Чесънът е задължителен при готвене. Показваме съвети и трикове за отглеждане във вашата собствена градина, подходящи сортове и за прибиране и съхранение.
Ако обичате да готвите, едва ли можете да избегнете чесъна (Allium sativum). Докато стоките в супермаркетите понякога покриват огромни разстояния, преди клубената най-накрая да попадне в нашата кухня, растението може да се отглежда в градината без никакви проблеми. Чесънът също се счита за много здравословен и вече е избран за лечебно растение на годината.
Произходно от Централна Азия и Персия, чесънът се разпространява бързо и сега се култивира в много страни по света. Култивирани от векове, растения от див чесън вече съществуват в редица страни.
Синоними: Knuflock, Chnobli (CH), garlic (англ.)
Отглеждане на чесън в градината
Чесънът може да се отглежда в собствената ви градина без никакви проблеми. Ако нямате място в лехата, можете да ги култивирате и в по-големи саксии. Чесънът се разбира много добре с доматите и може да се култивира заедно с тях в саксии, за предпочитане с предварително смесени култури с чесън. Чесънът се чувства най-удобно на слънчево място с рохкава, леко влажна почва. Преовлажняването трябва да се избягва на всяка цена.
Най-добре през есента, иначе и през пролетта, сложете няколко скилидки чесън на разстояние 15-20 см една от друга на дълбочина 3-4 см. Разстоянието между редовете трябва да бъде около 30 см. Дори ако чесънът в началото расте само бавно, торенето трябва да се прецени: азотните добавки повишават добива, но разреждат вкуса. Според нашия опит доброто основно торене с компост се оказа много ефективно. Ако чесънът е прекалено наторен, той се съхранява трудно и започва да гние рано. В сухи летни дни чесънът се нуждае от малко поливане. В противен случай не е необходимо редовно поливане.
Можете да намерите подробни инструкции тук: Засаждане, грижа и прибиране на чесън.
Сортове чесън: управляем избор
Има безброй разновидности на чесън за търговско отглеждане, но те са на рафтовете на доставчиците на семена и луксамо много малко успяха: Арно, Роза и Вивалто са три примера. Като цяло се прави разлика между обикновен чесън и див лук. В последния случай зеленото се събира и обработва.
Ако искате да научите повече за сортовете, вижте тук: Сортове чесън: най-добрите 20 с един поглед.
- Арно: Добре растящ сорт чесън с добър добив и бяла външна обвивка.
- Fat Leaf: С този сорт не берете луковиците, а зелените листа. Следователно този вид чесън е известен като лук.
- Neko: Силен лук с добър аромат; по-малко интензивен вкус на чесън.
- Rosa: Високодобивен сорт с наситено оцветена външна обвивка.
- Viv alto: Високодобивен сорт чесън с леко розово оцветена външна обвивка; лесен и здрав за отглеждане.
Прибиране, сушене и съхранение на чесън
Прибира се през есента, когато горната трета на растението започва да изсъхва. При изкопаване трябва да се внимава да не се повредят клубените. Това е врата за патогени, които често причиняват гниене на грудката. Ако времето е сухо, току-що набраният чесън първо се оставя да изсъхне на леглото. След това можете да сплетете растенията в плитка или да ги закачите поотделно на закрито и проветриво място. Добре изсушеният чесън има дълъг срок на годност.
Най-добре е да изберете хладно, сухо и тъмно място за съхранение. Чесънът не трябва да се съхранява в хладилник. Тук е твърде хладно и влагата също се отстранява от грудката. Ароматът се губи след няколко дни. Някои хора нарязват чесъна на малки кубчета и бавно ги изсушават във фурната. Тук вкусът се губи, но крайният резултат все още е приемлив за сушене. Накисването в зехтин (с малко лют червен пипер и розмарин, ако е необходимо) е друг начин за запазване на страхотния аромат на чесън.
Можете да намерите още повече информация, която си струва да знаете в нашата специална статия за събиране и съхранение на чесън.
Съставки и употреби в кухнята
По-специално съдържащите сяра вторични растителни вещества като алиин са отговорни за типичната миризма на чесън. Но именно за тези вещества се твърди, че имат и антибактериален ефект. Калият и фосфатите са два от минералите, които съдържа. Относно чесънаИзследователите не са единодушни относно приписваните ефекти. Някои проучвания показват положително влияние върху кръвното налягане, нивата на холестерола и кръвните липиди, но има и проучвания, които противоречат на тези резултати.
Въпреки това чесънът е много вкусен и не бива да липсва в средиземноморските и азиатските ястия. При пържене обаче трябва да внимавате температурите да не са много високи и чесънът да не потъмнее много. Защото тогава има горчив вкус.
Болести и вредители при отглеждане на чесън
Чесънът е едно от малкото растения, които растат лесно в градината. Веднъж засадени, с изключение на поливането в средата на лятото, можете да седнете и да се отпуснете и да изчакате реколтата. В много дъждовни години клубените вече могат да изгният в леглото. Същото се случва и на места с преовлажняване. Ръждата по чесъна се появява от време на време при търговското отглеждане, поради което фермерите трябва да обръщат голямо внимание на сеитбообращението.