Тук ще намерите повече информация за Shiso от отглеждане в собствената ви градина до сортове, вкус и употреба.
Ако някога сте били в Япония, Китай, Корея или Югоизточна Азия, може би вече сте се сблъсквали с билката шисо. Има много имена на тази билка, която е толкова популярна в Азия. Само синонимът Perilla, който произлиза от Perilla frutescens, латинското наименование на билката шисо, има смисъл. По-малко убедителни имена са див сусам, черна коприва, сусамов лист, японски босилек, kkaennip или на английски бифштекс растение, китайски босилек или лилава мента. Точният произход на билката остава несигурен и до днес. Предполага се, че произходът е в планинските райони на Индия или Китай. Шисо обаче се среща като диво растение в много различни региони на Южна и Югоизточна Азия, така че мястото му на произход остава загадка засега.
Как да отгледате Шисо в собственото си легло
Шисо се култивира като едногодишно и не е издръжливо. Билката достига височина от 40 до 70 сантиметра и вирее най-добре на слънчево или частично засенчено място. Силно назъбените листа придават на Шисо характерния му вид. В комбинация с крайните и страничните съцветия, той лесно може да бъде объркан с индийския босилек Хорапа (Ocimum tenuiflorum).
Семената обикновено се предлагат само в добре заредени градински центрове. Ето защо е най-добре да поръчате семената директно от специализиран търговец в Интернет. Семената могат да се засяват на перваза на прозореца в края на март (период на покълване: 4-7 дни) или директно в билковата леха от средата на април (период на покълване: 14-21 дни). Поради по-добре контролируемите условия, кълняемостта на перваза на прозореца е значително по-висока.
Семената често се стратифицират в хладилник за две седмици преди сеитбата. Това трябва да подмами семената през зимата и да насърчи покълването чрез последващо повишаване на температурата. След това се оказа полезно поливането на семената в продължение на 24 часа. След сеитба температурата трябва да бъде между 18-22°C. Важно е семенатаникога не изсъхвайте, тъй като това може значително да забави покълването. Специалистите от Shiso препоръчват да покриете семената с вестник или слой многослойни хартиени кърпи.
Едно или две растения обикновено са достатъчни за домашна употреба. Въпреки това, ако искате да направите шисо песто, вече трябва да култивирате шест до осем растения. Шисо може да се отглежда добре в саксии от 4-7 литра, въпреки че растението обикновено достига максималния си размер само на открито. За саксията се препоръчва висококачествена почва като нашата органична универсална почва без торф Plantura. По принцип зеленото шисо обикновено расте по-бързо и по-силно от червените. Билката обича да е топла, лека и леко влажна и е доста подобна на културата на босилек.
С височина от 20 до 30 сантиметра водачът може да бъде скъсен. В резултат на това растението става хубаво и храстовидно. Съцветията могат да бъдат премахнати, ако решите. Растението цъфти в края на лятото и есента, когато дните стават все по-къси. През повечето време семената се засяват сами и новите растения поникват през следващата година. Според нашия опит семената са издръжливи дори в по-меките региони на Германия.
Разновидности на шисо и техните употреби
Sisho (син. Perilla, лат. Perilla frutescens) се използва по различни начини в азиатската кухня. Листата на зеленото шисо (японски Aojiso, латински Perilla frutescens var. crispa) се използват като акомпанимент към сашими, салати и месо. Зелените листа също не трябва да липсват при ястия със студена паста и тофу. От листата се приготвят и ароматна билкова горчица и вид песто.
Сортовете от червено до лилаво шисо (японски Akajiso, лат. Perilla frutescens вар. purpurascens) са малко по-горчиви. Понякога се сервират и със сашими, но преди всичко са незаменими за консервирани умебоши, плод, тясно свързан с кайсията. Листата на червените сортове шисо често се мариновани, бланширани или обработени по друг начин, за да се намали леко горчивият вкус.
В допълнение към зеленото и червено Shiso, има още един по-малко известен сорт. Perilla frutescens вар. japonica наричан още егома в Япония и deul-ggeh в Корея, не е класическа билка шисо. За разлика от двата често срещани вида, Егома има гладка листна повърхност. Обикновено се обработват не листата, а семената на егома. Маслото, произведено от това, е богато на омега-3 и 6 мастни киселини и се казва, че е много благоприятно за здраветобъдете.
Досега шисо се използва предимно под формата на червено-зелен шисо кресон като декоративна гарнитура за различни ястия.
Вкус и съставки на Shiso
Вкусът се различава в зависимост от сорта и вида.По принцип зелените сортове са склонни да имат нотка на лимон. Вкусът често се сравнява с маточина и магданоз. Вкусът на червено-лилавите сортове е по-подобен на мента, известен по нашите ширини. Някои гастрономи също описват леки нюанси на кимион и анасон.
Семената съдържат омега-3 и омега-6 мастни киселини под формата на линолова и линолова киселина. Червеното шисо съдържа много антоцианини, които са ценени заради антиоксидантните си свойства. В японската медицина се казва, че Шисо има спазмолитичен и понижаващ холестерола ефект. От листата се приготвя и чай или напитка за лечение на настинка.
Болести и вредители
Билката шисо е много устойчива на болести. Никога не сме наблюдавали заразяване с гъбички или насекоми. Охлювите обаче обичат билката - много подобна на босилека.
Друг съвет: билката шисо не трябва да се засажда близо до езерце, тъй като перилата отделя вещества, които рибите и другите хладнокръвни животни не получават.
Ако обичате азиатската кухня, не можете да избегнете екзотичните зеленчуци. В тази статия ще намерите някои азиатски зеленчуци, които също отглеждаме.