Риганът е една от най-популярните подправки. Тук можете да прочетете какво трябва да знаете за събирането и съхранението на средиземноморската подправка.

Риганът е важна подправка в италианската кухня

Прибиране на риган правилно

През летния период риганът (Origanum vulgare) може да се бере непрекъснато от май. Възможно е листата да се откъснат поотделно в рамките на една минута работа. Въпреки това е по-лесно да отрежете издънките като цяло на около 10 см над земята. Този по-радикален метод може да се направи по всяко време, тъй като риганът е много енергичен и винаги пониква отново. Трябва обаче да се отбележи, че цъфтежът може да не настъпи, ако резитбата се случи в годината точно преди цъфтежа. И двата метода на прибиране насърчават разклоняването на растението. Когато става въпрос за събиране на риган, „кога?” е по-важно от „как?”. За да се постигне оптимален добив на вкусообразуващи ароматни вещества, трябва да се прибира през лятото точно преди началото на цъфтежа. По същия начин съдържанието на етерично масло е по-високо, когато се събира в сутрешните часове в дните без дъжд.

Риганът е най-добре да се бере точно преди цъфтежа

Как да съхранявате риган

В допълнение към обработката на прясно набрана реколта, има три начина за разширяване на използваемостта на риган:

  • Сушене: Както е обичайно при много билки, издънките на риган се окачват с главата надолу. Могат да се сушат на въздух без загуба на аромат. След това листата се откъсват от стъблата. Ако натритият риган се съхранява при липса на въздух, подправката може да се използва повече от година.
  • Замразяване: Опаковани във форми за лед или торби за фризер, прясно събраните листа от риган могат да бъдат замразени на порции и отстранени, ако е необходимо.
  • Мариноване: Риганът може да се маринова и в олио. След това етеричните масла от подправката отиват в олиото за готвене. Ароматното масло е много подходящо за пържене, мариноване или за приготвяне на салатен дресинг. Въпреки това, частите на растението трябва да бъдат напълно потопени в маслото и да не са в контакт с въздух, за да се предотврати мухъл.
Риганът може да се използва и в олиода се вмъкне

Всъщност знаете ли разликата между риган и майорана? В тази статия можете да прочетете как да различите двете билки.

Категория:

Билки