Кои аспержи (бели, зелени или лилави) са по-здравословни? Показваме как сортовете аспержи се различават по съставки и хранителни вещества.
Като цяло всички сортове аспержи са богати на минерали (калий, калций, желязо и фосфор) и с ниско съдържание на калории, което е особено ценено от привържениците на движението за ниско съдържание на въглехидрати. Освен това консумацията на аспержи насърчава дейността на бъбреците, което се забелязва в диуретичния му ефект. Това се дължи главно на високото съдържание на азот.
Въпреки това, различните видове аспержи се различават по отношение на съдържанието на витамини и вторични растителни вещества. По-долу сме разработили за вас разликите между бели, зелени и лилави аспержи.
Bleichspargel: Белите аспержи (известни още като избелени аспержи), които са толкова популярни в Германия, виреят под земята. Повдигнатите насипи гарантират, че стъблата не виждат дневна светлина и не се обезцветяват до прибиране на реколтата. Като цяло всички видове аспержи могат да се отглеждат като бели аспержи. За търговско отглеждане обаче бяха отгледани специални и много високодобивни сортове за изключително производство на бели аспержи. Тъй като тези сортове не образуват растителния зелен хлорофил чрез слънчевите лъчи, а също и антоцианин, който осигурява доста неволно
сърдечен вкус.
Зелени аспержи: Тук копията се берат само след като достигнат височина от 10-20 см над земята. Сортовете с ниско съдържание на антоцианин, които имат приятно мек вкус, са особено подходящи като зелени аспержи. Тези, които не се страхуват от по-интензивния вкус, ще бъдат възнаградени от благоприятния ефект на антоцианините. В сравнение с белите аспержи, по-зелените имат предимството, че са богати на витамини (С, бета-каротин, Е, К). По този начин зелените аспержи обикновено се считат за по-здравословни от белия им представител.
Лилави аспержи: Това е специален вид аспержи, който първоначално е бил открит главно в Италия. Подобно на по-известните зелени аспержи, лилавите аспержи се отглеждат над земята. Слънчевата светлина осигурява образуването на виолетови цветни пигменти. Лилавите аспержи не просто имат добър вкусинтензивен (пикантен пикантен до леко орехов), но неговият оцветяващ антоцианин също е ценен антиоксидант, който действа като чистач на радикали в човешкото тяло. В допълнение към тези вторични растителни вещества, представителят на лилавите аспержи също съдържа всички минерали и витамини, които също се съдържат в зелените аспержи.
Заключение: лилавите аспержи имат най-ценните съставки
Лилавите аспержи се считат за най-здравословния представител на всички сортове аспержи, особено след като могат да се консумират и сурови. Подобно на лилавите аспержи, зелените аспержи имат значително по-високо съдържание на витамини. Следователно зелените и лилавите аспержи трябва да се варят само толкова дълго, колкото е абсолютно необходимо. Прекомерното излагане на топлина унищожава много от ценните витамини, поради което винаги трябва да обръщате внимание на правилното готвене. Ако искате да приготвите аспержите възможно най-нежно, готвенето на пара е правилният начин. За разлика от варенето във вода, парата не извлича никакви съставки от аспержите.
Въпреки че зелените и лилавите аспержи имат повече витамини, белите аспержи също са прекрасен пролетен зеленчук, който е доста здравословен. Много минерали се съдържат и в белите аспержи. Освен това е с изключително ниско съдържание на калории и насърчава дейността на бъбреците.