Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сред подправките шафранът е уникален. Как събирате и съхранявате фините, пикантни стъбла на този вид минзухар? Разберете тук.
Шафрановият минзухар (Crocus sativus) цъфти в края на годината, а именно от октомври. По същото време и още през септември цъфти есенният минзухар (Colchicum autumnale), който може да се намери в диво състояние на много ливади, открити гори, а също и в градини. Двете изглеждат много сходни, но последният е изключително отровен и може да причини смърт, ако някоя част от растението бъде погълната.
Как различавате шафрановия минзухар от есенния минзухар? Първоначално и двете цветя са лилави и имат по шест венчелистчета. Има обаче две отличителни черти: листата и близалцата. Есенният минзухар цъфти през есента без зелена зеленина, докато шафрановият минзухар образува листата си, подобни на див лук, през есента, точно преди цъфтежа. Втората голяма разлика е размерът и цветът на белезите, тоест женските полови органи. В случая на шафрановия минзухар те са много големи, дълги и наситено оранжеви до червеникави на цвят. Есенният минзухар, от друга страна, има сравнително незабележими, по-къси бели близалца с жълт стил. Ако вземете предвид тези две характеристики, да объркате скъпата подправка минзухар с отровния двойник едва ли е възможно. Можете да намерите още вълнуващи факти и съвети как да се справите с есенните минзухари в нашата специална статия.
В следващите параграфи обясняваме стъпка по стъпка как да събирате, сушите и съхранявате шафран правилно.
Прибиране на шафран: кога и как да го направите
От цветето на шафрановия минзухар се отстраняват само дългите червени близалца. Опушеният, пикантен и земен аромат на шафран се намира само в тези цветни органи. Прибирането на шафран е чисто ръчна работа. За да се получи 1 кг готова подправка, трябва да се съберат до 150 000 близалца, да се отделят от стила и след това да се изсушат. Във всяко цвете обаче има само три от скъпоценните нишки. Отглеждането, което изисква труд и земя, прави шафрана най-скъпата подправка в света на цена от 10 до 15 евро за грам.
Сезонът на прибиране на реколтата от шафран продължава дориведнъж три седмици през октомври. Оранжевите нишки губят цвят и аромат поради прекомерната слънчева светлина по време на прибиране на реколтата. Ето защо е най-добре да прибирате реколтата в дните без дъжд в сутрешните часове.
Разделянето на червените нишки на стилуса от останалата част на цветето се нарича още резитба. Ако желаете сами да съберете шафран, препоръчваме да използвате пинсети или, с малко чувствителност, с голи ръце, за да откъснете конците от шафрановия цвят. Пикантните близалца могат да бъдат отстранени директно, оставяйки останалата част от цветето да стои грациозно. Въпреки това, можете също да съберете цялото цвете и да съберете шафрановите нишки в следваща стъпка. Брането на шафрановия цвят като цяло е по-бързо. Преди всичко, не е нужно да работите твърде дълго в прегърбено положение. В крайна сметка шафранът расте само на височина от около 10 до 15 см. Удобна за гърба работа едва ли е възможна.
Листата на шафрана остават престоят през студения сезон и изсъхват едва следващата пролет. По този начин грудката все още може да събира резервни вещества за следващата издънка през зимата.
Как да съхранявате шафран
Нежните близалца почти не издържат един ден и сушенето на шафрана е единственият начин да увеличите неговата издръжливост. Разстелете конците върху тава за печене или подобен и ги оставете да изсъхнат на топло място, но не на пряка слънчева светлина. Шафранът изсъхва много бързо, след малко по-малко от час ценната подправка може да се съхранява. Нежното сушене във фурната при максимум 40 °C за 15 до 30 минути може да помогне, когато външните температури са ниски.
Шафрановите нишки трябва да бъдат запечатани херметически, за да се предпазят от влага. Тъмно оцветените, запазващи аромата контейнери, които също така предпазват от влага, са идеални за съхранение на шафран. Скъпата подправка се съхранява най-добре като цяло под формата на типичните нишки. Така че няма риск шафранът под формата на смлян прах да бъде объркан с прах от куркума (Curcuma longa).
Всъщност фалшивият шафран на прах не е необичаен на пазара , тъй като това е изключително доходоносен бизнес за измамниците. Ето защо, когато купувате, уверете се, че купувате шафрана в оригиналния му вид като конци за стилус. Шафранът може да се съхранява най-малко три години след прибиране на реколтата и при добри условия на съхранение почти не губи своята сила на аромата и цвета.
За най-скъпата от всички подправки се смята още от Средновековиетокато символ на статуса на богатите. Знаете ли, че с малко късмет и на подходящи места можете да отглеждате шафран и по нашите географски ширини? В нашата статия ще намерите съвети за местоположението, засаждането и грижите за шафрановия минзухар.