Бялото зеле осигурява много здравословни хранителни и жизненоважни вещества. Информация за произход, отглеждане, реколта и съхранение можете да намерите тук.
Бялото зеле (Brassica oleracea конвар. capitata вар. alba) е дълбоко в закотвени в човешката история. Изследователите спорят за първите доказателства за здравословно зеле. Това, което е сигурно, е, че растението вече е било преработено в кимчи, южнокорейска пикантна форма на кисело зеле, през 7-ми век. Първото немско доказателство за бяло зеле е илюстрация на Леонхарт Фукс от 16 век. Малко след това моряците осъзнаха стойността на билката и я взеха със себе си като провизия при дълги пътувания. Под формата на кисело зеле бялото зеле не само се консервира лесно, но и до голяма степен запазва съдържанието си на витамин С, който предпазва моряците от скорбут. По време на двете световни войни терминът „краути“ се развива в английския език като етнофаулизъм за германците.
Бялото зеле, както повечето други видове зеле, произлиза от дивото зеле, което все още расте в оригиналния си вид по бреговете на Франция, Ирландия и Англия. Ако обичате да използвате бяло зеле в кухнята и имате собствена градина, лесно можете сами да отглеждате тази вкусна и здравословна билка.
Синоними: бяло зеле, главово зеле, бяло зеле (CH)
Как да растете успешно във вашата градина
Бялото зеле ще бъде разделено на различни категории. Има ранно, средно и къснозреещи сортове. Освен това се прави разлика между сортовете за пресен пазар и за промишлена преработка.
Бялото зеле е доста адаптивно по отношение на местоположението. Вирее най-добре на слънчеви до полусенчести места, обича рохкава до леко глинеста почва и като представител на тежките хранилки предпочита богата на хранителни вещества почва. Лошата градинска почва може да се подобри с компост преди засаждане. Тук компостът не само увеличава съдържанието на хранителни вещества, но и способността на почвата да съхранява вода. За торене препоръчваме богат на хранителни вещества органичен тор с дългосрочен ефект, като нашия органичен тор за домати Plantura, който осигурява на бялото зеле всички хранителни вещества, от които се нуждае за три месеца.
Важноправилният избор на сорт. Ранните сортове са особено подходящи за прясна консумация, докато късните сортове често могат да се съхраняват седмици. Хоби градинарите с хладно мазе могат да се смятат за късметлии. Защото зелевите глави могат да се закачат с главата надолу с дръжките и корените. Ако температурата и влажността са подходящи, зелеви глави от добри сортове за съхранение могат да се съхраняват до началото на февруари.
Ранната птица хваща червея важи и за успешното отглеждане на бяло зеле: Ако искате да приберете бялото зеле рано (обикновено в началото на юли), трябва да го засеете през февруари, или на собствено светло перваза на прозореца или директно на открито стъклен купол (например обърнат с главата надолу буркан). Растенията, отглеждани на перваза на прозореца, могат да бъдат засадени в подготвената почва в началото на април. При силни студове обаче младите растения трябва да бъдат защитени. През май могат да се засаждат средни и късни сортове. В райони с много благоприятен климат зелето може да се засее и в края на юли и август.
Най-добре е да зимувате под защитен филм до пролетта, когато можете да приберете младите зеленчуци и да ги използвате в салати или като гарнитура. Въпреки това растенията все още не са развили подходяща глава към този момент. Един хитър трик обаче може да помогне: започнете със сеитба доста гъсто с разстояние 25-35 см между растенията, през пролетта всяко второ растение трябва просто да се прибере като листни зеленчуци. След това останалите растения имат достатъчно място, за да развият истинска глава зеле.
При традиционно разглобяване разстоянието също се избира в зависимост от потенциала за растеж на сорта. По-компактните сортове се задоволяват с разстояние между растенията от 40 см, по-късните и много силни сортове могат да се нуждаят от до 80 см. Разстоянието между редовете е 60 до 100 см.
