Няколко вида зеленчуци са толкова разнообразни като зелето. Но различните видове и сортове зеле са резултат от вековно отглеждане.
В днешно време много от нас нямат връзка с храната. В зеленчуковия отдел на супермаркета хората обичат да посягат към колраби, карфиол или други видове зеле. Едва ли някой знае обаче, че тези видове зеле не съществуват откакто някой се помни. Всички форми на зеле, които днес толкова ценим, водят началото си от диво зеле, което също се нарича първобитно зеле. Това все още може да се намери в оригиналната си форма в някои средиземноморски страни и на английския атлантическо крайбрежие. Този див вид продължава да се развива в продължение на много векове. Отчасти чрез естествено пресичане, но най-вече чрез умишлено пресичане от хора.
Известно е, че вкусовете са различни, поради което селекционната работа се фокусира върху различни части на растението. Това е единственият начин, по който всъщност ядем удебелена форма на стъблото на колраби и само листата на зелето. Други цели на тези усилия за развъждане бяха повишаване на добивите и подобряване на качеството по отношение на вкуса, съставките и срока на годност.
Следният преглед показва кои части от първобитното зеле са били умишлено отглеждани.
броколи
Броколите са тясно свързани с карфиола. Тук цветните пъпки и стъблото са били култивирани и селектирани през вековете. Подобно на карфиола, този вид зеле цъфти през първата година. Други представители на зелето цъфтят едва на втората година.
Можете да намерите подробен поглед към този вид зеле тук: Портрет на броколи.
колраби
От името и вкуса можете да разберете, че колрабито има нещо общо със зелето. На външен вид обаче този вид се различава значително. В тази култивирана форма стъблото на първобитното зеле е умишлено удебелено. Това се сгъстява до такава степен, че колраби с тегло няколко килограма може да се развие.
Можете да намерите подробен поглед към този вид зеле тук: Колраби в портрет.
Палмово зеле / Черно зеле
За вида зеле, известно на английски като кейл, целта на развъждането беше листата. Те са особено деликатни на вкус. Въпреки че те леко напомнят на кейл, вкусът е по-мек и по-разнообразен. Палмовото зеле се отглежда предимно в САЩ и Италия.
Можете да намерите подробен преглед на този вид зеле тук: Портрет на палмово зеле.
Карфиол
До днешния карфиол беше дълъг път. Тук цветните гроздове са специално подбрани от първобитното зеле. Днес карфиолът е един от най-популярните зеленчуци в Германия. Тъй като карфиолът се счита за особено полезен и лесен за смилане.
Можете да намерите подробен поглед към този вид зеле тук: портрет на карфиола.
Качаво зеле (бяло, червено зеле и савойско)
При тези много тясно свързани видове зеле фокусът на размножаването беше върху крайната пъпка. Макар че това представлява само няколко грама в първичното зеле, глава бяло зеле може също да тежи над 10 килограма.
Можете да намерите подробен преглед на тези видове зеле тук: Портрети на бяло зеле, червено зеле и савойско зеле.