Празът е здрав, популярен и процъфтява във вашата градина: ние ви показваме всичко за произхода му и даваме съвети за отглеждане, прибиране и съхранение.
Празът (Allium porrum) е ценен като зеленчук от незапомнени времена. Египетските стенописи показват, че той вече е бил много популярен по това време. Римляните пренасят праза от Египет в Европа. Смята се, че празът е произлязъл от дивия летен праз, който също е роден в Египет и други средиземноморски страни. Не само латинското му име подсказва връзката му с лука: миризмата и вкусът са ясни улики! Докато по-старите и традиционни сортове все още развиват леко луковидно удебеляване в основата на стъблото (над корените), това вече не се среща в съвременните породи.
Много сортове праз са издръжливи. Могат да се берат и през следващата година до края на април. След това обикновено е късно, защото празът вече започва да цъфти. След това върху дългото цветно стъбло се развива кръгъл овален чадър с много малки бели до розови цветя.
Синоними: праз, Welschzwiebel, телешки праз, градински праз, широк праз, градински праз (англ.)
Правилно отглеждане на праз
Празът е една от тежките хранилки. Предпочита рохкави и леко песъчливи почви. Почвата трябва да е богата на хранителни вещества и за предпочитане дълбоко разрохкава преди засаждането. Оптимални за отглеждане са слънчеви и полусенчести места. Обикновените градински почви трябва да бъдат подобрени с много компост (до 10 литра на квадратен метър). Това не само подобрява снабдяването с хранителни вещества, но и способността на почвата да съхранява вода. В допълнение към хранителните вещества празът винаги се нуждае от достатъчно влага.
В зависимост от плана на леглото, можете или да предпочетете праза, или да го засеете директно на открито. Ако искате да засадите праз като предишна култура, трябва да предпочетете семената на перваза на прозореца за пет до шест седмици. От средата на април младите растения могат да бъдат засадени на разстояние прибл15 см в леглото. Засяването на семената на ранните сортове на открито трябва да се обмисли от март. По-късните сортове, които искате да приберете през есента или зимата, могат да се засяват между май и юни. При големина 15 см разсадът се пикват и след това се разсаждат на разстояние 15 см. Дълбочината на засаждане трябва да бъде около 10-12 см, защото искате да увеличите бялата част на праза.
Някои любители на праза, които желаят да експериментират, прибягват до така наречения метод за засаждане на дупки. Тук младите растения се оставят да пораснат по-дълго преди разсаждането. След това в разрохканата почва се изрязва кичур с дълбочина 20-25 см. Внимателно спуснете разсада в дупката, така че върховете на горните листа само да стърчат от почвата.
По време на фазата на растеж, тор трябва да се прилага три до четири пъти на интервали от две седмици. Тук се препоръчва пълен тор. Редовното натрупване на почва около растението ще осигури дълго бяло стъбло. Бялата част на праза има много мек вкус и особено деликатна текстура.
Тук можете да намерите подробни инструкции стъпка по стъпка за отглеждане на праз.
Призът се предлага в много разновидности
Празът, който познаваме, обикновено се разделя на летен и есенно-зимен праз. Тук не само времето за прибиране на реколтата е решаващо: Повечето летни сортове не са достатъчно устойчиви на замръзване, за да оцелеят при ниски минусови температури.
Изчерпателен преглед на сортовете можете да намерите тук: Праз: избор на правилния сорт за отглеждане.
Летен праз
- Bavaria: много ранен и бързо растящ летен праз с дълги дръжки и висок процент бяло; трябва да бъде избутана напред и е подходяща като предходна реколта.
- По-ранен гигант: сортът, известен също като майор, е бързорастящ, високодобивен и има особено дълго и дебело стъбло. Много продуктивен сорт, който определено заслужава препоръка за отглеждане. Може да се разшири и по този начин да се засади като предишна култура.
- Elephant: бързорастящ сорт с дебели, къси и средно дълги стъбла; не е устойчив на замръзване и следователно може да се прибира до ноември.
- Мегатон (F1): много бързо растящ и дългостъблен сорт с висок добив.
- Синьо-зелена есен: този сорт праз често се нарича и продава като Pandora или Ideal. Класически есенен праз с дълги (до 30см) беливалове; много добра доходност.
- D'Elbeuf: доказан и бързо развиващ се сорт есенен праз, традиционно отглеждан във Франция. Стъблата са сравнително дебели, но по-къси от сортовете с дълги стъбла като Bluegreen Fall. Много добър аромат и надежден добив; синьо-зелена зеленина.
