- Радикио: произход и характеристики
- Разновидности радикио
- Купете растения радичио: трябва да обърнете внимание на това
- Отглеждане и засаждане на радикио
- Грижа за радичио: правилното поливане и торене
- Размножаване на радикио
- Прибиране и съхранение на радикио
- Радикио: съставки и употреба
- Радикио: болести и вредители
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Италианската салата с горчива нотка е много популярна и изключително здравословна. Показваме какво трябва да имате предвид, когато отглеждате радикио.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) е популярен зеленчук от Италия, на който основно се наслаждаваме в салата. Въпреки това, отглеждането на червени листни зеленчуци се различава от обикновените марули, тъй като те са чувствителни към ниски температури в етапа на покълване. Въпреки това е възможно да отглеждате италианския деликатес при нас. Ще ви кажем какво трябва да знаете, за да може радичио да вирее и във вашата градина. В тази статия ще научите всичко за произхода, подходящите сортове, отглеждането, грижите, прибирането и използването на червените марули.
Градинската салата принадлежи или към рода марули (Lactuca), или към цикория (Cichorium). Радичиото се брои заедно с цикория (Cichorium intybus var. foliosum), ендивия (Cichorium endivia) и Захарна глава (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) към рода цикория. Заедно с цикорията, радичио образува специалния подвид Cichorium intybus вар. foliosum. Типичен за тях е горчивият вкус, причинен от горчивото вещество лактукопикрин. Радикиото е известно още като червена цикория или червена цикория.
Дълго време се отглеждаше само в Италия и се внасяше в страни на север от Алпите. Междувременно развъждането успя да създаде нови сортове, които могат да растат и в по-хладен климат. Червените листа не само внасят цвят в нашите чинии, но и разкрасяват нашите зеленчукови лехи в градината с яркочервените си глави маруля. Въпреки че радичиото се използва най-вече в Германия за подправка на други листни салати, може да се ползва и пържено или на пара. Благодарение на горчивите си вещества и други съставки, той е много ценен за хранене.
Радикио: произход и характеристики
Произходът нанай-много сортове радикио има в северната част на Италия, където най-разнообразните растения от рода виреят особено добре. Дълго време там се отглеждаше само радичио. От около 1985 г. обаче е възможно отглеждането и на север от Италия. Въпреки това най-голямата площ за отглеждане на радикио все още е в Бела Италия, особено около градовете Киоджа и Тревизо, които дори са дали името си на два от най-важните сортове радикио. Но в днешно време радичио също се култивира в големи мащаби в Испания и Франция.
В миналото радикиото се е отглеждало основно като двугодишно растение - днес обаче обикновено се култивира само като едногодишно. Образува силен главен корен и в зависимост от сорта развива повече или по-малко дебела листна розетка с твърда или рехава глава маруля. От сорта зависи и дали радичиото ще стане кръгло или удължено. Листата на марулята могат да бъдат класически червени с бели петна, изцяло червени, зелени или жълтеникави. Радикиото обикновено се предпочита в нашите географски ширини и не се засява директно на открито, тъй като това намалява риска от цъфтеж без образуване на глава.
Разновидности радикио
В Северна Италия има много видове радичио. Някои са със защитен произход и могат да се продават под името на сорта само ако отглеждането е извършено в съответния регион. В Италия се прави разлика между два вида: тип А се засява от пролетта до лятото и се прибира през есента. Тип Б се засява от края на лятото до есента и има ограничена зимна издръжливост. Този вид може да презимува в Германия в лозарски райони, в тунели от фолио или под руно. Многобройните сортове радичио се различават главно по цвета, формата и времето на прибиране на реколтата. По-долу сме изброили някои добре познати разновидности за вас.
Round Radicchio
- 'Rosso di Chioggia': Този сорт образува кръгли, тъмночервени глави с бели оребрени листа, които са типични за радичио. Също така е много подходящ за отглеждане в Северна Германия.
- „Индиго“: Този сорт също впечатлява със заоблена форма на главата и тъмночервена, бяло оребрена зеленина.
- ‘Palla Rossa’: Този сорт образува кръгли, малки глави, които блестят в апетитно червено с бели листни жилки.
- 'Orchidea Rossa': Този сорт радичио има яркочервени листа. Главата е свободно отворена.
Удължено радикио
- 'Di Trevisio': Растежът на този сорт е доста необичаен, защотое особено висок. Освен това има добра устойчивост на студ и носи бели оребрени, тъмночервени листа.
- 'Granato': Този сорт има удължена форма на главата и наситено червени листа с бели жилки. Идеален е за потапяне на сосове, кремове, както и за заливка и декориране на хляб.
Цветно радикио
- ‘Galileo’: Жълто до светлозелено радичио; този сорт предлага специални розово-червени петна. Характеризира се и с фин, мек вкус и е силно препоръчан за салати.
