Савойско зеле: поради високото си съдържание на витамини и минерали, то може да има важен принос за здравословното и съзнателно хранене.
Савойското зеле (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) принадлежи на семейството на зелето и е особено тясно свързано с бялото зеле. Специален детайл на савой вероятно е вълнообразната текстура на листата, която вероятно също е накарала откривателите да се замислят. Така че не е изненадващо защо толкова много имена за вида зеле съществуват и се използват като синоним, като: савойско зеле, савойско зеле, борш, маслено зеле и савойско зеле, миланско зеле, дълготрайно зеле, Wirz (CH), chou de Milan (FR) и савойско зеле. Савойското зеле се предлага през цялата година. През пролетта главите са светлозелени (т.нар. ранно савойско зеле), по-късните сортове обикновено са тъмнозелени. Поради добрата съхраняемост на късните сортове за тях се наложи и малко неочарователния термин "савойско зеле".
Споменатото вече характерно извиване на листата се дължи на фазите на бърз растеж. Листната тъкан расте, докато листните жилки изостават в растежа. В случай на савойско зеле, гофрирането обяснява и хлабавата опаковка на зелевата глава.
Савойско зеле: благодарен спътник за хобита градинар
Савойското зеле може да се отглежда в собствената ви градина и е вкусен зеленчук през късната есен и зимата, когато вече са събрани домати, чушки и др. Савой обикновено расте малко по-бързо от другите видове зеле и може да се засади по-късно или да се прибере по-рано. В културата също се оказва малко по-здрава от своите роднини. Това го прави идеално начало за хоби градинар, когато става въпрос за отглеждане на зеле. За подробна информация се обръщаме към нашето ръководство стъпка по стъпка: Отглеждане на савойско зеле: сеитба, грижи и време за прибиране на реколтата.
Савойското зеле се разделя на ранно, средно и къснозреещи сортове
Можете да намерите изчерпателен преглед на сортовете тук: Савойско зеле: правилните сортове заИзберете Расте.
- Аляска (F1): късен сорт савой с фино накъдрени и плътно опаковани зелеви глави; идеален за съхранение и зимуване на открито.
- Goldvital: средно зреещ сорт; фино накъдрени и свежи зелени листа с деликатна консистенция и интензивен вкус. Syn: маслено зеле.
- Marner Grüfewi: здрав сорт савой с тъмнозелени листа и фино накъдрени зелеви глави; особено лесен за съхранение; оцелява през зимата на открито дори в сурови региони.
- Samantha (F1): нова порода савойско зеле и заострено зеле; Савойското зеле Саманта е особено популярно заради финия си и мек вкус; заострените глави могат да се берат между края на август и края на ноември.
- Smaragd: силен и средно късостъблен сорт с наситено зелени и силно извити листа; добър за съхранение, но неподходящ за презимуване на открито в местните ширини.
- Vertus: късен сорт с тъмнозелени, фино накъдрени листа и твърди зелеви глави.
- Herald 3: много ранен сорт с висока студоустойчивост; напредналите растения могат да бъдат засадени рано. Въпреки твърдите глави, този сорт не е подходящ за съхранение.
Болести и вредители
Савойското зеле е поразено от обикновените вредители, които засягат почти всички видове зеле. Те включват зелева муха, зелево бяло и страховития корен. Младите растения също могат да бъдат засегнати от охлюви.
Жътва и съхранение
Въпреки че савойското зеле не се съхранява толкова дълго, колкото червено и бяло зеле, късно съхраняваните сортове също могат да се съхраняват няколко седмици. Някои сортове са особено устойчиви на замръзване и могат да прекарат зимата на открито. Главите могат да се събират и консумират постепенно. След дълъг период на съхранение обаче е по-добре да премахнете външните свързващи вещества, тъй като те обикновено са малко отпуснати и следователно вече не могат да се използват.
Съставки и употреба
Ако купувате савойско зеле, трябва да се уверите, че възможно най-много тъмнозелени свързващи вещества са все още там. Прясното савойско зеле може да се разпознае по тракащия шум, който издава, когато го разклатите. Той е особено ценен заради много високото си съдържание на витамин С, витамин В6 и минерали. С около 30 килокалории на 100 g прясно тегло, той също е много нискокалоричен. Съдържащите се в него гликозиди от синапено масло също имат здравословен ефект. Твърди се, че имат инхибиращ ефект върху бактериите, вирусите и гъбичките в тялото.
Но савойското зеле е убедително не само по отношение на здравето: къдравите листа също са особено деликатни на вкус в сравнение с други видове зеле. Запържено на тиган може да се използва като гарнитура към обилни ястия или яхнии. Листата също са популярни като основа за зелеви обвивки.