Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Шафранът е не само специална подправка заради огромните цени. Така че само дръжките на цветята имат горчив и пикантен аромат.
Шафран (Crocus sativus) принадлежи към семейството на ирисите (Iridaceae). Със средна цена от около €10 до €15 - за грам! - това е най-скъпата подправка в света. За сравнение: цената на грам злато се колебае около €35. Тъй като шафранът е вид минзухар, той има грудка - а не луковица, както често погрешно се предполага. Грудката се изхвърля отново година след година. Шафранът е един от есенните минзухари, тъй като задвижва и цъфти само през втората половина на годината. Някои от неговите роднини, които предвещават пролетта в нашите градини, също се различават от шафрана по това, че имат значително по-къси близалца. С благородната подправка от Егейско море, те са забележимо червени на цвят и дълги. Те са и единственият орган от шафран, който има характерния горчив и пикантен вкус и аромат. Всяко от синьо-виолетовите цветя развива три такива скъпоценни близалца. Благородният вид минзухар е създаден чрез мутация на сроден вид, който има значително по-къси близалца. Поради мутацията растението, което е само максимум 15 см високо, има троен набор от хромозоми. В резултат на това шафранът не може да образува цветен прашец и е стерилен. Размножаването може да се осъществи само по така наречения вегетативен път. Най-големите площи за отглеждане са в постоянно по-топлите региони на Средиземноморието и в Близкия изток, но с малко умения можете да отглеждате шафран и в собствената си градина.
Синоними: червено злато
Отглеждане на шафран
Местоположение
В Европа шафранът се отглежда главно в средиземноморски страни като Италия и Испания. Иран обаче има най-голям пазарен дял от 80 до 90%. Тези страни са особено подходящи за отглеждане на шафран поради тяхната топлина и много слънчеви часове. Във всеки случай трябва да се избере място, където шафранът все още ще получава много лъчи светлина от долното есенно слънце, когато поникне. Освен това, добре дренирана почва с определено количество пясък е предимство. Във всеки случай трябва да се избягва преовлажняване. Подът е твърде тежък и водиАко водата не се оттича добре, може да се обработва пясък, за да се постигне по-благоприятен воден поток. Можете също да отглеждате шафран в саксии. За това най-добре се използва почва без торф, като нашата универсална органична почва Plantura. Освен това за шафрана е важно място, което е възможно най-защитено от вятъра.
Размножете и засадете
Времето за засаждане на шафрановите луковици е от юни до август. Дълбочината на засаждане трябва да бъде 10 до 15 cm, а разстоянието в реда трябва да бъде 10 cm. Клубените поникват през същата есен и цъфтят през октомври. Шафранът е вечнозелено растение - листата остава поставена през студените месеци и изсъхва едва през следващата пролет. При температури от -15 °C обаче може бавно, но сигурно да стане критичен за оцеляването на шафрана.
Както вече споменахме, шафранът е стерилен поради своя триплоиден хромозомен набор. Следователно размножаването чрез семена (т.нар. генеративно размножаване) не може да се говори. Благородната подправка може да се размножава само безполово (т.нар. вегетативно размножаване). Както е обичайно за минзухарите, шафрановите грудки развиват дъщерни грудки в основата на грудките. Те от своя страна могат да бъдат изкопани от земята и засадени следващото лято.
Поливане и торене
По отношение на водоснабдяването, най-важното за шафрана е, че не трябва да изпитва преовлажняване. Допълнително поливане всъщност е необходимо само при изключителна сухота и горещина в края на лятото и есента. При култивиране в саксия не се налага допълнително торене. Ако шафранът е засаден в лехата, достатъчно е да се подобри почвата през пролетта с доза предимно органичен дълготраен тор. Нашият универсален органичен тор Plantura е идеален.
