Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Тук можете да разберете как се разгръща прекрасният аромат на домати и защо не трябва да им е мястото в хладилника.
Всъщност като дете сте научили, че зеленчуците и плодовете издържат по-дълго в хладилника и следователно трябва да се съхраняват на хладно място. Това обаче не е така за всички плодове. По-специално доматите се нуждаят от топла температура на съхранение. Защото доматът от хладилника обикновено е просто мек и воднист. Тук можете да разберете защо това е така и защо доматите никога не трябва да се съхраняват в хладилник.
Какво прави добър вкус на домати?
Всеки познава добрия вкус на прясно набран домат през лятото. Узрял и направо от доматеното растение, не може да бъде по-добре! Съотношението на въглехидрати (глюкоза и фруктоза) и плодови киселини е особено важно за добрия вкус. Например, ако доматът е презрял, липсват киселини като ябълчена киселина. Резултатът: Доматът има вкус на брашно и някак не е като домат. В допълнение към тези две важни характеристики има още 24 аромата и овкусители, които изследователи от САЩ определиха като подходящи за вкуса. Общото между тези други съставки е, че са доста летливи. Това означава, че ако един домат не произвежда достатъчно от тези вкусове, те постепенно се губят. И в това се крие проблемът!
Хладилникът като убиец на вкуса?
Поне за доматите на този въпрос може да се отговори утвърдително. Прясно набраният домат живее дори след прибиране на реколтата и има оживен метаболизъм. Ако това не беше така, доматите нямаше да могат да узреят. В зависимост от сорта, метаболизмът работи правилно само при температури от около 15 °C или по-високи. В хладилник, т.е. при около 7 °C, летливите аромати вече не се възпроизвеждат правилно. Вече съдържащите се аромати постепенно ще се изпарят. Доматът губи много от аромата си поради счупената дръжка. Следователно ефектите от студа и „безстеблото“ са основните причини, поради които плодовете имат по-добър вкус всеки ден в хладилниканеустойки. След една седмица съхранение в хладилника можете да предположите, че доматите вече са загубили голям брой ароматни вещества. Ако искате да държите ястията си с домати в хладилника само за един ден, това със сигурност не е голям проблем.
Правилно съхранение на домати
Съхранението при 12 до 15 °C има смисъл, така че вашите домати да не загубят вкуса си. Трябва да запомните, че по-високите температури водят до по-кратък срок на годност. Освен това червените плодове се радват, когато са поставени върху мека повърхност. Напълно узрелите домати са особено чувствителни на натиск. Между другото, доматите губят вода по време на съхранение и затова трябва да са проветриви. Найлонова торбичка никога не трябва да се използва като капак за съхранение. Но също така имайте предвид, че доматите отделят газ за зреене. Това е напълно естествено и може да доведе до по-бързо узряване на други видове плодове като ябълки и банани. Както всички знаят, след узряването идва презряването и с него загниването. Ето защо не трябва да съхранявате домати до други плодове, освен ако не искате те да узреят по-бързо.
Знаете ли: С техните 25 mg витамин С на 100 g, доматите не са точно витаминни бомби. Витамин С обаче се задържа дълго време от плодовите киселини и почти не се разгражда по време на съхранение. Следователно доматите могат да се използват като добър източник на витамин С дори след като са били съхранявани за дълго време.
Ако се вслушате в този съвет, можете да очаквате вкусни и ароматни плодове за вашите много лични любими ястия с домати.