Уасаби е неразделна част от далекоизточната кухня. Можете също да отглеждате и събирате японски хрян в Германия. Ето нашите съвети.
Wasabi (Eutrema japonicum), подобно на местния хрян (Armoracia rusticana), принадлежи към семейството на кръстоцветните зеленчуци. Японците особено ценят стъблото, тъй като е по-ароматно, но и значително по-люто от това на хряна. Струва си да знаете: Много градинари все още предполагат, че коренището се обработва в уасаби. В действителност обаче се използва стъблото на растението. В зависимост от качеството на уасаби пастата се обработват и листата и стъблата им, които също имат известна острота. На пазара обикновено можете да намерите заместителя на уасаби Seiyo Wasabi, който е направен от смес от хрян, горчица и хлорофил. Култивирането на уасаби в собствената ви градина може да бъде не само полезно по отношение на вкуса, но и да защити портфейла ви. Килограм пресни трупи често струва над 100 евро.
Отглеждане и размножаване на уасаби в Германия
Растението уасаби процъфтява и в домашните градини в нашата част на света. За разлика от домашния хрян обаче, уасабито има малко по-високи изисквания към почвата. Това трябва да е влажно и да не е твърде богато на хранителни вещества. Уасаби не обича да е прекалено горещо през лятото, поради което трябва да се засажда на сенчести до полусянка. Опитните любители на уасаби отглеждат растението по потоци и реки. В Япония също най-високото ниво на качество (наричано Сава) се култивира в планинските потоци. Ако уасаби се отглежда редовно на полета, това ниво на качество се нарича oka.
Или отглеждайте уасаби от семена или чрез разделяне на съществуващи растения. Ако можете да се върнете към последното, можете да му се насладите година по-рано. В Япония уасаби се размножава почти изключително чрез разделяне. По време на фазата на растеж трябва да се наторява изключително рядко (1-2 пъти годишно). Нашият универсален органичен тор Plantura е идеален, защото като дълготраен тор доставя хранителните си вещества нежно и за по-дълъг период от времепериодични издания. Растението не понася много ниски температури. Добра идея е да защитите растението с храсти или руно през зимата.
Wasabi Varieties
Въпреки че има няколко различни разновидности в Япония, вече можете да имате късмет, ако изобщо можете да си купите семена или растения. В родината на уасаби сортовете Дарума и Мазума са особено разпространени. Сортът Midori е по-вероятно да се отглежда хидропонично, докато Daruma се отглежда особено по потоци и реки. Други разновидности са: Takai, Medeka и Shimane.
Прибиране и съхранение на уасаби
Тук, в Германия, уасаби може да се бере най-рано след 18 до 24 месеца. Ако легналият или изправен ствол е с дебелина около един пръст, може да се прибере. Въпреки това, само част от растението трябва да се прибира наведнъж. Останалите могат да се възстановят и да продължат да растат. След това растението уасаби може да бъде събрано отново на следващата година. Няма точни цифри за добива на площ. Изследователите предполагат около 5 до 6 кг/кв.м годишно при интензивна хидропоника. Ако искате да берете висококачествени стволове, можете да разчитате на около 3 кг/кв.м на всеки две до три години.
Трябва да прибирате само толкова, колкото ви е необходимо директно. Стъблата на уасаби могат да се увият във влажна кърпа и да се съхраняват в хладилник за няколко дни. Праховете, пастите и прясно настърганото уасаби се окисляват доста бързо на въздух. Особено тубите с уасаби паста трябва да се затварят отново веднага след отваряне, прясно настъргано уасаби трябва да се използва незабавно.
Съставки и обработка в кухнята
Уасаби е около 30% вода, 25% въглехидрати и около 5% протеин. Неговата калоричност е около 150 до 200 Kcal на 100 g. Той е богат на минерали като калий, желязо и магнезий. Също така съдържа витамини A, C, D и витамин B12. Въпреки това, тъй като уасаби се консумира само в изключително малки количества, нито хранителните вещества, нито минералите трябва да имат значителен ефект.
За обработка са необходими само много малки количества от багажника. Това се измива обилно и след това се изтрива. Малките и мъдри цветя, които се появяват между април и май, също са годни за консумация. Подобно на кълновете, те служат като идеален акомпанимент към салати.
Болести и вредители
До момента екипът на Plantura не е забелязал никакви заболявания по растенията. Просто хранене, вероятно чрез игра,може да се появи в неоградени зони. В домашната градина растенията обикновено растат без проблеми.
Ако сте фен на азиатските ястия, то в тази статия ще разберете кои азиатски зеленчуци също можем да отглеждаме тук.