Зелето е много популярен зимен зеленчук. Ето преглед на най-важните видове и култивирани форми.
Възприеманият избор на храна никога не е бил по-голям, отколкото е днес, но според нас този външен вид е малко измамен. Защото висококачествените средства за живот се превърнаха в изключение. Следователно, ние сме щастливи, че можем да покрием част от нуждите си от билки, плодове и зеленчуци от собствената си градина. В крайна сметка доматът от собствената ви градина не мирише ли по-добре от масовия продукт от холандската оранжерия? И не е ли вкусът много по-интензивен?
Освен доматите, зелето (лат. Brassica) в различните му форми също ни е поскъпнало на сърцата. Зелето е род кръстоцветни растения. Днешният термин Kohl идва от германците и тяхната дума chôl, която от своя страна произлиза от латинското caulis. Caulis означава нещо като стрък или стрък, което предполага, че зелето вече е било известно като култивирано растение тогава.
Общо има около 40 вида зеле, които от своя страна съдържат безброй култивирани форми. Освен различни диви видове, има и шепа видове, които имат стопанско значение. Тази статия има за цел да даде първоначален преглед на най-важните видове и култивирани форми на зелето - някои от които са доста неизвестни, но още по-вкусни:
1. Кале (Brassica oleracea):
Вероятно видът зеле, който включва най-важните култивирани форми в нашите географски ширини. В зависимост от формата на отглеждане, зелето е ценен зеленчук в продължение на много векове или дори хилядолетия. Зелето се споменава в гръцката литература още през V век пр.н.е. Зеленчуковото зеле включва:
Карфиол: Този вид зеле развива плътно опаковани цветни кълнове, които са неразделна част от нашата кухня. За разлика от много други видове зеле, съцветието се образува през първата година на отглеждане. Докато в Германия е известен само бял карфиол, има голям брой цветни сортове, които са особено популярни в средиземноморските страни. Разнообразие от карфиол е Романеско, също така наричанНосене на минаретно зеле.
Броколи: Култивираната форма, известна още като кълнове зеле, е тясно свързана с карфиола. Както при карфиола, цветните кълнове (т.нар. цветчета) се образуват през първата година на отглеждане. Цветните пъпки обаче са ясно видими и също са зеленикави до зеленикаво-лилави.
Espigall: Това е регионална и много стара култивирана форма на зеле. Първоначално създаден в Каталуния, този сорт почти изчезна в неизвестност. Само благодарение на усилията на гурме ресторант и няколко каталунски фондации Espigall все още се предлага в района на Барселона днес. Вкусът е значително по-мек от този на зелето. Текстурата е много хрупкава поради високото съотношение стъбло към листа. Espigall се пържи за кратко и често се сервира като пикантна гарнитура към паста и месо. Може да се направи и вкусен чипс Espigall.
Clower Sprout: Известна още като цветчета, тази новост е истинска привличаща вниманието. Тази култивирана форма е създадена чрез кръстосване на брюкселско зеле и зеле, което също обяснява приликата с брюкселското зеле. Flower Sprout има много по-мек вкус и трябва да се готви само за кратко време, което запазва много от ценните му витамини.
Зелено зеле: Зеленото зеле, известно още като кафяво или къдраво зеле, е може би една от най-старите култивирани форми на зеле. Още няколко века преди Христа в гръцките записи се намират изображения с много подобен външен вид.
Колараби: В някои региони колрабито е известно и под наименованията ряпа зеле или стъблена ряпа, което дължи на удебеленото си стъбло. В допълнение към белите до светлозелени луковици колраби има и сортове с виолетова кора, които почти не се различават по вкус.
Глава зеле: Този вид зеле беше избран за зеленчук на годината в Германия през 2006 г. Може би не можете да си представите нещо по-специфично под главеното зеле, но със сигурност под неговите характеристики. Главеното зеле включва червено, бяло, заострено зеле и савойско зеле. Особено рядък сорт е масленото зеле, което вече съществува в Германияпочти изчезнал и се култивира само от няколко ферми.
Палмово зеле: Този вид зеле, известно още като черно зеле, има особено деликатен вкус. Леко напомня на кейл, но е по-мек и по-разнообразен на вкус. Особено в Италия палмовото зеле се сервира сурово със салати (вж. салата от палмово зеле) или за кратко пържено с паста и месо.
