- Йерусалимски артишок: произход и свойства
- Риск от объркване: растения, подобни на ерусалимски артишок
- Грижа за ерусалимския артишок: подрязване, торене и Co.
- Общи вредители и болести по артишока
- Ерусалимски артишок през зимата
- Размножаване на ерусалимски артишок
- Прибирайте и съхранявайте ерусалимски артишок
- Здравословен ли е ерусалимският артишок?
- Съставки и употреби на ерусалимски артишок в кухнята
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ерусалимският артишок вече е бил важна храна в Европа през 17-ти век и отново е във възход от известно време. Това, което много хора не знаят, е, че вкусната, нискокалорична грудка може да се отглежда в градината без никакви проблеми.
Йерусалимският артишок е многогодишен, исторически зеленчук, който беше преоткрит преди няколко години и оттогава се култивира все повече. Но какво е ерусалимският артишок? А той откъде е? Представяме ви луковичния слънчоглед и даваме съвети за отглеждането му в собствената ви градина.
Йерусалимски артишок: произход и свойства
Йерусалимски артишок (Helianthus tuberosus), известен още като земна круша или земен артишок, идва в Европа от Северна Америка около 1600 г. и снабдява тогавашното население с въглехидрати. През 18-ти век картофите заменят клубените от ерусалимския артишок като храна, но те продължават да се култивират като фураж за добитък и дивеч. До преди няколко години зеленчуците бяха до голяма степен забравени. Само завръщането към добре утвърдените и регионално отглеждани зеленчуци върна вкусната грудка в градините и в нашите чинии. Но как всъщност изглежда ерусалимският артишок?
Ерусалимският артишок образува дълги издънки над земята с много странични клони, покрити с груби, подобни на слънчоглед листа. Клоните са редки и много лесно се откъсват от вятъра. Ерусалимският артишок може да цъфти от август, но не винаги и само с определени сортове. Растението достига височина от 2,5 до 3 метра. Поглеждайки към цветовете на артишока от Йерусалим, не е изненадващо, че растението е много тясно свързано със слънчогледа (Helianthus annuus). И двете растения имат слънчево-жълт ореол около централните, ръбести, кафеникаво-жълти тръбовидни цветя. Растението цъфти само когато дните станат по-кратки. В Германия това е вече от август, в някои от страните, граничещи със Средиземно море, едва от октомври.
Но това, което е вълнуващо, е това, което се образува под земята в корените на ерусалимския артишок. През лятото се образуват овални до конусовидни луковици от коренище, които могат да бъдат бели отвътре и кафеникави до наситено червени отвън. На върховете наГрудките на коренището с неправилна форма са пъпки за издънки за следващата година. Следователно Sunchoke се възпроизвежда вегетативно чрез коренищата. Вкусът на тези грудки е ароматен, земен и малко орехов, но също така често се описва като подобен на артишок. Това е спечелило на грудката прозвището земен артишок. Има широка гама от сортове ерусалимски артишок, които се различават по желанието си да цъфтят, височината на растеж, стабилността, добива и цвета на грудките от коренището.
Ерусалимският артишок вече се използва и за производство на фруктоза, като енергийна култура за производство на биогорива и като фуражна култура. Повече биомаса на хектар може да се получи само от захарно цвекло за производството на биоетанол. Като възобновяема суровина, ерусалимският артишок може също да бъде преработен в дървесен чипс и изгорен в система за отопление на пелети. Енергийното съдържание на добива от един хектар ерусалимски артишок отговаря на над 6000 литра мазут. Следователно ерусалимският артишок е високопроизводително растение във всички области, от храненето до производството на енергия.
Забележка за токсичността: Ерусалимският артишок не е отровен, листата се ядат от животни като зайци. Между другото, грудките от коренището могат да се консумират и сурови.
Риск от объркване: растения, подобни на ерусалимски артишок
Ерусалимският артишок може да бъде сбъркан с някои от неговите роднини. Ако обаче погледнете почвата, само артишокът от ерусалим има желаните вкусни грудки. Смесването всъщност е невъзможно. Растения, подобни на ерусалимския артишок, са суней (Heliopsis sp.) или силфиум (Silphium perfoliatum), който сега се култивира на много полета за биогаз производство .
Грижа за ерусалимския артишок: подрязване, торене и Co.
Ерусалимският артишок расте в почти всички видове почви, но предпочита песъчлива и хумусна, глинеста почва. Потребността от вода на ерусалимския артишок е много висока, просто поради голямата биомаса, която се образува. Подовете трябва да съхраняват добре влагата и да могат да я отделят, ако е необходимо, но преовлажняването трябва да се избягва на всяка цена. Ерусалимският артишок понася много добре слънце и горещи дни, при условие че има достатъчно вода.
След като клубените бъдат засадени между края на март и средата на май, първите издънки бързо започват да стрелят. В сухи години трябва да се полива редовно в началото, за да може артишокът бързо да натрупа необходимата коренова маса.Редовното торене може да увеличи добива, особено на бедни почви. С повишеното си съдържание на калий, нашият органичен тор за домати Plantura има оптимален състав за растежа на клубените на ерусалимския артишок. Прекомерните количества азот, например чрез пресен оборски тор, вместо това насърчават растежа на леторастите, клубените остават по-малки и намалява възможността за съхранение. По време на засаждането и два месеца след това, гранулите на тора се добавят към растенията от йерусалимски артишок и се обработват на повърхността.
Ако артишокът ерусалимски трябва да се използва като фураж, можете да отрежете леторастите веднъж през лятото и веднъж през есента и да ги подхраните. Ако искате да съберете грудките, просто оставете растението да расте на спокойствие. Във ветровитите места високото, но не особено стабилно многогодишно растение трябва да бъде обвързано със силен кол.