- 'Variegata di Lusia': плътни светлозелени глави; вкусът е деликатен и мек.
- ‘Rosalba’: Този сорт има светлорозови листа и е доста рядък.
- 'Der Gelbe von Trieste': Този сорт впечатлява с жълто-зелени, кръгло-овални листа, които имат мек вкус.
- ‘Cicorino verde’: Този сорт радикио има зелени листа.
Radicchio Variegata di Castelfranco: Специален деликатес
Сортът "Variegata di Castelfranco" с особена форма идва от община Кастелфранко Венето в Североизточна Италия. Италианците ценят специалитета заради мекия му аромат и добрия вкус. Сортът се различава от класическия радичио и по външен вид, като формата му е по-близка до тази на типичната маруля. Листата на „Variegata di Castelfranco“ са светложълти с червени пръски цвят – това може да е дало прякора на сорта „Салата от орхидеи“.
Но не само външният му вид е привлекателен: „Variegata di Castelfranco“ е богата на витамини и според специалистите по хранене трябва да има положителен ефект върху храносмилането и кръвообразуването. Тъй като търсенето в момента е много голямо, това обяснява и прекомерната цена до 15 евро за глава маруля. В Италия също местните търговци таксуват невероятните 12 евро за салата.
Купете растения радичио: трябва да обърнете внимание на това
Когато купувате радикио за вашата градина, трябва да помислите дали предпочитате сами да отглеждате младите растения или искате да ги купувате от магазините. Отглеждането на собствено радичио не е лесно и изисква известна доза чувствителност, за да не откриете по-късно цъфтящи глави маруля в леглото. Въпреки това, ранните млади растения са по-скъпи за закупуване от семената от радичио.
Дали решите да закупите семенаили разсад, във всеки случай трябва да обърнете внимание на избора на правилния сорт. Тъй като не всеки сорт е подходящ за отглеждане в нашата климатична зона. Сортът определя и цвета и формата на листата. Допълнителни критерии при закупуване на млади растения трябва да бъдат оптимално здраве и жизненоважно впечатление за малките растения: Не трябва да купувате много меки, отпуснати, жълтеникави или много дълги („обрасли“) млади растения. Когато купувате семена, трябва да обърнете внимание на срока на годност или годината на производство на семената. Семената от радикио имат срок на годност 5 - 6 години, но капацитетът на покълване намалява всяка година.
За какво трябва да внимавате, когато купувате радикио?
- Избор на сортове: Изберете само сортове, които са подходящи за местоположението.
- Млади растения: Купувайте само твърди, добре оцветени, къси млади растения от радичи.
- Семена: Отбележете срока на годност или годината на бутилиране.
Можете да намерите семена от радикио и млади растения в градински центрове, разсадници и на седмичния пазар. В интернет също така ще намерите това, което търсите. Онлайн търговецът на семена italian-samen.de предлага голям избор от различни сортове. Младите растения радикио, които вече са отгледани, могат да бъдат получени онлайн, например на Dehner.de.
Отглеждане и засаждане на радикио
Особено когато е млад, радикиото е особено чувствително и се нуждае от оптимални условия, за да може да расте. В следващия раздел ще ви кажем на какво да внимавате при отглеждането на радикио, кога е най-добре да засеете и засадите марулята и как да го направите правилно. За още повече информация вижте нашата обзорна статия за отглеждане на марули.
Кога да отглеждаме радичио?
Отглеждането на радикио се извършва от сеитбата до последната реколта между средата на март и началото на зимата. Отглеждайте на закрито или защитено под стъкло между средата на март и края на май. Ранните сортове, засети в средата на март, се разсаждат под защита от началото на юни. В края на юни засятите през април млади растения се изнасят навън. Късните сортове радичи, засети след края на май, могат да се засаждат от юли до началото на август.
Съвет: Болтирането, т.е. прекратяването на образуването на главата и появата на съцветието, се насърчават еднакво от ниските температури и продължителността на деня. Това означава, че радичио, който е засаден рано, е в хладни годинивинаги има риск от закопчаване и трябва да бъде покрит, за да поддържа растенията топли и да ги предпазва от светлина. Късно засаденото радичио е по-малко вероятно да стреля, тъй като късното лято обикновено е постоянно топло и продължителността на деня отново намалява.
Обобщение: Кога да отглеждаме радикио?
- Ранни сортове между март и юли, късни сортове между май и септември/ноември до зимата.
- Ранни сортове: предпочитайте от средата на март, засадете от края на юни, под стъкло или пластмаса от началото на юни.
- Късни сортове: предпочитайте от края на май, засадете от юли до началото на август.
Къде да засадя радичио?
