Дивият чесън е не само много здравословен, но и много вкусен. Тук показваме съвети и трикове за отглеждане в собствената ви градина, както и най-добрите рецепти.
Откъде идва терминът див чесън (Allium ursinum), известен също на английски като bear's garlic, все още е загадка и до днес. За германците дивият чесън бил лечебно растение, което те приписвали на силата на мечка. Други подозират произхода на името във факта, че много умрели от глад майстор Петц са яли зеления див чесън след дълга и безплодна зима, за да задоволят глада си. Дори произходът на името да остане неясен, знаем, че дивият чесън е тясно свързан с чесъна, праза и лука. Билката с интензивен вкус расте в много части на Европа и понякога в горите на Азия и Северна Америка. Благодарение на специалния си аромат дивият чесън, който пониква през пролетта, е желана плячка за ходещите в гората и често се събира.
Растението расте около 20-30 см високо. В началото листата са все още леко светлозелени на цвят. По-късно през лятото те са значително по-големи, малко по-влакнести и тъмнозелени. На 2-3 см луковиците на дивия чесън са значително по-малки от зеленчуковия лук или луковиците на свързания с него чесън.
Докато пресният див чесън обикновено струва цяло състояние на седмичните пазари и деликатеси, можете лесно да отглеждате този вкусен листен зеленчук в вашата собствена градина. Синоними: bear's garlic, wild garlic, wild garlic, ramsen, bear's garlic (англ.), Ramsons (англ.), wild garlic (англ.)
Култивиране: семена или луковици
Дивият чесън се среща главно в (ау)гори и не е изненадващо, че растението предпочита полусенчести места. Почвата трябва да е хумусна, питателна и леко влажна.
Вкусният див чесън може да се размножава по два начина. Или сееш семената, или отиваш направо към луковиците. Семената се нуждаят от замръзване, за да покълнат, защото дивият чесън е класически студен кълняем. Следователно семената или се стратифицират предварително, или се засяват директно в лехата през есента. Дълбочината на засяване е два до три сантиметра. Може да стане доста стегнатозасадени - разстояние от три до пет сантиметра е достатъчно. По-добри резултати обаче се получават с лук. Те се вкарват на около четири до пет сантиметра дълбочина. На правилното място лукът обикновено се развива в силно растение през първата година. Прибирането на реколтата може да започне през втората година от местоположението. Ако искате да приберете реколтата още по-бързо, можете също да закупите див чесън като саксийно растение.
Дивият чесън е много благодарна билка и трябва само да се полива и наторява пестеливо. Преди засаждането е най-добре да осигурите добра почва, която също може да задържи влагата за известно време. Постните почви са обогатени с богата на хранителни вещества почва, като нашата органична универсална почва Plantura без торф или алтернативно компост. В нашите географски ширини може безопасно да се откаже от поливането. Въпреки това, много слънчеви места със суха почва са изключение. През лятото, когато температурите са по-високи и почвата от време на време е суха, дивият чесън все пак се придвижва.
Можете да намерите подробни инструкции стъпка по стъпка за отглеждане тук: Засаждане на див чесън: Засадете див чесън сами.
Прибирайте и съхранявайте див чесън
Билката може да се бере непрекъснато между март и юни. Най-добре е първо да приберете външните листа, защото тогава вътрешните двойки листа ще последват по-бързо. Но бъдете внимателни: ако момините сълзи са във вашата собствена градина, има риск от объркване. Децата също трябва да бъдат предупредени за това. Въпреки това миризмата на чесън е лесна и полезна отличителна черта, поради което нищо не пречи на безопасната консумация. Билката трябва да се обработва прясна, защото, като босилека, например, дивият чесън губи аромата си, когато изсъхне. Можете също да го замразите добре или да го мариновате с много олио (песто). Зелените също могат да се съхраняват за няколко дни в хладилник или в хладна изба.
Съставки и употреби в кухнята
Мнозина оценяват добрите свойства и съставки на дивия чесън. Това също вероятно е предизвикало тенденцията за дивия чесън през последното десетилетие. Докато много свойства идват от остаряла медицинска наука или са чисто суеверие, антибактериалният ефект вече е медицински потвърден. Пресният див чесън, като салата или песто, се казва, че облекчава по-специално кашлица и треска. В допълнение към витамин С иМинерали като желязо и магнезий са включени в алиин и алицин. Последният е отговорен за типичната миризма на чесън и се счита за фармакологично активно вещество. В някои аптеки вече можете да си купите тинктура от модния зеленчук. Според рекламата му се приписват няколко свойства: облекчава кашлицата и треската, понижава кръвното налягане и нивата на холестерола и насърчава сърцето. Според нас дивият чесън се консумира най-добре пресен от собствената ви градина. Това е единственият начин да разберете какво точно ядете. Струва си да знаете: Противно на общоприетото схващане, лукът също може да се яде.
Нашите съвети за рецепти с див чесън
Песто от див чесън: Тук дивият чесън трябва да бъде нарязан на ситно и смесен с кедрови ядки, орехи или бадеми и много настърган пармезан. Кашата се овкусява с добър зехтин и малко сол например. След като се изсипе в подходящ буркан, пестото трябва да се покрие с олио. В противен случай ще започне да плесенясва бързо.
Хляб с див чесън: Можете или сами да замесите тестото за хляб, или да използвате смес за печене на хляб. Те често могат да бъдат намерени в добре заредени хранителни магазини. Към това се добавя ситно нарязан пресен див чесън. Ако добавите малко масло или олио към тестото, ароматът на дивия чесън идва сам по себе си.
Пица с див чесън: Използването на див чесън в пица е особено вкусно. Тук можете или да запържите за кратко нарязан пресен див чесън и да го използвате за отгоре на пицата, или можете да използвате песто от див чесън. Ако заливката от чист див чесън е твърде много за вас, можете да добавите и спанак (и евентуално рикота).
Дивият чесън като билка за рафиниране на месни и рибни ястия: Подобно на чесъна, дивият чесън е идеален акомпанимент към месо и риба. Ситно нарязан див чесън трябва да се добавя само пресен преди края на готвенето или директно.