Отглеждане на шафран: засаждане, грижи & Размножаване

Това е най-скъпата подправка в света - шафранът. Ще ви покажем дали и как можете да отглеждате тази необикновена подправка в собствената си градина.

Шафран (Crocus sativus) не само подправя ястия, но и ги рафинира. Един грам от ценната подправка струва от 10 до 20 евро в зависимост от качеството. Есенният минзухар също вирее по нашите географски ширини, дори и да не може да се бере често. Даваме съвети за засаждане, грижа и използване на шафрановия минзухар.

Шафранов минзухар: произход и свойства

Многогодишният шафранов минзухар от семейство ирисови (Iridaceae) произхожда от Егейско море. Отглежда се главно в топлите средиземноморски региони и Близкия изток. Шафранът възниква случайно от мутация на сродния вид минзухар Crocus cartwrightianus. От една страна се развиват по-големи цветя, от друга страна значително по-дълги и по-едри стилови нишки, върху които седят близалцата. Именно тези характерни, дълги, наситеночервени шафранови нишки са подходящи за отглеждането на шафран. Те съдържат леко горчивия, пикантен аромат на шафран и силната оцветяваща сила. Тези шафранови нишки се образуват по време на цъфтежа на лилавия есенен минзухар през октомври до ноември. Чувствителните дръжки обаче не понасят температури под 15 °C, така че шафрановата подправка всъщност може да се бере само в много меки лозарски региони. Във всички останали райони обаче засаждането на шафран си струва просто заради декоративната му стойност, ниската необходима поддръжка и късния период на цъфтеж, който ни напомня за предишния цъфтеж на минзухар през пролетта.

Отглеждане на шафран

Отглеждането на скъпоценното растение шафран не е лесно, защото поставя високи изисквания към местоположението му. В отделни случаи обаче отглеждането на скъпата подправка може да успее и на закътани и топли места в домашните ни градини. Въпреки това, за да може да се събере значително количество, трябва да се отглеждат около 150 цветя за 1 g изсушени шафранови нишки.

Правилното място за шафран

Шафрановите растения предпочитат сухи, слънчеви места на рохкава, пясъчна и варовита почва. Преовлажняването трябва да се избягва на всяка цена, в противен случай грудките и корените бързо ще изгният в почвата. Независимо дали е в саксия или легло, шафрановият минзухар предпочита да бъде защитен от вятъра и топъл. Това увеличава шанса да можете да приберете дръжките през есента. За тази цел есенният минзухар се нуждае от постоянни температури от около 15 °C по време на цъфтеж, дори през септември и октомври.

Засадете шафран

Шафранът се размножава само вегетативно, така че малки шафранови грудки се засаждат директно в земята. Малките грудки могат да се засаждат директно в земята или в саксия от юли до края на август. За отглеждането на шафран в саксия сеялката трябва да е достатъчно голяма, което улеснява торенето по-късно. Саксията трябва да побере най-малко 10 литра за един клубен, който също се размножава под земята в късна есен и образува дъщерни грудки. Богата на хранителни вещества почва за саксии се препоръчва особено за саксийна култура. Вместо увреждащ климата торф, препоръчваме почва с високо съдържание на компост, която съхранява влагата и осигурява хранителни вещества в дългосрочен план. Почвата за саксия трябва да бъде обогатена с най-малко 30% пясък, перлит, натрошена лава или едри натрошени тухли. На дъното на саксията трябва да се напълни дренажен слой от поне ¼ височината на саксията. Счупени тухли, експандирана глина или камъчета са подходящи за това.

Шафрановите луковици се засаждат на дълбочина 15 см, като луковиците са на около 15 см една от друга. За предпазване на грудките от полевки може да се използва кошница за полевки при засаждане.

Грижа за шафранов минзухар

След засаждането първоначално шафранът не се нуждае от поливане, тъй като грудките съдържат достатъчно вода за образуване на корени и пъпкуване. При по-нататъшното отглеждане, периодичното поливане при силни горещини и сухота в края на лятото на септември е напълно достатъчно, за да снабди грудката с изтощителното образуване на цветя. През периода на покой от май до август шафранът изобщо не трябва да се полива, тъй като вече няма нито листа, нито цветове.

Ако шафранът се култивира в саксии, годишна доза предимно органичен дълготраен тор, като нашия органичен тор за цветя Plantura, осигурява необходимите хранителни вещества за великолепни цветя и силни зелени листа. Торът може да се внася всяка пролет при презасаждане или просто с aвилицата трябва да се работи плоска в повърхността на почвата за саксия. Дори когато расте в установена почва, някои органични торове могат да бъдат вкопани през пролетта.

Препоръчително е шафранът да се презасажда на всеки 3 до 5 години или да се засажда на друго място. Изкопаването и разсаждането трябва да се извършват през периода на почивка от април до септември. Листата, подобна на див лук, остава на мястото си през зимата и в зависимост от температурата и времето се връща само през април.

Съвет: Растението шафран е многогодишно и с добра грижа ще му се радвате дълги години. Тя обаче е нетолерантна и към себе си. Трябва да има 10-годишно прекъсване в отглеждането на същия парцел, преди да бъде засаден нов шафран.

Размножаване на шафран

Приблизително 10 до 15 см високо растение ирис има троен набор от хромозоми поради необичайния си генетичен произход. Следователно той е стерилен и не може да произведе покълващи семена. Следователно шафранът не може да се размножава от семена, защото няма семена от шафран. Единственият начин за размножаване е чрез дъщерни грудки. След като шафранът цъфти в късна есен, минзухарът вегетативно развива малки грудки, които имат абсолютно същия генетичен материал, тоест са естествени клонове на майчиното растение. Те могат да бъдат изкопани, след като листата изчезне през април и трансплантирани поотделно. При добри условия броят на дъщерните луковици се удвоява всяка година и така шафранът може да се размножава бързо.

Зимуващ шафран минзухар

Сравнително издръжливият шафранов минзухар понася температури до -10 °C в почвата, става критичен при по-ниски температури. Покритие от елхови клони или дебел слой листа също може да предпази от ниските температури. Шафрановите луковици, засадени в саксии, трябва да презимуват на закрито, на защитено от замръзване, но определено хладно място само с малко поливане.

Шафран като подправка: употреби и съставки

Шафранът има силна овкусителна и оцветяваща сила, така че трябва да се използва само в умерени количества при готвене. Конците съдържат трите основни компонента кроцин, пикрокроцин и сафранал. Последният до голяма степен е отговорен за типичния опушен, пикантен вкус на шафрана. Кроцин и други растителни багрила, като ксантофили и каротеноиди, оцветяващи ястия с ориз и тестени изделия, ликьори, козметика и печени изделия слънчево жълто. Въпреки това, при предозиране, горчивите вещества, съдържащи се вШафранът се появява и над дневна доза от 1,5 грама може да причини халюцинации, конвулсии и дори смърт. Това количество обаче никога не се превишава, ако шафранът се използва само като подправка в кухнята. В народната медицина скъпата подправка се използва и днес като лечебно средство. Ефектът на шафрана подобрява настроението, успокоява, храносмилателно и антипиретично и е важен компонент на шведските билкови еликсири.

Съвет: Шафранът е леко отровен. Шафрановите луковици, като близалцата на цветето, съдържат негодни за консумация вещества. Следователно растенията не трябва да се ядат.

Ако засаждането и грижите са успешни, есенният минзухар ще ни възнагради през октомври със своите наситено лилави цветя и красиви шафранови нишки. Ако имате късмет и имате много зелен палец, тогава той отива за реколтата от шафран и последващото сушене и съхранение. Научете повече за това в нашата специална статия.