- Червено зеле: произход, свойства и вкус
- Грижа за червено зеле: правилно торене и поливане
- Обикновени вредители и болести по червено зеле
- Прибирайте и съхранявайте червено зеле
- Употреба и съставки
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Червеното зеле, известно още като червено зеле или червено зеле, е популярен зимен зеленчук. Можете да разберете от нас как правилно да се грижим за него и какво трябва да имате предвид при прибиране на червено зеле.
Червено зеле (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) вероятно е един от най-типичните немски гарнитури за обилни ястия, особено през зимния и коледен сезон. Не е нужно да разчитате на зеле от супермаркета или от буркан, защото в домашната градина вирее и червено-синкавият сорт зеле. Обясняваме как сами да отглеждате здравословната билка и да се грижите за нея правилно.
Червено зеле: произход, свойства и вкус
Оригиналната форма на червеното зеле (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) намира все още по атлантическите брегове на Франция, Ирландия и Англия, а именно дивото зеле, което е произходът на много съвременни видове зеле. Още през 12-ти век Хилдегард фон Бинген за първи път споменава червеното зеле с термина „rubeae caules“, което означава нещо като „червеникаво стъбло“. Червеното зеле е култивирана форма на зеле (Brassica oleracea) и по този начин принадлежи към рода на главесто зеле (Brassica), член на кръстоцветните семейство (Brassicaceae). Червеното зеле има много различни регионални имена и се нарича още червено зеле, червено зеле, синьо зеле, червено зеле или синьо зеле.
Виждането на червеното зеле в цъфтеж е доста нетипично, тъй като е двугодишно растение и обикновено се бере през първата година, преди да се развие съцветието през втората година. За да цъфти, зелето се нуждае от четириседмична фаза на покой през зимата, през която температурите са около 0 °C. Съцветието в крайна сметка може да нарасне до 90 см високо и между май и юни развива жълти червени зелеви цветя с размерите на нокът, всяко с четири венчелистчета. Цветята се опрашват от насекоми, но могат да се опрашват и сами. Червеното зеле образува семена от оплодените цветове, които естествено се разнасят от вятъра.
Съвет: Кръглите зеле образуват плътно опаковани листа, които променят цвета си в зависимост от pH и състава на почватаспособен. Това свойство прави червеното зеле добре познат индикатор за почвата. Отглеждан в кисела почва, той развива червеникав оттенък, докато изглежда по-синкав в алкална почва.
Цветът на червеното зеле може да се повлияе и от начина, по който е приготвено. В резултат на добавяне на оцет или кисели ябълки, например, зелето ще стане малко по-кисело и ще стане червено. Червеното зеле без подправки има сладък, мек вкус и има леко сладка нотка, която върви добре с плодове, но също така върви много добре с обилни ястия.
Грижа за червено зеле: правилно торене и поливане
Червеното зеле е лесно за култивиране, когато почвата и условията на площадката са добри. С идеални условия и нисък натиск от вредители, той дава на хоби градинаря големи, ароматни зелеви глави, които са лесни за консервиране.
Можете да разберете подробности за отглеждането, като например правилното разстояние на засаждане или спазване на сеитбообращението, в нашата специална статия за засаждане на червено зеле.
Като силно консумиращо растение, торенето е много важно за червеното зеле, като азотът и калият по-специално насърчават растежа. Добивите могат да се увеличат значително с високи нива на органично торене. Трябва обаче да се внимава, тъй като прехранването на зелето го прави податливо на болести, може да придобие неприятен серен вкус и ароматът избледнява. Богат на калий тор насърчава правилното хранене на растението, предотвратява промяната на вкуса и осигурява здравословен растеж на зелето. Например нашият органичен тор за домати Plantura е идеален за възможно най-добро снабдяване с домати и зеле благодарение на високото си съотношение на калиеви хранителни вещества. По време на производството ние не използваме животински продукти и разчитаме на максимален процент органични компоненти, които насърчават живота на почвата и създават идеални условия за растеж на растенията.