Radicchio е най-добре да се култивира на слънчево до частично засенчено място. Въпреки това, жаркото обедно слънце трябва да се избягва. Както обикновено от родната Италия, той също го харесва максимално топло. Рохкавата, дълбока почва е оптимална за радичио. Това позволява на дълбокия корен на растението да се разпространява добре. Радикио не понася добре преовлажняване, има склонност да гние в твърде влажна почва. Освен това почвата трябва да е богата на хранителни вещества, хуминови и слабо кисели. Радичиото е слаба хранилка, така че не понася обилно торене. Много постни почви могат да бъдат обогатени с предимно органичен тор с продължително действие, като нашия органичен тор за домати Plantura – те освобождават хранителните вещества само бавно, така че да не настъпи свръхпредлагане.
.Идеалното място и почва за отглеждане на радикио:
- Слънчево до полусенчесто
- Възможно топло
- Рихкава, дълбока, богата на хумус почва без преовлажняване
- Подобрете много бедни почви с органичен тор с бавно освобождаване
Съвет: Добри съседи в лехите с радики са боб (Phaseolus vulgaris), копър (Anethum graveolens), копър (Foeniculum vulgare) или лук (Allium cepa). Магданоз (Petroselium crispum ssp. crispum), репички (Raphanus sativus var. sativus) или целина (Apium graveolens).
Как отглеждате радичио?
При отглеждане на радикио сеитбата е критична стъпка, тъй като младият радикио е особено чувствителен към студ. Затова препоръчваме сеитба в оранжерията или у дома на перваза на прозореца. Подгответе гърнето за товапочва за саксии с ниско съдържание на хранителни вещества, нашата органична билка Plantura без торф и почва за семена е добър избор, например. След това в тях се поставят две до три семена на дълбочина от един до два сантиметра и само леко се поръсват с пръст и всичко е добре навлажнено. Сега се уверете, че температурата в стаята никога не пада под 17 °C - температури около 22 °C са по-добри. На светло място без пряка слънчева светлина, семената трябва да поникнат в рамките на десет до четиринадесет дни. След като разсадът е образувал първите истински листа след семеделните растения, разсадите се трансплантират в по-големи саксии. Изберете само най-здравите и силни растения за това.
Обобщение: Как да приготвим Радикио?
- Пригответе саксии с почва за саксии
- Поставяне на семена на дълбочина 1 - 2 см
- Покрийте само леко с пръст
- Мокро
- Сложете найлонов плик или поставете в мини оранжерия
- Поставете на светло място
- Температура на поникване: 20 - 25 °C
- Период на покълване: 10 - 14 дни
- Изтрийте, когато се появят първите истински листа
Веднага щом температурите навън останат постоянно над 17 °C, ранните млади растения могат да бъдат засадени в леглото. Разхлабете нормалната градинска почва повърхностно. По-дълбоко трябва да се копае само тежка почва. Плевелите и камъните трябва да се отстранят от почвата. Нашият органичен тор за домати Plantura осигурява добро снабдяване с хранителни вещества в почвата на много бедни на хранителни вещества почви и допринася за образуването на хумус благодарение на своите предимно органични съставки.
Сега засадете в редове на 30 сантиметра един от друг. Сега подгответе дупки за засаждане на всеки 25 до 30 сантиметра в редовете. Те трябва да са толкова дълбоки, колкото са били растенията радичио в саксиите. Сега можете да поставите растенията в дупките за засаждане и да напълните дупките с пръст. Накрая всичко се излива добре.
Съвет: Какво ще кажете за комбиниране на отглеждане на радикио с междуредово засаждане? Това ви позволява да използвате оптимално пространството и предпазва пода. Например, залепете лук или посейте копър. И двете растат по-изправени и няма да пречат на вашето радичио.
Засаждане на радикио на открито:
- Разхлабване на леглото, изкопаване на тежка почва по-дълбоко
- Премахване на камъни и плевели
- Подобрете много бедни на хранителни вещества почви с предимно органични торове
- Разстояние между редовете: 30 см
- Разстояние на засаждане: 25 - 30 см
- Растения само толкова дълбоки, колкото са били в саксията
- Воден кладенец
- По избор: Засадете или засейте добри съседи на леглото, като копър или лук между редовете
Съвет: Бъдете особено внимателни, когато пускате разсада от саксиите. Радикиото образува дълги коренови корени, които не трябва да бъдат повредени.
Грижа за радичио: правилното поливане и торене
По време на фазата на растеж радичиото не понася добре сушата и затова трябва да се полива достатъчно в средата на лятото. Ако вашето радичио вече е било наторено при засаждане с органичен тор с дългосрочен ефект, като нашия органичен тор за домати Plantura, повече не са необходими допълнителни торове по време на периода на отглеждане.
Кой е най-добрият начин за наторяване и поливане на радичио?