По време на фазата на растеж трябва от време на време да разрохквате почвата около растението с мотика. Бялото зеле е едно от така наречените кълцащи растения, които се справят много добре, ако почвата се разрохква редовно. Ако е суха, трябва да се полива редовно. Растежът може да се поддържа на всеки три до четири седмици с богат на азот и калий тор. Въпреки това, прехранването бързо води до намалена устойчивост на болести и серен вкус.
Можете да намерите още интересни факти за самоусъвършенстването тук:Отглеждане на бяло зеле: време за сеитба, грижи и прибиране на реколтата.
Сортове бяло зеле
Можете да намерите изчерпателен преглед на сортовете тук: Бяло зеле: избор на правилните сортове за отглеждане.
- Bacalan Gross: ранен сорт от Испания с големи и овални зелеви глави; вълнообразни ръбове на листата, особено добри в аромата.
- Домарна: популярен сорт за промишлено отглеждане; тежки кръгли глави. Сортът е особено устойчив на болести и се използва най-вече за производството на кисело зеле.
- Equatoria (F1): средно ранен сорт с полуплоски глави и приятно мек аромат. Поради своя размер и текстура, той е особено подходящ за обвивки със зеле.
- Filderkraut: сорт със средно до късно узряване с твърди и заострени зелеви глави. Filderkraut е традиционен швабски сорт с фини и ароматни листа, който е особено подходящ за салати и фино кисело зеле; може да се съхранява добре.
- Holsteiner Platter: много енергичен и едроглав сорт с плоска, кръгла глава. Въпреки късното узряване, сортът не се съхранява добре и трябва да се обработва веднага след прибиране на реколтата; много добър вкус.
- Krautkaiser: къснозреещ сорт с еднакви, плоски и много големи зелеви глави; добър сорт за съхранение с тегло до 5 кг.
- Lion (F1): къснозреещи сортове за съхранение с кръгли и красиво зелени глави; висока устойчивост на болести (особено поносимост на трипс); В сравнение на сортове от LVG Erfurt, сортът Lion постигна най-добрия резултат в категорията „късни сортове бяло зеле за пресен пазар“.
- Marner Lagerweiß: късно узряло и плътно опаковано зеле; много големи глави с добър вкус; Този традиционен сорт също си е спечелил прозвището "трайно зеле" поради отличните си свойства за съхранение.
- Matsumo: ранен сорт с плоски кръгли глави; Поради нежните и вкусни листа е особено подходящ за сурови зеленчуци като зелева салата; може да се съхранява само за кратко време.
Бялото зеле може да се бере от юли
Ранните сортове могат да бъдат събрани още през юли, ако се засяват навреме, по-късните сортове могат да бъдат събрани през зимата. Само температурата не трябва да пада под -4°C. Важно правило е: колкото по-късно се прибира зелето, толкова по-дълго може да се съхранява.
След прибиране на реколтата не трябва да се отглежда нито един вид зеле на едно и също място в продължение на поне четири години. Това е абсолютно необходимо за предотвратяване на заболявания.
Употреби и съставки
Бялото зеле е богато на важни вещества. Освен високото си съдържание на витамин С, този вид зеле предлага и изобилие от минерали (желязо, магнезий, калий и др.). Освен това бялото зеле съдържа антибиотични вещества, които инхибират микроорганизмите, което обяснява, наред с други неща, добрата запазваемост.
Преди обработката трябва да се отстранят дръжката и външните листа. Те обикновено имат високо съдържание на нитрати. Бялото зеле може да се яде не само сурово в салати, но и като вкусен акомпанимент към обилни ястия като печено, колбаси или Каслер като кисело зеле. Зелето е много подходящо и като съставка за зеленчуци на фурна.
Подправянето на ястията с малко ким помага срещу метеоризъм, от който много хора се страхуват. Това има храносмилателен ефект. Също така трябва да внимавате с торенето с азот, тъй като това абсолютно не е полезно за доброто храносмилане и също така причинява лека миризма на сяра при готвене.
Болести и вредители
Бялото зеле също трябва да се бори с вредителите и болестите, характерни за видовете зеле. Те включват: бяло зеле, бяла муха и клубни корени.
