Ние показваме какво да вземете предвид, когато събирате и съхранявате дафинови листа и обясняваме как да изсушите дафинови листа и да ги използвате при готвене.
Листата на лавра (Laurus nobilis) придават на много ястия специален аромат. Дафиновите листа не само са популярни в средиземноморската кухня, но се използват и в медицината от хиляди години. Ако имате собствен лавров храст в градината, винаги можете да очаквате свежи листа. Но кога е най-доброто време за прибиране на дафинови листа? Как се отнасяте към прибирането на реколтата? Как може да се запази и използва дафинът? И какъв лечебен ефект има дафинът? Ще ви отговорим на всички тези въпроси в тази статия.
Жътнете лаврите правилно
Желаните листа на лавра могат да се берат както през пролетта, така и през есента. Изберете дърво, което е на поне две години, за да приберете реколтата. Тъй като колкото по-стар е храстът, толкова по-ароматни са листата му.
Освен отделните листа може да се отстрани и целият връх на летора. По този начин всички листа на първите 20 до 30 сантиметра от клона се берат наведнъж. Това ви спестява няколко ръчни операции в сравнение с премахването на отделни листове. По време на основния период на растеж през лятото обаче трябва да държите ръцете си далеч от лавровото дърво и да не берете листата. Защото по това време листата съдържат най-малко етерично масло.
Прибирайте дафинови листа с един поглед:
- Не събирайте реколтата от едногодишни дафинови дървета
- Прибиране на отделни листа или клони
- Най-добро време за прибиране на реколтата през пролетта или есента
- Листата са най-малко ароматни през лятото
Забележка: Съществува риск от объркване с относително подобния вид черешов лавр (Prunus laurocerasus). Въпреки това, поради високото си съдържание на циановодородна киселина, това е изключително отровно, но и лесно за преобразуване - ако разтриете листата с пръсти, мирише интензивно и безпогрешно горчиво и никак не пикантно, както сте свикнали от истинска лавра.
Сушене и съхранение на дафинови листа
Листата на дафиновата кутияизползвани както пресни, така и сушени в кухнята. Дафиновите листа могат да се съхраняват и консервират с помощта на различни методи.
Начини за запазване на дафинови листа:
- Сухи дафинови листа във фурната
- Сушене на дафинови листа в дехидратора
- Замразяване на дафинови листа
- Печете листа в олио
Най-често срещаният и добре познат метод е сушенето на дафиновите листа. Ако окачите издънките на сенчесто място, за да изсъхнат на въздух, използваемостта може да бъде удължена до две години. За щастие, изсушените дафинови листа не губят нищо от пикантния си аромат. Листата също могат да се изсушат добре във фурна или в дехидратор.
Съвет: Изсушените дафинови листа се считат за добро качество, ако все още са тъмнозелени на цвят. Кафявите листа са знак, че листата са твърде стари или са били лошо съхранявани.
За замразяване на дафинови листа, цели клони или отделни листа се замразяват. Първо измийте дафина и го подсушете. Сега листата или клонките могат да бъдат замразени във фризерни торби. Друг вариант е да замразите малки порции във формички за лед. Добавете дафинови листа и вода във формички за лед. Не на последно място, дафиновите листа могат да се консервират и в олио. Тук слагате измитите листа в чаша и я напълвате с добро растително масло, например зехтин. Освен това олиото може да се подправи и с други подправки и билки.
Използване на дафинови листа: в кухнята и като лечебно растение
Дафиновите листа се характеризират с характерна нотка, която съчетава тръпчив вкус с пикантен вкус. Има рецепти с дафинов лист, например, за редица месни ястия като зауербратен, телешко или дивеч. Много рецепти изискват готвене на дафинови листа, за да добавите специален вкус към супи и яхнии. Дафиновият лист обаче не се пюрира, в противен случай вкусът би бил твърде интензивен. Преди да поставите ястие с дафинов лист в чинията, трябва да премахнете листата отново. Листата не са подходящи за консумация. Тяхната консистенция не позволява това и ароматът е твърде интензивен и би прогонил всички други вкусове и аромати от вкусовите рецептори.
Малък съвет: Намачкайте дафиновите листа предварителносложете ги в тенджерата. Това позволява ароматът да се освобождава още по-добре и можете да бъдете по-икономични със собствените си запаси от дафинови листа от вашето собствено отглеждане.
Още в древни времена римляните и гърците са знаели, че лавровите листа имат лечебни свойства. Облекчаването на кашлица и настинка, потушаването на болката и треската или лечението на лошо храносмилане са сред здравословните ефекти на дафиновите листа. От листата може да се приготви лавров чай, като се варят десет минути. Чаят от дафинов лист има ефект на пречистване на кръвоносните съдове. Дафиновият чай помага и при кашлица и настинка. Не са известни странични ефекти на чая от дафинов лист. Казва се, че лечебните ефекти на дафиновия лист помагат дори при диабет, тъй като яденето на дафинови листа понижава нивата на кръвната захар.
Освен листата, лавровите плодове могат да се използват и като лекарство. Тъмно оцветените плодове се сваряват и пресоват. Полученото масло от дафинов лист съдържа етерични масла и може да се втрива върху кожата. Маслото от дафинов лист се използва при натъртвания или синини и се казва, че облекчава болките в ставите. Той е популярен като ароматен компонент в парфюмерийната индустрия заради приятния си аромат.
Някои също се кълнат в тамян с дафинови листа. Изгарянето на дафиновите листа произвежда релаксиращ и ароматен дим.
Ако сега се интересувате от събиране на дафинови листа от градината, можете да разберете всичко за това как да отглеждате дафинови листа в собствената си градина в нашата специална статия.