Cedro е това, което италианците наричат citron. Специалният вид лимон от Далечния изток става все по-популярен в тази страна.
Особено през зимните месеци можете да си купите истинско съкровище от специализирани зеленчуци: кралски изглеждащият цитрон (Citrus medica) - наричан още Cedro от италианците. Дори и да не привлича веднага възхищение с назъбената си кора от пръв поглед, интензивният аромат и ароматният вкус на плода с размерите на хандбол са убедителни. Разберете по-долу откъде идва лимонът и какво още може да предложи.
Произход на цитрон/Cedro
Смята се, че цитроните произхождат от Югоизточна Азия или в подножието на Хималаите. Сигурно е, че кедрото е един от най-старите цитрусови видове, наред с мандарината и помелото. В историческите записи плодовете могат да бъдат намерени на голямо разнообразие от места: В писанията на Александър Велики, кедрото е открито и категоризирано по време на завладяването на Старата Персийска империя. С превземането на Йерусалим, цитроните намериха своя път към Европа, като мигрантите пренасяха посадъчен материал в Испания и Южна Европа. Някои от мигрантите по-късно се заселват в Калабрия и Сицилия, която все още е една от основните зони за растеж на Седри днес.
В будизма и юдаизма ритуално значение се приписва на силно ароматните плодове. Докато евреите използват девствен цитрон като етрог за Празника на скинията, будистите добавят плодовете от сорта Ръката на Буда към олтарните приноси. В китайските обичаи кедрото означава здраве, щастие и удовлетворение и често се дава като подарък на Нова година.
Можете да намерите повече информация за изключителния сорт цитрони Buddhas Hand и използването му в нашата специална статия тук.
Свойства на Citron/Cedro
Всеки, който обича свежия вкус и миризма на лимони, наистина ще хареса Cedro. Защото не само цветята ухаят интензивно,плодови и свежи, но също и листата, дървесината и плодовете, които узряват през зимата и могат да останат на дървото със седмици. Подобно на цветята от лавандула, плодовете се използват и като аромат на стая и в гардероби.
Употреби на цитрон/седро в кухнята
В луксозната гастрономия кората се използва предимно за подправяне и украса на различни ястия, но напоследък се използва и пулпата. Това е заобиколено от дебел слой бял мезокарп, така че делът на пулпата е относително управляем.
За карпачото от седри, което е толкова популярно в Южна Италия, плодовете, които могат да тежат до четири килограма, се отглеждат старателно и се нарязват на тънки филийки. Филийките се поставят в голяма чиния и се поръсват със сол, черен пипер и качествен зехтин. Карпачото от седри може да се комбинира с голямо разнообразие от гарнитури като радикио, скариди или свинско филе на скара.
При друга форма на приготвяне филийките седро се поръсват със сол и обилно със зехтин. Биволска моцарела, увита в лист от кедър, се слага във фурната за няколко минути при 220 °C и функцията грил се активира. Биволската моцарела се затопля, а листата на кедрото развиват чудесни печени аромати. След това резенът седро се гарнира с моцарелата.
Освен че се използва като предястие и за вкус на основни ястия, cedro се прави във фантастична лимонада на западния бряг на езерото Гарда. Отглеждането и обработката на Cedri има дълга традиция в Сало. Тук се ражда кедрата, известна със своя аромат и освежаващ вкус. Освен това, сладкото, ликьорът и, разбира се, лимонът се приготвят от лимон. Извлечените аромати от кедровата кора могат да бъдат намерени и в скъпи парфюми.
Ако се интересувате от още необикновени цитрусови плодове, можете да прочетете тук.