Консервиране на домати: консервиране & още

Излишните домати могат да бъдат запазени добре. Тук ще намерите цялата информация за сушене, мариноване, консервиране и замразяване на домати.

Кой не знае: През пролетта очите бяха по-големи от действителния "глад за домати". И изведнъж имате безброй доматени растения в собствената си градина, реколтата от които бързо надвишава собствената ви нужда от пресни домати. Но не се притеснявайте, разбира се, че не е нужно да изхвърляте трудно спечелените плодове от вашата реколта, защото има безброй начини за запазване на доматите. Представяме ви различни начини за запазване на вашите домати.

Сушене на домати: запазване на средиземноморския начин

Много зрели, меки домати с високо съдържание на захар и силен аромат са най-подходящи за сушене. За да запазите плода по средиземноморски начин, трябва да го отворите с нарязана пеперуда и почти да го разцепите. Плодът все още трябва да се държи заедно от противоположната страна от разреза. След това сокът и желатиновите семена се отстраняват. След това трябва да добавите добра порция сол.

Докато в средиземноморските страни доматите прекарват няколко дни на сух и топъл въздух, тук имаме нужда от други средства. Простото решение е сушене във фурна. За целта поставете обилно доматите в тава, застлана с хартия за печене, и я сложете във фурната при 90 °C за около шест часа. Важно: Вратата на фурната не трябва да е напълно затворена. Поставете лъжица за готвене във вратата на фурната, за да позволите на влагата да излезе. Ако често искате да сушите или дехидратирате зеленчуци и плодове, най-добре е да използвате професионален дехидратор.

Сушене на домати в 6 стъпки:

1. Оставете доматите да узреят възможно най-дълго.
2. Нарязани домати с пеперуда.
3. Отстранете сока и семките.
4. Посолете правилно парчетата домати.
5. Разпределете обилно парчетата върху тава, покрита с хартия за печене.
6. Изсушете във фурната при 90 °C за около 6 часа; Поставете дървена лъжица между вратата, за да излезе влагатаможе.

Сложете доматите и консервирайте

Този метод беше особено популярен във времена, когато доматите все още не бяха налични в супермаркета през цялата година. Вярно е, че вече не страдаме от недостиг на домати през зимата, но честно казано, холандците отглеждат домати на вкус не и добър.

За да можете да се насладите на ароматни домати дори през студения сезон, най-добре е да използвате стара рецепта от бабини времена: изберете узрели домати, измийте ги и леко нарежете кората на едно място. След това поставете доматите в подходящ съд или тенджера и ги залейте с вряла вода. След няколко минути доматената кора може да се отстрани много лесно. Докато доматите са в горещата вода, вземете предварително почистените буркани и залейте и тях с вряла вода. Въпреки че това не е абсолютно необходимо, то избягва пукнатини в стъкло с лошо качество.

След като доматите са обелени, ги наслоете в чашата. Можете да добавите черен пипер или други билки и подправки за вкус. Накрая напълнете чашата до малко под ръба с 1,5% саламура (15 g сол на литър). Сега плътно завинтените чаши се поставят на водна баня и тенджерата се загрява до 85 - 95 °C за около половин час. Последната стъпка е да извадите тенджерата от чинията и да оставите чашите да изстинат. Само тогава трябва да докоснете капака, който сега стои плътно на ръба на стъклото поради вакуума.

Консервиране на домати в 7 стъпки:

• Измийте узрелите домати, нарежете леко кожата, поставете в съд или тенджера и ги залейте с гореща вода.
• Изсипете гореща вода в чисти буркани.
• Извадете доматите от съда и ги обелете с нож. Ако черупката не ви притеснява, можете и без нея.
• Сложете доматите в вече топлите и празни буркани.
• Добавете подправки и билки и покрийте отгоре с 1,5% саламура.
• Затворете бурканите и варете 30 минути на водна баня при 85 - 95 °C.
• Свалете от котлона и оставете да изстине.

Замразяване на домати

Доматите се замразяват добре цели, нарязани на кубчета или пюрирани. Това обаче е полезно само ако доматите по-късно ще се използват в готвени ястия. Замразяване на променитеа именно консистенцията на пулпата. Ако искате да добавите доматена нотка към сосове или супи, замразените домати са идеални.

Според нас, най-добре е да нарежете доматите на кубчета преди замразяване. Дръжката също трябва да се отстрани предварително, тъй като е влакнеста и така или иначе би заела само място. Можете също да обелете доматите предварително, ако желаете. След това плодовете се порционират в малки торбички за фризер с ципове, така че съдържанието да е херметично. Не само може да се увеличи плътността на опаковката, но и нарязаните на кубчета домати също се размразяват по-добре по-късно. Замразяването запазва доматите до една година.

Консервиране на домати

Консервирането на домати е особено добро за всеки, който обича да приготвя доматени сосове. Предимството на домашно приготвените домати е очевидно. Имате пълен контрол върху това, което влиза в чашата. В допълнение, конвенционалните консервирани домати от супермаркета имат недостатъка, че пластификаторите (бисфенол А и др.) могат да дифундират от вътрешното покритие на кутията в доматите.

Най-добрият и вкусен доматен сос се получава чрез запазване на напълно узрели домати. За това можете да вземете и тези, които вече имат леки точки на натиск и така или иначе няма да издържат много по-дълго. Отстранете дръжката, след това нарежете доматите на ситно и бавно заври в тенджера. Ако доматената кора ви притеснява, можете да пасирате масата с блендер, докато се готви. Въпреки това препоръчваме да сварите кората, тъй като това е единственият начин да се възползвате от вторичните растителни вещества, които все повече присъстват в кората.

В зависимост от личните предпочитания, можете да добавите други съставки като чесън, дафинови листа, розмарин, риган и мащерка, както и щипка сол. Много рецепти препоръчват добавяне на много захар (до 500 г на 1000 г домати). Според нас това не е необходимо, тъй като зрелите домати от собствената ви градина всъщност трябва да са достатъчно сладки. В допълнение, пълният вкус на доматите се появява само с балансирано съотношение на фруктоза и фруктоза.

Сместа от домати се вари поне три четвърти час. Тенджерата не трябва да има капак и трябва да се разбърква от време на време. През последните пет минути налейте вряла вода в чистите буркани.Когато чашите са горещи, изсипете водата и налейте доматения сос. Фунията може да направи тази работа много по-лесна. Сега затворете бурканите с капак и ги прехвърлете. Това също така дезинфекцира горния ръб и капака на буркана и създава вакуум (отговорен за добре познатото щракване при отваряне на буркана).

Консервиране на домати в 6 стъпки:

• Измийте напълно узрелите домати, отстранете дръжката и нарежете на малки кубчета.
• Поставете в по-голяма тенджера и подправете с допълнителни съставки като чесън, дафинови листа, черен пипер, риган, мащерка и розмарин.
• Курете сместа на средно ниво за три четвърти час. От време на време разбърквате соса.
• Ако не харесвате корите от домати, можете да пасирате сместа с блендер, докато се готви.
• Към края на времето за готвене напълнете чистите буркани с гореща вода. Когато чашите са горещи, изсипете водата и налейте доматения сос.
• Сега затворете бурканите, обърнете ги и ги оставете да изстинат бавно.

Не само доматът може да бъде запазен. При много сортове домати семената могат да бъдат изсушени и по-късно да засеете нови домати с тях. Ето всичко, което трябва да знаете за това как да спечелите семена от домати.