- Основно торене с органичен тор за домати Plantura при засаждане
- Полива се достатъчно и редовно
Съвет: Прекомерното наторяване на червена маруля може да доведе до гниене на глави. Изгорели ръбове на листата на марулята могат да бъдат признак на прекомерно торене с азот. Ето защо е по-добре да не използвате минерални торове, а предимно органичен тор.
Размножаване на радикио
Ако искате да получите свои собствени семена от растения радичио, трябва да изчакате до следващата година. Едва тогава растенията образуват един до два метра високи съцветия с красиви светлосини цветове. За да можете да се насладите на това великолепие на цветовете и на семената, които по-късно се развиват от тях, трябва да презимувате добре растението си радичио. Най-добре е да ги предпазите от студа с полар или сламка.
Когато цветята изсъхнат, премахнете напълно пъпките и ги изсушете с главата надолу на топло място. След като изсъхнат, семената могат лесно да бъдат отстранени и съхранявани на хладно, тъмно и сухо място. След това можете да използвате семената следващата година.
Как да размножаваме радикио?
- Зимни растения от маруля: предпазвайте от замръзване с руно или слама
- Радичиото цъфти през втората година
- Оставете цветята да увехнат, отрежете съцветията напълно и оставете да изсъхнат с главата надолу
- Премахване на семките
- Съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място
Прибиране и съхранение на радикио
Радикио е типична есенно-зимна салата. Това отчасти се дължи на факта, че типичното червеникаво оцветяване на радичиото се развива само когато има силни температурни колебания между деня и нощта. Затова препоръчваме да не берете главите на марулята до октомври и ноември. Тогава можете наистина да се насладите на богатите, червени листа от маруля.
Съвет: Ако очаквате ранна слана, можете да покриете неустойчивите сортове радичио с фолио или руно, за да не се повредят, ако е твърде студено преди прибиране на реколтата вземи.
Отглеждането на радикио отнема сравнително дълго време, така че марулята може да бъде прибрана само около десет до дванадесет седмици след поникването. За прибиране на реколтата използвайте остър нож и отрежете главата над земята. Като алтернатива можете просто да откъснете отделни листа, така че цялата маруля да остане свежа по-дълго на леглото. Но дори когато е прибрано, радичиото може да се съхранява дълго време. Можете да съхранявате прясната червена маруля в хладилник до четири седмици. Ако искате да съхранявате марулята по-дълго, препоръчваме да я приберете с корените. Марулята ще се съхранява няколко месеца на хладно и сухо място, като мазе.
Как се събира и съхранява радичио?
- За наситен червен цвят събирайте реколтата от октомври нататък
- Първа реколта 10 - 12 седмици след поникване
- Използвайте остър нож за прибиране на реколтата
- Отрежете главата маруля точно над земята
- Алтернативно, просто откъснете няколко листа и приберете реколтата отново и отново
- Набраното радикио остава свежо в хладилника до 4 седмици
- Прибрана с корени, марулята издържа няколко месеца
Радикио: съставки и употреба
Radicchio е ценен не само заради горчивия си вкус, но също така е с много ниско съдържание на калории и е пълно с добри съставки.
100 грама сурово радичио съдържат:
- 10 kcal
- 0,2 g мазнини
- 1,5 g въглехидрати
- 1,5 g фибри
- 240 mg калий
- 1,5 mg желязо
- 28 mg витамин C
Горчивите вещества в листата имат храносмилателен и апетитен ефект. Тъй като листата съдържат много инулин, който се усвоява от тялото като фибри и стимулира храносмилането. Радикио не само подправя салатите визуално, но може да се използва и другаде в кухнята.В немскоговорящите страни радичиото се използва главно в салати. Италианците обаче ценят растението и като гарнитура на скара към месо и в паста или ризото. По време на войната от радичио и други растения от цикория се правеше и вид заместител на кафето. Горчивият вкус трябва да напомня тръпчивите нотки на печените кафеени зърна.
Днес радикиото се смята за деликатес. Ако не оценявате горчивата му нотка, комбинирайте го със сладки плодове в салата, като портокали или круши, или го накиснете за кратко в хладка вода. Ако след това премахнете жилките на листата, вкусът му е много по-малко горчив. Дългите сортове радичио са най-подходящи за готвене.
Радикио: болести и вредители
По принцип радичиото се счита за здрав и лесен за култивиране. Понякога обаче листните въшки (Sternorrhyncha) могат да заразят растението. Тук определено трябва да се използва биологична растителна защита. Изгарянето на листата може да се случи и при богати на азот почви или прекомерно наторяване. Загниването на главите на листата също е признак на прекомерно наторяване. По-специално младите растения трябва да бъдат защитени от охлюви (Arion lusitanicus).
Всеки, който обича да отглежда зеленчуци, обикновено също цени нежното и устойчиво градинарство. В нашата подходяща специална статия обясняваме кои домашни средства срещу листни въшки наистина ще ви помогнат.