През повечето време виждате горчица, отглеждана на големи полета, но тя също може да бъде много декоративна и полезна в собствената ви градина. Тук можете да разберете кои видове горчица има и как да се грижите за горчицата.
Горчицата има дълга история, използвана е като подправка от хиляди години и като лечебно растение през Средновековието. Днес става все по-популярен в домашните градини. Тази статия предоставя преглед на различните видове горчица, как да отглеждате горчица в градината и как да използвате синапени семена.
Растение синап: произход и свойства
Когато нивите цъфтят жълто през есента, там расте популярната горчица. Ние отглеждаме основно бялата и кафява горчица (Sinapis alba и Brassica juncea), черната горчица (Brassica nigra), от друга страна, почти не се отглежда за земеделие поради трудната механична жътва. От строго ботаническа гледна точка, кафявата и черната горчица изобщо не са „истинска“ горчица, тъй като и двете растения не принадлежат към рода на горчица (Sinapis).
Красивите жълти синапени цветове изглеждат объркващо подобни на тези на рапицата. И двете растения принадлежат към семейство кръстоцветни (Brassicaceae), но се различават по време на цъфтеж, мирис и употреба. Ако горчицата е засята през май или предварително покълна на перваза на прозореца от февруари, тя ще цъфти между юни и септември и може да се използва като декоративно цвете.
Произходът на горчицата вероятно е Индия. При разкопки там са открити останки от култивации, които датират от около 1800 г. пр.н.е. идвам от. На европейския континент горчицата се споменава за първи път в рецепта за синапена паста от Древен Рим около 100 г. сл. Хр. Наред с хряна, горчицата е първата люта подправка в Европа и дори по-стара от пипера и чилито. През Средновековието се е смятало, че черната горчица има лечебен ефект: насърчава кръвообращението, успокоява болката и има противовъзпалителен ефект.
Но как изглежда синапеното растение? Бялата горчица расте от 30 до 70 см височина, кафявата 120 см, а черната горчица доМоже да нарасне до 200 см височина. Това, което е поразително за едногодишната билка, е ъгловатото стъбло, което се разклонява на върха и образува груби листа. Освен това листата на синапа са разделени на дръжка и яйцевидно листно острие (това е листната повърхност). Ръбът обикновено е гладък до леко назъбен. Цветето на горчица образува четири венчелистчета и шест тичинки - почти няма визуална разлика между цветовете на рапица и горчица. Следователно основната отличителна черта е времето на цъфтеж: докато маслодайната рапица цъфти през пролетта, цветята на горчица могат да се видят само в края на лятото до есента.
Цветята на горчица са хермафродитни и могат да се опрашват сами, така че не се нуждаят от друго растение като донор на цветен прашец. Опрашването става или чрез движение на вятъра, или от насекоми, които обичат да посещават цветето. Синапът образува дълбоко достигаща коренова система, поради което е много подходящ за разрохкване на почвата, като междинна култура или като зелен тор. Семената се образуват в шушулки и са с размерите на грахово зърно. Можете да ги използвате цели, да ги смилате на прах или да ги използвате, за да направите известната паста за подправки, трапезна горчица.
Видове и разновидности на горчица
По принцип се прави разлика между бяла, кафява и черна горчица:
- Бяла горчица (Sinapis alba): Наричана още жълта горчица заради наситените жълти цветя. Образува 4 до 8 семена на шушулка, семената са бели до светложълти с мек вкус.
- Кафява горчица (Brassica juncea): Известна също като индийска или китайска горчица. Образува от 6 до 15 семена на шушулка, които са тъмно до светлокафяви. Използването на синапено масло все още е често срещано в Азия, но то е заменено от рапица поради ниския добив. Кафявата горчица се използва главно в дижонската горчица. Има остър вкус. Интересен сорт е „Rouge Métis“, който има цепнати, червено-лилави листа и поради това е особено декоративен в салати. И сортът „Southern Giant Curled“, горчицата Krause, също е силно препоръчителен: образува много големи листа, които могат да се използват в салати, върху хляб или приготвени като спанак.
- Черна горчица (Brassica nigra): Рядко се споменава като синапено зеле. Образува от 4 до 10 семена на шушулка, които са тъмнокафяви или сиви до черни на цвят. Това, което прави впечатление, е предимно окосмено, черно стъбло, което става синьо към върха. Черната горчица щене се отглежда в търговската мрежа, тъй като шушулките са много близо до стъблото и следователно не могат лесно да бъдат събрани с машина. Той има остър вкус.
