Цвеклото е местен, но почти забравен вид зеленчук. Представяме ароматната грудка и даваме съвети за отглеждане на цвекло.
Малко известен кореноплоден зеленчук е кервилът (Chaerophyllum bulbosum), който се приготвя като деликатес поради своята рядкост и много специален вкус. В тази статия ще научите всичко за кервиза и отглеждането му в собствената си градина.
Костенурка: произход и свойства
Кервилът е зеленчук, който днес е почти забравен и е известен също под наименованията клубен кервиз, напен морков или грудкова телешка култура. На английски те са известни като кервил с корен от ряпа, във Франция като cerfeuil tubereux. Клубеният кервиз се споменава за първи път писмено през 1601 г. По това време вече се предлагаше на виенските зеленчукови пазари. Кервилът принадлежи към сенниковите (Apiaceae), точно като пащърнака (Pastinaca sativa) и моркова (Daucus carota ). Той е роден в Централна Европа, но има и сибирски кервиз, който има жълта кожа. Дивият кервиз се среща и по влажни ливади в Германия и Австрия. Нашият местен зеленчуков кервиз развива до десет сантиметра дълги, тъпи и удебелени корени, които са светлокафяви отвън и белезникавожълти отвътре. Листата е деликатно перести и силно напомня на листа от моркови. Вкусът на суровия кервиз е като пащърнак, хрупкав и сочен. Но разкрива своя уникален, силен вкус на кестени само когато се готви, което кара сърцето на влюбените да бие по-бързо.
Отглеждане на кервиз
Отглеждането на цвекло кервил не е лесно, поради което не се отглежда в търговската мрежа. Запазен е в културни асоциации и в домашни градини като зеленчук за хоби. Червеното цвекло е мразовито покълване, което означава, че се засява през есента и благодарение на студената зима покълва следващата пролет. Между август и октомври семената се засяват директно в лехата с междуредово разстояние от 20 сантиметра. За съжаление, покълването е честоне особено високо, поради което е по-добре да сеете гъсто, отколкото бихте направили с моркови, например.
Грижа за кервил
Грижата за цвеклото е същата като за пащърнак, моркови и др. През пролетта почвата трябва винаги да е добре снабдена с вода по време и след поникване, защото цвеклото не издържа на суша и по друг начин почти не вирее. След поникване през пролетта разсадът се отделя на 3 до 5 сантиметра. Дебелите корени на средно консумиращото цвекло поглъщат основно азот и калий от почвата. Торенето с предимно органичен дълготраен тор, като нашия органичен тор за домати Plantura, попълва запасите на почвата от хранителни вещества и защитава живота на почвата. Гранулите на растителна основа се обработват леко в почвата около културата и се поддържат влажни. След това съдържащите се хранителни вещества се освобождават равномерно за период от два месеца и осигуряват на луковичната глава на телето всички основни минерали. За съжаление, кервизът има малка конкуренция от други растения и затова трябва редовно да се почиства от плевели.
Пролиферация на грудкова гуша по телета
Ако искате сами да размножите цвеклото кервил, трябва да презимувате растението два пъти: веднъж като семе в земята и следващата година като корен. Защото точно като повечето чадъри, това е двугодишно растение, което, вярно на името си, цъфти само през втората година от живота, произвежда семена и накрая умира. През пролетта двугодишното цвекло кервиз бързо развива удължени цъфтящи издънки, на върха на които има сенник, чакащ нетърпеливи опрашители. За размножаването е важно да имате няколко цъфтящи цвекло едно до друго, така че много семена да могат да бъдат събрани по-късно. Вече кафявите, леко извити семена са готови за прибиране на реколтата в края на лятото. За да направите това, най-добре е да отрежете целия чадър и да го оставите да изсъхне добре, докато семената могат лесно да се отделят. В идеалния случай сеете отново веднага след прибиране на семената, защото семената на кервиза бързо губят способността си да покълнат и скоро отново трябва да бъдат под земята. Ако семената са много добре изсушени, способността за покълване може да се удължи чрез замразяване.
Прибиране на реколтата и използване на цвекло кервил
Ряпата се берат през юли, веднага щом листата пожълтее напълно. Можете също да оставите корените в земята до есента, но мишките също обичат уникалния вкус на кервиз и обичат да ги биятщедър към. В избата набраната ряпа без листа се увива в мокър пясък и се съхранява около два месеца. Само така цвеклото постига пълния си ароматен вкус. Луковичната телешка глава е идеална обелена за супи и смесена с картофи за вкусно пюре. Финият аромат на кестен също се разкрива много добре в ризотота и гювечетата.
Питвате ли се всяка година къде кой вид зеленчук трябва да се постави в градината и кой се разбира добре с кой съсед на какво място? План за отглеждане на зеленчуци може да помогне с всички тези въпроси. Ще ви покажем как да го направите без проблеми.