Копърът се отглежда в градината като полезен зеленчук и подправка. Ще ви кажем на какво да внимавате, когато събирате, съхранявате и обработвате копър.
Копър (Foeniculum vulgare) е известен в три форми: Като зеленчуков копър, копър с подправка или див копър. Прибирането и използването на луковичен и чаен копър се различават значително, тъй като се берат или нежните луковици, или узрелите семена. В тази статия ще научите всичко за времето за прибиране на реколтата, съхранението и приготвянето на копъра и лечебните свойства на средиземноморския зеленчук и билка.
Прибиране на копър
Луковиците от копър се нуждаят от много топлина и слънце, за да растат. В сравнение с топлите средиземноморски страни, тук растението се нуждае от повече време, за да развие вкусните грудки. От сеитбата до прибирането на грудки с размер на юмрук са нужни около десет до дванадесет седмици. Ситно перестите листа могат да се събират като сладка ароматна билка до края на есента и да се сушат във фурната при 40 °C. Ако сеете и засаждате копър в комплекти, можете да берете реколтата непрекъснато между края на юни и октомври. Прибирането на реколтата трябва да стане най-късно в края на октомври, преди първата слана, тъй като за разлика от младите растения, напълно порасналите цветове на копъра вече не издържат на минусови температури, без да претърпят щети от студа. За да съберете копър, отрежете луковицата на около 2 до 3 см под корена с остър нож или ножици за подрязване. Алтернативно, издърпайте цялото растение и просто отрежете корените.
Можете ли все още да берете копър, когато е в цъфтеж? Ако луковичният копър е цъфнал, вероятно е бил засаден твърде рано и не е устойчив на болтове сорт. Можете да намерите преглед на устойчиви на болтове и ароматни сортове копър в нашата специална статия. Грудката се вдървенява, когато развие съцветие и поради това едва ли е достатъчно нежна за кухнята. Можете да приберете копъра тук рано, веднага щом забележите, че ще цъфти, или можете да оставите семената да узреят. За да съберете семена от копър, нарежете нарано сутрин използвайте ножица, за да отрежете всички чадъри и ги оставете да изсъхнат на стайна температура за няколко дни. Сухите семена от копър обикновено падат от съцветието сами и могат да се съхраняват в тъмни и хладни буркани в продължение на няколко години. Цветята на копъра осигуряват храна за много насекоми, а семената могат да се използват като подправка и лечебно средство, точно като копър за чай и див копър.
Съхранение и замразяване на копър
Пресният копър може да се съхранява в хладилник до две седмици, увит във влажна кухненска кърпа. Влажен пясък в комбинация с хладно място между 0 - 5 °C също е подходящ за съхранение на копър. Тук обаче почистването е много по-сложно, отколкото при съхранение в хладилник. След кратко бланширане нарязаните парчета копър във вряща вода, копърът може да се замрази и след това да се съхранява във фризера за няколко месеца. След бланширане, което отнема от 30 секунди до 2 минути в зависимост от размера на парчетата, копърът се оставя да изстине и след това се опакова в херметически затворени фризерни торби или кутии. По принцип е възможно и замразяване без предварително бланширане. Въпреки това, кратката термична обработка удължава срока на годност, а също така ароматите и хранителните вещества се запазват по-дълго.
Рязане на копър: подготовка и обработка
Преди готвене на копъра, той трябва да бъде почистен, като се изрязват и отстраняват всички увехнали, вдървесни или кашави части. Рязането на копър обикновено се ограничава до отстраняване на жилавото стъбло. За целта луковицата на копъра се разполовява и внимателно се изрязват дървесните части на дръжката. Популярни основни ястия са печени половинки копър от фурната, от скара, сготвени или пържени в зеленчуков тиган. Рецепти за зеленчуци от копър като акомпанимент към средиземноморски ястия често могат да бъдат намерени в готварските книги.
Има няколко начина за запазване на копъра. Билката и семената могат да бъдат изсушени и използвани като подправка или съставка в чая от копър. Високоустойчивият абсент и френският национален ликьор Pastis дължат своя изключителен вкус на семената от копър. Подправката от копър от семена или листа се съчетава добре с мариновани зеленчуци и също така създава пикантна нотка при печене на хляб. Ароматните луковици, от друга страна, могат да бъдат мариновани, ферментирали или консервирани, за да се запази копърът. За да направите това, нарежете копъра на фини ивици или парчета и го пригответеваривата. Парчетата копър се пълнят в буркани за консервиране, заливат се с вряла вода, саламура или бульон от подправки и бързо и плътно се затварят.
Кои части от растението копър са годни за консумация? Всички части на растението копър са годни за консумация и безвредни за хората и животните.
Можеш ли да ядеш копър суров?
Копър може да се яде суров и следователно се сервира и в салати от сурови зеленчуци или като зеленчукова закуска, подобна на целина (Apium graveolens var. dulce).
Отровен ли е стръкът на копъра?
Цялото растение копър е годно за консумация и нито една част от растението не е отровна. Това означава, че стръкът от копър също е годен за консумация и следователно не е необходимо да се отстранява или изрязва.
Колко здравословен е копърът?
Копърът е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри. Клубените съдържат значителни количества от минералите желязо и калий. Особено ценни съставки на копъра са високото съдържание на витамини А, В, С и Е, което засенчва много други видове зеленчуци. Здравословният копър също съдържа много етерични масла като анетол, който е отговорен за вкуса, напомнящ анасон (Pimpinella anisum). Заедно с тези етерични масла се счита за изключително смилаем зеленчук и е подходящ и за диети.
Какво е лечебното действие на копъра?
Лечебният, укрепващ здравето ефект на копъра се крие преди всичко в насърчаването на храносмилането. Копърът може да се използва дори при деца при метеоризъм, стомашни болки, спазми и диария, но и при заболявания на дихателните пътища като кашлица, бронхит и катари, както и за разхлабване на слуз. Тук е особено подходящо приготвянето като чай от копър за бебета и малки деца, което се приема с радост благодарение на сладкия вкус. Дневната доза за приготвяне на чай е около 7,5 g семена от копър. Като алтернатива, медът от копър, смес от мед и масло от горчив копър, може да се използва за малко по-големи деца.
В допълнение към положителните свойства при стомашно-чревни оплаквания, копърът има и успокояващ ефект. Освен всичко друго се казва, че има успокояващ ефект върху симптомите на бременност, камъни в бъбреците, подагра и възпаление на очите. Всички тези лечебни ефекти се приписват на копъраЛечебно растение на годината 2009.
Близък роднина на копъра и често срещан в комбинация с него е кимионът (Carum carvi). При нас ще научите всичко за свойствата, изискванията и успешното отглеждане на ароматното и лечебно растение.