Най-добре е да наторите червеното зеле два пъти преди засаждането и по време на растеж. По този начин зелките се снабдяват равномерно с хранителни вещества. Късните сортове вече не трябва да се наторяват от септември, тъй като хранителните вещества не могат да се усвояват през студения сезон. При по-ранните сортове обаче е препоръчително те вече да не получават тор три седмици преди прибиране на реколтата.
Червеното зелесе нуждае от достатъчно вода за здравословен растеж и затова трябва да се полива редовно, особено през сухите летни месеци. Растението преживява периоди на суша, но качеството и размерът на главите страдат.
Обикновени вредители и болести по червено зеле
Червеното зеле трябва да се бори с вредителите и болестите, типични за зелето. Вредителите включват зелева муха (Delia radicum), която е най-важният вредител по главовото зеле. Но също и брашнеста зелева листна въшка (Brevicoryne brassicae), зелевият молец (Mamestra brassicae), гъсеницата на зелевата бяла ( Pieris rapae ) и белокрилка (белокрилка от семейство Aleyrodidae) могат да причинят проблеми. В допълнение към насекомите, заразяването с циста на зелето (Heterodera cruciferae) или стъблена нематода (Ditylenchus dipsaci) може значително да увреди растението. Младите растения трябва да бъдат защитени от увреждане от охлюви след засаждане на открито. Едно от най-опасните болести за червеното зеле е клювът (Plasmodiophora brassicae) - гъбично заболяване, което се отразява негативно на растежа и причинява увяхване на листата. Както при всички видове зеле, трябва да се направи прекъсване в отглеждането от три до пет години за едно и също легло, за да се предотврати разпространението на болести.
Прибирайте и съхранявайте червено зеле
Времето за прибиране на реколтата за червено зеле започва през юли, в зависимост от сорта. По-късните сортове червено зеле обикновено понасят безпроблемно слани, стига температурите да не паднат под -4 °C. Зелето може да остане в лехата, докато се използва и по този начин може да бъде „съхранено“. За прибиране на червеното зеле дръжката под зелевата глава се отрязва с остър нож и излишните листа се отстраняват. Късните сортове могат да бъдат окачени с главата надолу за стъблото след прибиране на реколтата и безопасно съхранявани в хладно мазе или гараж до февруари. Преди обработка трябва да се отстранят външните листа на червено зеле. Червеното зеле може да се съхранява и навън в купища пръст.
Съвет: В меките региони червеното зеле може да се засее и през есента и след това да се прибере през май.
Употреба и съставки
Червеното зеле може да се яде сурово или варено. Най-известната употреба е може би консервираното червено зеле, което е вкусна гарнитура, особено към обилни ястия. Червеното зеле не трябва да се готви твърде дълго, в противен случай става ценносъставки и губи вкуса си. По-добре е да загреете зелето бавно. Но как червеното зеле остава червено, когато е сготвено? Добавянето на малко киселина - като оцет или кисели ябълки - запазва цвета на червеното зеле. Червеното зеле е идеално и като суров зеленчук - или като цветна добавка към традиционни салати, или като червена зелева салата.
Ако искате да запазите червеното зеле и в същото време да обичате бързи гарнитури, можете да сварите червеното зеле и бързо да го загреете, ако е необходимо. Малко по-лесно е да замразите нарязаното червено зеле. Може да се съхранява в хладилник за около шест седмици.
Какво прави червеното зеле толкова здравословно? Червеното зеле е не само ароматно и вкусно заради съставките си, но и изключително здравословно: съдържа желязо и други минерали, антиоксидантни оцветители (антоцианини), фибри и витамин С. Особено заради антоцианините, не трябва да преварявате червеното зеле или да го ядете сурово.
Името вече подсказва, че сортовете зеле са свързани помежду си. Обясняваме ви как първобитното зеле е отгледано в добре познати сортове зеле.