- Furor: Френски сорт, традиционно отглеждан като есенен праз. Ако е засаден правилно, валът със средна дължина е чисто бял и особено деликатен.
- Hannibal: класически и бързо развиващ се есенен сорт; средна дължина и много дебели стъбла с лека форма на лук в основата (над корените).
- Порбела: френски сорт, бран през есента; Porballa е устойчив на замръзване, има дълги и бели стъбла; листата имат синкав оттенък.
- Tenor: друг есенен сорт от Франция с добри характеристики на стъблото и леко образуване на лук в основата; продуктивен и ароматен; устойчив на замръзване.
Зимен праз
- Синьо-зелена зима: този сорт е известен също като ескимос или фаринто и произвежда дълги и дебели стъбла; особено издръжлив и може да се бере в по-меките райони от октомври до март; много добър аромат.
- Bleu Solaise: традиционен и стар зимен сорт от Франция, който е особено здрав и устойчив на замръзване. Дръжката е със средна дължина, дебела и образува лека форма на лук в основата; листата има ясно изразен синкав оттенък.
- D'hiver de Saint Victor: есенен и зимен сорт, известен също като Зигфрид в Германия; валовете са доста дебели, макар и не особено дълги; много добър аромат.
- Forrest: особено издръжлива селекция праз праз с твърди, дълги и дебели дръжки; добър аромат и деликатна текстура. Подходяща е за късно засаждане, тъй като поради зимоустойчивостта може да се прибира до следващия април. Ако берете реколтата през следващата година, трябва да сте прибрали всички растения преди цъфтежа през май.
Трябва да бъде също толкова интересно за всички любители на праза, че маринованият сребърен лук, толкова популярен в Германия, първоначално е бил направен от див праз (Allium ampeloprasum). На немски този лук праз лук се нарича перлен лук. Сребърният лук сега се прави от специален зеленчуков лук (Allium cepa). При търговското отглеждане перленият лук вече няма никакво значение. Слонът-чесън споделя същата съдба. Слонският чесън е вид праз, който е тясно свързан с празаобразува големи грудки, които много приличат на чесъна. Въпреки това, клубените обикновено се състоят само от една скилидка. Вкусът на този вид праз напомня на чесън, но има много по-мек вкус и може да се консумира на скара като гарнитура към месо или антипасти.
Какво трябва да знаете за прибирането и съхранението на праз
Най-добре е празът да се отреже точно над корените. Те остават в почвата и служат като органични хранителни вещества. Това е една от причините растението да е толкова добро като предишна реколта. Къснозреещите зимни сортове праз също могат да се изкопаят в края на ноември до началото на декември и след това да се хвърлят насипно. Така че имате пресен праз от собствената си градина през цялата зима. Празът може да се съхранява и в хладилник до две седмици. Най-добре е да премахнете горните части на листа (все пак се предлага само в магазините) и да увиете стъблото във влажна кухненска кърпа.
Съставки и употреби в кухнята
Празът има много високо съдържание на минерали, особено калий, калций и желязо. Витамините А, В1, В2 и С също се съдържат в тези зеленчуци. Освен това празът е богат на много вторични растителни вещества, като сяросъдържащи съединения, за които се твърди, че имат антибактериален ефект. Празът обикновено се приготвя на пара, задушава се или се добавя към супи. Зеленчуците са особено добри в рибни и мидени супи. Освен това разкрива своя пикантен аромат, когато се пече с шунка и сирене или като киш. За разлика от повечето зимни зеленчуци празът може да се яде и суров. Тук можете да нарежете джолана на тънки филийки и да го сложите върху хляб или да направите вкусна салата.
Болести и вредители при отглеждането на праз
Двата най-важни вредители са трипсът (Thrips tabaci) и празният молец (Acrolepiopsis assectella). Докато първият оцветява листата в сребристо-сив, празният молец изяжда грозни дупки в праза.
Инвазии с въшки и лукови мухи също могат да се появят от време на време. Покриването на растенията с фина мрежа обикновено помага срещу тези вредители. Важно е това да се направи навреме.
Гъбичките също могат да увредят праза, но за щастие те се появяват рядко.
Вирусните заболявания са също толкова редки и най-добре се предотвратяват чрез продължителен сеитбооборотспособен. Така или иначе смесените култури трябва да се отглеждат във вашата градина, защото те значително намаляват риска от голяма вирусна инфекция.