Брюкселско зеле: Брюкселското зеле, което е особено непопулярно сред децата, е хранително ценно поради изключително високото си съдържание на витамин С. Високите до 120 см дръжки образуват през есента т. нар. рози между пазвите на листата, които се берат най-добре след първите нощни слани. Цветните кълнове (или цветното зеле) са много подобни по навик.
Декоративно зеле: Декоративното зеле е повече от добре дошло растение за всички хоби градинари, които искат да събират великолепни лехи и зеленчуци едновременно. Този вид зеле оформя зелеви глави в различни цветни фасети и различни форми. Декоративното зеле не само украсява градинското легло в истинския смисъл на думата, но и украсява чинии за храна. Ако го отглеждате от семена, като се уверите, че не съдържа химически спрейове (вероятно се използва от градински центрове), можете също да го приготвите като обикновено главово зеле.
2. Canola (Brassica napus)
Rapeseed: Класическата маслодайна рапица (Brassica napus subsp. napus) с нейните добре познати и впечатляващи жълти цветя също принадлежи на семейство зелеви. Това се култивира главно за производството на рапично масло, както като олио за готвене, така и като биогориво. Страничен продукт е кюспето от рапица, с което се хранят предимно животни. Рапицата често се бърка с жълтата горчица, която от разстояние изглежда много подобна, когато цъфти.
Scheerkohl: Видът зеле, известен също като Scheerkohl, е особено популярен в Германия през последните няколко века. Защото това беше един от първите зеленчуци, които се берат през новата година. Младите и нежни листа обикновено са дълги от 5 до 10 см и могат да се берат още месец и половина след сеитбата. Листата могат да харесатспанак и има леко зелево и деликатен вкус.
Червена ряпа: Видът рапица, известен също като швед или колраби, служи като основна храна или хранителен резерв по време на нужда, като се преработва в така нареченото брашно от цвекло. Закръглените до овални шведи обикновено имат бяла до зеленикаво-жълта кожа и бяло до жълтеникаво месо. Растението се счита за доста невзискателно при отглеждане и сега все повече се култивира и предлага отново на пазара.
3. Рапица от ряпа (Brassica rapa)
китайско зеле: Този вид зеле, известен още като пекинско или японско зеле, се характеризира с леко извити листни жилки и бели до светлозелени листа. Вкусът му е доста мек, което го прави популярна сурова храна. В Азия също традиционно се добавя към ястия от уок. Като цяло китайското зеле (Brassica rapa subsp. pekinensis) не трябва да се бърка с Pak Choi (Brassica rapa chinensis ). Станете.
Cime di rapa: Има много имена за този зеленчук, които рядко срещаме тук: зеле, rappa, rapini или broccoli raab са някои от имената на cime di rapa (Brassica rapaвар. cymosa). Както при броколите и карфиола, съцветията се образуват през първата година. Въпреки това, докато броколите обикновено развиват ясно основно съцветие, cime di rapa образува няколко съцветия и също има къдрави листа, типични за ряпата. Особено в Италия зелето е популярна гарнитура през зимните месеци.
Есенна ряпа: Есенната ряпа, която е тясно свързана с майската ряпа, е една от ряпата. Обикновено се прави разлика между два различни вида: сферична и удължено-овална есенна ряпа. Този вид може да бъде бял, бяло-червеникав или бяло-виолетов на цвят. Докато есенната ряпа е била от голямо значение като основна храна, тя е почти напълно заменена от картофите през 18-ти и 19-ти век.
Майска ряпа: Майската ряпа, известна още като майска ряпа, е тясно свързана с есенната ряпа, но не расте толкова голяма. Времето за прибиране на реколтата също е много по-рано, от май до юни. Визуално ряпата е много атрактивна със своята напълно бяла или бяло-лилава кожа. Също така наВкусът е значително по-деликатен от този на есенната ряпа. Напомня ми на репички. В допълнение към корена, листата може да се обработва и като спанак.
Pak Choi: Пак Чой, известен също като китайско листно или синапено зеле, което се отглежда главно в Азия, се характеризира особено с доминиращите си бели или светлозелени листни дръжки. Пак чой също често се бърка с визуално много сходния манголд, който обаче принадлежи към съвсем различен род растения. Този вид зеле може да се яде сурово или да се приготви за пържене. За това се използват и много нежните и сочни дръжки на листата.
Можете да разберете как да отглеждате азиатския Pak Choi в градината, както и полезни съвети за сортовете и прибирането на реколтата в нашата специална статия.