Шафран-Грижа
Като цяло шафранът не е особено податлив на вредители и болести. Въпреки това, след известно време, гъбичките, пренасяни в почвата, могат да причинят проблеми на същото място и да застрашат живота на грудката. Следователно след четири години местоположението на растението ирис трябва да се промени във всеки случай. Полевките харесват всички луковици и грудки, така че не е сигурно дали гризачите ще оставят част от луковицата на шафрана за следващата издънка. Причината, поради която отглеждането на шафран е особено продуктивно и успешно в по-топлите райони, са доста топлите преобладаващи температури там, дори през есента. Температурите от около 15 °C са идеални за шафрана, за да осигурят добро и надеждно развитие на цветовете. По време наранна есен, тук няма да се постигат непрекъснато. Това е за сметка на броя на луковиците, които достигат цъфтежа и по този начин води до по-нисък добив.
Ако искате сами да отглеждате шафран, разгледайте нашето ръководство за отглеждане.
Шафран: събиране и съхранение
Площният добив на шафран е сравнително изключително нисък. За да може да се продава 1 кг шафран, 150 000 до 200 000 шафранови възли трябва да растат и цъфтят на 10 000 m2. Това води до изключително високи разходи за грам. Освен това прибирането на шафрана е чисто ръчно. Един опитен човек успява да събере само 60 до 80 г от ценната подправка на ден. Времето за прибиране на яркочервените пръчици шафран е ограничено до две до три седмици през октомври. Така нареченото изтъняване с пинсета или, ако практикувате, с нокти, описва отделянето на стила от останалото стерилно цвете. Това може да се направи директно върху растението, като се оставят декоративните лилави венчелистчета, или цялото цвете се прибира първо. След това близалцата по-късно се отделят от останалата част от цветето. Във всеки случай прибирането на реколтата в сутрешните часове е от полза. По този начин чувствителните белези могат да бъдат защитени от екстремна слънчева радиация и загуба на аромат.
За да се запази шафранът, близалцата могат да бъдат изсушени след прибиране на реколтата. Това е много бързо. На слънце процесът отнема максимум един час. След процеса на сушене моливите са загубили около 40% от прясното си тегло. В повечето случаи дръжките се съхраняват като цяло под формата на типичните шафранови нишки. Рядко се смилат на прах. Това също е много лесно да се обърка с праха, получен от коренището на куркума. Фалшивият шафран на прах, който всъщност е куркума, може да се намери на пазара и е много доходоносен бизнес за фалшификатора. Ако шафрановите нишки са херметически затворени и защитени от светлина, те могат да се използват до две години, без да губят аромата си. Тъмното съхранение също така запазва цвета на шафрана по-дълго.
Можете да намерите още повече информация, която си струва да знаете в нашата статия Шафран: Правилно събиране и съхранение на червеното злато.
Шафран: Употреби и съставки
Шафранът е известен със своя жълто-червеникав цвят и горчиво-пикантен вкус. Каротеноидите са отговорни за обезцветяването. Страхотен е и за засилване на цвета на различни ястия в кухнятапопулярен. Но дори през миналите векове багрилата на шафрана са били използвани за оцветяване по голямо разнообразие от начини. Например, той е бил използван за имитация на цвета на златните букви.
Горчивото вещество, което съдържа, е известно още като горчив шафран. Ако шафранът се използва за рафиниране на различни ястия, никога не трябва да се готви твърде дълго. Ако времето за готвене е твърде дълго, цветът може да бъде по-малко интензивен в края и вкусовете ще се изпарят. Най-добре е моливите да се приготвят в хладка вода и да се поставят в тенджерата едва в края на приготвянето. Ако шафранът трябва да се използва под формата на прах, най-добре е винаги да използвате прясно хаванче и пестик за приготвяне на ястието.
Шафранът е особено популярен в ястията с персийски ориз. Но има и някои класики в европейската кухня, които са рафинирани с шафран:
- Паеля: испанско ястие с ориз, често с морски дарове.
- Bouillabaisse: супа с риба и морски дарове от Прованс.
- Risotto alla milanese: Ризото по милански стил.
- Lusskatter: шведски кварк тесто.
Safran е специален в много отношения. Но ако не искате да правите без благородната подправка, можете да избегнете високите цени с малко умение и грижа, като я отглеждате в собствената си градина.