Грижа за горчица в градината
Ако искате да засадите горчица в собствената си градина, имате нужда от слънчево или поне частично засенчено място. За растеж се предпочита богата на хумус, варовита почва. Горчицата може да се отглежда в смесено култивиране с почти всички други зеленчуци, само с други кръстоцветни зеленчуци като карфиол (Brassica oleracea var. botrytis) или броколи ( Brassica oleracea вар. italica) трябва да се избягва. Също така е важно растение от семейство Brassicaceae
да не се отглежда отново на същото място в продължение на поне четири години, в противен случай болестите могат да бъдат предадени.Синапа е много невзискателно растение по време на вегетация. Ако се отглежда на добре подхранено място, редовното поливане ще бъде достатъчно. Ако използвате горчица като междинна култура или за подобряване на структурата на почвата, това обикновено се случва на по-малко добри места.
Тук е препоръчително да снабдите растенията с допълнителни хранителни вещества под формата на торене. Това им позволява да развият пълната си мощност и да подобрят почвата. Допълнителното торене на горчицата на лошо място гарантира, че тя расте по-добре, съхранява хранителните вещества във всички нейни растителни органи и ги освобождава отново, когато изгният върху компоста или директно върху лехата. Поради добрия растеж на синапените растения въглеродът е фиксиран и може да се използва като хумус след загниване.
Например, нашият предимно органичен универсален органичен тор Plantura е подходящ тор. Това не само осигурява на растението идеални хранителни вещества, но и подпомага активния живот в почвата. Тъй като горчицата е едногодишно растение, тя умира обратно през есента и следователно не е издръжлива. Ако зрелите семена не бъдат събрани, те естествено ще поникнат отново на следващата година.
Прибиране на горчица: кога и как да го направите
Първите листа могат да бъдат събрани само три седмици след поникването. Те са вкусни като добавка към прясна салата.В индийската кухня зеленчуците, подобни на спанак, често се приготвят от зелената горчица. Когато листата остареят, те стават горчиви и вече нямат толкова добър вкус. Веднага след като горчицата започне да цъфти, трябва напълно да избягвате събирането на листата. По този начин растението може да насочи цялата си енергия към цвететои образуване на шушулки и не трябва да развива нови листа.
Снапените шушулки са готови за прибиране веднага щом изсъхнат. Това обикновено се случва през септември или октомври. Ако шушулките дрънкат, когато ги разклатите, те са достатъчно сухи. Те могат лесно да се отстранят от растението на ръка, след което трябва да се отворят и зърната да се отстранят. При голяма реколта е по-лесно да поставите събраните шушулки в торба и да ги потупате с ръка или точилка, за да разхлабите синапените семена. След това те могат просто да бъдат избрани.
Съхранение и консервиране на горчица
След това събраните синапени семена могат да бъдат изсушени. Достатъчно е да ги поставите върху парче вестник и да ги оставите на стайна температура и при добра вентилация за около четири седмици. Ако поставите вестника със синапените семена върху нагревателя, той ще изсъхне още по-бързо. След това зърната могат да се съхраняват цели на тъмно и сухо място или да се смилат в синапено брашно. След това са подходящи като добавка към кисели зеленчуци като кисели краставички или като подправка за месо и зеленчуци. Като алтернатива на сушенето, синапените семена могат да бъдат преработени директно в синапена паста.
Съставки от горчица
Гопчица вече се е смятала за лечебно растение през Средновековието, което се дължи главно на съставките й. Различните сортове се състоят от около 20 - 30 процента синапено масло, което съдържа много здравословни, ненаситени мастни киселини. Горчицата също така съдържа висок процент протеин (около 28 процента). Съдържащите се в него гликозиди са отговорни за пикантността на горчицата. Те се различават в бяла и кафява или черна горчица. Въпреки това, остър вкус се развива само когато гликозидите се разграждат и реагират с ензим. Следователно, когато дъвчете синапено семе, то отначало има сладък и орехов вкус и след известно време става пикантен.
Обикновени вредители за синап
Гопчица е много здраво растение и почти не трябва да се бори с вредители. Подобно на други кръстоцветни растения обаче, бълхите могат да станат проблематични в сухи условия. Въпреки това, като превантивна мярка помага за ранното премахване на плевелите, редовното поливане на растенията и поддържането на почвата постоянно влажна със слой мулч.
Белокрилката, известна още като оранжерийна белокрилка, може лесно да бъде потискани с полезни насекоми. Достатъчно е градината да стане привлекателна за полезни насекоми,например с хотели за насекоми и цветна поляна. Това помага не само на горчицата, но и на цялата ви градина.
Както вече споменахме, горчицата е идеална като зелен тор. В статия сме събрали полезни съвети и други опции за зелено торене през есента за вас.