените са чудесни за супи и пюрета. Пюре от пащърнак може да се приготви по същия начин като картофено пюре.
Зеленчуците също са вкусни, изпечени във фурната заедно с други кореноплодни зеленчуци и картофи и поднесени с билков дип. Но и вкус на суровПащърнакът е много добър и освежава всяка салата. Все по-често се среща пащърнак като алтернатива на картофения чипс: пърженият чипс от пащърнак е вкусна закуска. Освен това от корените на пащърнак може да се направи гъст сироп, който може да се използва като алтернативен подсладител. А пащърнак се използва и в билколечението. Твърди се, че корените имат диуретичен ефект и по този начин стимулират апетита.