Общи вредители и болести по артишока
Можете да правите без контрол на вредители и болести, когато отглеждате в собствената си градина. Ерусалимският артишок е много здрав и устойчив. Във влажни, хладни години може да се появи незначително заразяване с брашнеста мана. Единственият известен вредител е полевката, която намира деликатес на нивото на очите в грудките и може да изяде цялата реколта. Ако ерусалимският артишок се отглежда на една и съща площ в продължение на години, може да се появи гниене в основата на леторастите от Sklerotinia. Тъй като тази гъба оцелява в почвата, заразените растения трябва да бъдат изхвърлени и площта спешно променена през следващата година.
Ерусалимски артишок през зимата
Ерусалимският артишок може да остане в земята няколко години, при добра грижа дори до 20 години, и всяка пролет да поникне отново и да образува нови грудки. За да направите това, през есента изкопайте само част от грудките на коренището, а останалите оставете в земята. Грудките на ерусалимския артишок почиват през зимата, зимуват и надеждно поникват отново през следващата пролет.
Размножаване на ерусалимски артишок
Ерусалимският артишок, подобно на картофа, може да се размножава чрез грудките. Този вид размножаване не само е много лесно, след като сте закупили сорт, можете сами да го размножите и поддържате. Събраните през есента грудки се съхраняват през зимата и се засаждат на ново място следващата пролет. Семената се произвеждат и засяват само при отглеждането на нови сортове. Естествено, семената по нашите географски ширини обикновено дори не узряват - тук не е достатъчно топло. Следователно размножаването на ерусалимския артишок чрез грудките обикновено е единственият практичен начин.
Отстранете артишока: Ерусалимският артишок може да се превърне в истинска чума, тъй като често се разраства и образува силни издънки от всички клубени, останали в земята. Тук трябва да копаете дълбоко и да премахнете колкото е възможно повече коренища, за да предотвратите разпространението. Пълното премахване на артишок от градината е възможно само с много усилия и редовно копаене и изкопаване на грудките.
Прибирайте и съхранявайте ерусалимски артишок
Огромните растения предполагат богат добив през лятото, но кога берете реколтата от ерусалимски артишок и как ги съхранявате правилно? Тук трябва да се отбележат няколко точки. Ние обобщихме основните стъпки за вас.
Реколта от йерусалимски артишок
Веднага след като листата на ерусалимския артишок опадат и стъблата изсъхнат, започва сезонът на прибиране на реколтата. При нас обикновено е така от края на октомври до ноември. Сега е сезонът и на клубените от ерусалимски артишок, които се предлагат само за кратко на зеленчуковия пазар. Както при прибирането на картофи, вие използвате лопата, за да изкопаете щедро земята около растението и да я повдигнете заедно с грудките. Освен класическите инструменти има и така наречените лопати за картофи или вилици за копаене, с които почвата може да се отърси особено лесно от клубените. Ако отделните грудки вече се отделят от корените, те наистина са готови за прибиране и след това могат да се съхраняват за най-дълго време. По принцип може да се бере през цялата зима до март, преди клубените да поникнат отново.
Съхранение на ерусалимски артишок
Кожата на ерусалимския артишок е доста тънка, поради което клубените могат да се съхраняват в хладилник само една до две седмици. Най-доброто съхранение е увито във влажен пясък в хладна изба. По този начин клубените на растенията се презимуват за следващата година, ако така или иначе не останат в земята. За разлика от картофите, ерусалимският артишок е много издръжлив и може да се бере непрекъснато като зимен зеленчук до появата на нови издънки през март. Само земята не трябва да се замръзва, защото това затруднява прибирането много и клубените бързо се нараняват. Като алтернатива можете да замразите грудките от ерусалимски артишок, които сте събрали, те ще се съхраняват около година.
Здравословен ли е ерусалимският артишок?
Ерусалимският артишок е изключително здравословен зеленчук, който освен че зарежда с въглехидрати, съдържа и много витамини и минерали. ОсобеноДиабетиците се възползват от съдържащия се инулин, вид въглехидрат, който не повишава нивата на кръвната захар.
Съставки и употреби на ерусалимски артишок в кухнята
Клубените от ерусалимски артишок се състоят от около 3% протеини и около 16% въглехидрати, половината от които е инулин. Нашият стомах третира инулина като фибри, което има положителен ефект върху храносмилането, но не повишава нивата на кръвната захар. С калоричност от 30 kcal на 100 g, ерусалимският артишок има по-малко от половината калории от картофите. В допълнение към витамините A, B1 и B2, здравословната грудка от ерусалимски артишок предлага много хранителни вещества, като калий и желязо, във високи концентрации.
Йерусалимски артишок може да се яде суров и има приятен орехов вкус. Въпреки това грудката обикновено се приготвя варена или варена и се използва в различни ястия. Класика на старата кухня е супа от ерусалимски артишок. Като зеленчуци във фурната, грудковите зеленчуци могат да се приготвят с малко олио, горчица, къри на прах, сол и черен пипер. Между другото, топинамбурът не трябва да се бели, клубените се почистват само с малко вода и четка за гъби. Ерусалимският артишок се суши на тънки като вафла резени и се яде като чипс. В специализираните магазини има и сироп от йерусалимски артишок с високо съдържание на фруктоза. Някои специалисти дори правят шнапс или ракия от клубените, така наречените "Топинамбур" или "Рослер".
Отглеждането на грудкови зеленчуци започва през май със засаждането на ерусалимски артишок. В нашата специална статия ще намерите полезни съвети за отглеждане в собствената си градина.