- Отглеждане на черен салфикат: Как работи
- Разновидности на черен салфиф
- Прибиране и съхранение на черен салфай
- Съставки и употреби в кухнята
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Black salsify: Отидете на кулинарно пътешествие с аспержите на зимата. Ние ви показваме как да го отглеждате във вашата градина.
Черният болот (Scorzonera hispanica) има своето име, което едва ли е изненадващо, заради дълбоката му черна кора на корена. Смята се, че произходът на напълно издръжливото растение е в Южна Европа или Северна Африка. Постепенно растението с дълбоки корени се разпространява и в Централна Европа. Има известна прилика с корена от овес, който според нас има значително по-лошо качество на месото, което вероятно обяснява защо овесеният корен изостава по отношение на обема на отглеждане. scorzonera, black salsify
Отглеждане на черен салфикат: Как работи
Основната растяща страна за черен салсифи е Франция. Черният салфифи обаче също става все по-популярен тук, в тази страна. Някои супермаркети с отстъпки вече включиха вкусния корен в асортимента си през зимните месеци.
Черният салфикат обича рохкава и леко песъчлива почва. В градината вирее на слънчеви и частично сенчести места. Най-добре е да се сеят в средата до края на април. Като алтернатива сеитбата може да се извърши и през есента, но растенията остават в леглото повече от година до следващата зима. Това обаче не е проблем за градинарите хоби с голяма градина.Разстоянието между растенията трябва да е 15 см, а между редовете 25 - 30 см.
Salsify не се нуждае от силно наторяване. В повечето градински почви е достатъчно основно торене с предимно органичен дълготраен тор, като нашия органичен тор за домати Plantura или алтернативно компост. Поливането също трябва да се извършва от време на време през летните месеци.
Можете да намерите подробни инструкции стъпка по стъпка тук: Отглеждане на черен кисел: сеитба, грижи и време за прибиране на реколтата.
Разновидности на черен салфиф
Въпреки нарастващата си популярност, черният салфифи все още заема малка ниша в търговското отглежданеа. Ако добавите комерсиални и хоби разновидности, има около 40 различни разновидности. Освен висок добив и добър вкус, важен критерий е равномерният и разклонен растеж на корените.
Можете да намерите изчерпателен преглед на сортовете тук: Black salsify: избор на правилните сортове за отглеждане.
- Антония: високодобивен сорт с дълги и неразклонени корени.
- Дуплекс: високодобивен и подходящ за съхранение сорт с дълги и неразклонени корени; страхотен вкус.
- Anuual Giants: сорт с дълги, дълбоки черни и неразклонени корени, лесен за прибиране на реколтата; най-добър вкус.
- Черен кол на Хофман: изпитан сорт с дълги корени, добър потенциал за съхранение и много добър вкус; Корените почти не се разклоняват и са лесни за прибиране на реколтата.
- Meres: модерен сорт черен салсифи с висок добив и неразклонени корени; устойчив на брашнеста мана.
- Руски гиганти: традиционен сорт с добри характеристики; Трудно вкоренени - но почвата трябваше да бъде разрохкана достатъчно дълбоко.
- Schwarzer Peter: изпитан сорт с добър вкус; здрав и доста продуктивен.
Прибиране и съхранение на черен салфай
Жътвата може да започне от края на октомври до началото на ноември. Тъй като черният салфикат е издръжлив, корените могат да останат извън земята през цялата зима. Ако земята не е замръзнала, можете да приберете реколтата до края на февруари. Тъй като корените се съхраняват най-добре директно в леглото. Ако не искате да рискувате, можете да приберете корените през ноември, дори и да е хубаво времето, увийте ги в пясък и ги съхранявайте на хладно място. Корените могат да се съхраняват по този начин в хладилник за една до една и половина седмици. Като цяло трябва да бъдете много внимателни при прибиране на реколтата, тъй като нараняванията на корена могат да доведат до „кървене“. След това коренът губи много от лепкавия сок много бързо и преди всичко става куц.
Съставки и употреби в кухнята
Salsify са много здравословни и лесно смилаеми. Те съдържат много минерали като калий и магнезий и са сред богатите на желязо зеленчуци. Освен това многобройни витамини (особено Е, както и А, С и В) могат да бъдат намерени във вкусните корени. Тъй като по-голямата част от съдържащите се въглехидрати са несмилаеми полизахариди, черният салфиф е изключително нискокалоричен с по-малко от 20 kcal на 100 g. Несмилаемите множество захари (инулин, полизахариди)действат като храносмилателна груба храна и също са ценни от хранителна гледна точка. По отношение на съставките, салсифът е подобен на своя роднина, йерусалимски артишок.
Salsify обикновено се измиват старателно (ако е необходимо се изчеткват) преди по-нататъшна обработка. За обелване на удължените корени се използват ръкавици, тъй като кореновият сок може да покафени ръцете ви. Като малък трик можете също да потопите корените във вода с лимон или оцет. Това не само помага срещу грозно обезцветяване на кожата на пръстите, но също така гарантира, че корените остават красиво бели. След това сварете корените за няколко минути. Нарязан на по-малки парчета, ароматният корен може да се сервира като гарнитура към обилни ястия. Ако пасирате корените и добавите малко зеленчуков бульон, имате вкусна супа.
Вредители и болести
Хората, които отглеждат черен салфиф в собствената си градина, обикновено имат малки проблеми. Понякога листата могат да бъдат заразени с брашнеста мана или мана. Обикновено в много малка степен, поради което няма нужда от контрамерки или растителна защита. При търговско отглеждане понякога се среща ръжда или нематоди, които увреждат кореновата система. В някои случаи полевките могат да се хранят с корените през зимните месеци.
Ще ви запознаем с тясно свързания корен с овес по-подробно в нашата специална статия.