Cimata, известен също като puntarelle или вулканични аспержи, принадлежи към цикорията. Ние показваме какво можете да правите със зеленчуците и как да ги отглеждате в градината.
Зеленуците, които рядко се предлагат на нашите пазари, имат много имена: Puntarelle (Cichorium intybus) или Cimata е тясно свързана с цикорията. В зависимост от страната и региона, Puntarella се нарича също така: На немски, често аспержи цикория или вулканични аспержи, в Италия Puntarelle се нарича Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago или просто Cataluna.
Puntarelle е неразделна част от регионалната кухня, особено в Централна и Южна Италия. В Германия някои ценители оценяват много подобен вид цикория. Разговорно известната салата от глухарче, по-известна като листна цикория, нарязана цикория или Catalogna.
За разлика от това, пунтарелът образува по-къси стъбла (т.нар. прицветници), които също напомнят на марулята от глухарче. Вътре, добре защитени от прицветниците, лежат странно изглеждащи, дебели, кухи издънки, които ценителите толкова ценят. Тези недовършени съцветия се откъсват и след това се приготвят по желание.
Puntarelle може да се отглежда и в градината
Cimata или Puntarelle е много благодарен зеленчук. Всъщност не познава никакви болести и вредителите само рядко атакуват горчивите листа. Става малко по-трудно да се намерят подходящи семена. Италианската компания Franchi предлага семена под наименованията "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" или "Catalogna". Сеитбата се извършва на дълбочина един см и на интервали от около 15 до 20 сантиметра от средата на април. С малко внимание, големи - да ги наречем глави маруля Cimata - могат да се берат от август.
Можете да намерите подробни инструкции стъпка по стъпка тук: Отглеждане на Puntarelle, Cimata: сеитба, грижи и време за прибиране на реколтата.
Puntarelle подходящ за топли ястия и салати
The Puntarelle е истинска чанта иможе да убеди в чинията както в комбинация с типични топли ястия като паста, така и като салата. Ето нашите вдъхновения за рецепти:
Puntarelle alla Romana: Пунтарелът е облечен като салата. В Рим за това се приготвя салатен дресинг със зехтин, балсамов оцет, пресен чесън и филета от аншоа. В зависимост от ресторанта, салатата се сервира със сурова или накратко пържена Puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: На популярните спагети с доматен сос често се дава нещо допълнително с пържени лентички puntarelle.
В тази статия ще ви запознаем с цикорията, която е тясно свързана с puntarelle.