Звучи екзотично и е така. Но зърната тонка също стават все по-популярни в Европа. Ние от Plantura разследваме.
Tonka- името вече звучи като тропически гори, пъстри цветя и объркано чуруликане на птици и с тази асоциация изобщо не грешите. Защото дървото тонка (Dipteryx odorata) е внушително дърво, което произхожда от тропическите райони на американския континент. Всъщност той е бил култивиран в Северна Южна Америка, амазонските тропически гори, Карибите и Гвиана от векове. Дърветата достигат горда височина до 30 метра и имат широка крона като корона. Бобът тонка се изсипва покрай тях. Строго погледнато, това изобщо не е боб, а семето в плода на дървото тонка. Но ако сега си мислите за пъстър плод, грешите в случая, защото цветът на плода тонка варира от сив до черен и достига деликатен размер от около два до пет сантиметра. Дори ако плодът не умее да блести като злато, той струва много за жителите на неговите райони за отглеждане. До 1940 г. зърната тонка са били често срещано средство за разплащане сред местните жители на Венецуела и до ден днешен зърната тонка се носят като защитен амулет срещу болести или в портфейла като талисман за късмет. Думата "Тонка" идва от карибския език на местната Френска Гвиана и означава дървото. На испански зърната тонка се наричат "cumarú", което дава препратка към съставката кумарин. Първоначално интересът беше повече към дървото тонка, което често се отсичаше заради дървесината си. Това е не само изключително издръжливо, но и специално поради привлекателния си тъмен до оранжево-червен блестящ цвят. Междувременно обаче търсенето на зърна тонка също се увеличава, особено в кетъринга, както и в хранително-вкусовата и козметичната индустрия. Това вероятно се дължи на факта, че излъчва завладяващ, ароматно-сладък аромат, сравним с бърбън ванилия.
Синоними: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou или cumarú
Отглеждане на боб тонка
Дървото тонка принадлежи към бобовите растения, по-точно към семейството на бобовите (Fabaceae).който брои и граховото зърно. Дори пеперудообразните лилави или розови цветя на дървото много наподобяват тези на грахово зърно, а времето на цъфтеж от края на пролетта до края на лятото също е характерно за това семейство растения. След цъфтежа от яйчника израства подобният на манго плод с кожеста кора и безвкусна плът. Съдържа едно единствено семе с форма на бадем - зърната тонка. Ароматът на зърната е подобен на ванилия и екстрактите се използват както като кулинарна подправка, така и за терапевтични цели.
Днес Нигерия и Венецуела все още са страните с най-голям износ на зърна тонка. Дърветата също растат в доста бедна на хранителни вещества почва и предпочитат слънчеви места, но изискват добре дренирана почва. Въпреки това дървото тонка процъфтява най-добре, когато се култивира в много богата на хумус почва.
В края на 18-ти век първите семена на дървото тонка намират своя път към Европа и се култивират в оранжерии във Франция. В нашите географски ширини е изключително трудно да се създаде предпочитан климат за дървото тонка, дори и в оранжерия, поради което бихме препоръчали отглеждането му само на професионалисти.
Прибиране на реколтата и съхранение на зърната тонка
Веднага след като плодовете узреят и паднат от дърветата тонка около май, зърната могат да бъдат извадени от твърдата черупка и да бъдат събрани. В идеалния случай можете да постигнете добив до 15 кг зърна тонка от дърво. Зърната тонка получават желания аромат на ром, като се накисват в ром, преди да бъдат изсушени в продължение на месеци. Изсушаването води до типичната кафеникаво-черна и набръчкана кожа на зърната тонка. Зърната тонка трябва да се съхраняват на сухо и хладно, за да запазят страхотния си аромат за дълго време. Плътно затваряща се кутия или тъмен буркан с винт е най-подходящ за това.
Съставки и техните ефекти
Най-известната съставка в зърната тонка е кумаринът, който идва от лактоновия клас вещества. Освен това придава на прясното сено и дървесната дреха типично пикантната си миризма. Средното съдържание на кумарин е два до три процента, но могат да се достигнат и пикови стойности до десет процента. Кумаринът отдавна се подозира, че е канцерогенен, уврежда бъбреците и черния дроб. Поради тази причина зърната тонка бяха забранени в Германия за известно време. От 1991 г. тази забрана съществува само в ограничена форма. От една страна, това се дължи на факта, че канцерогенният ефект се проявява само изкуственопроизведен кумарин е открит в много високи дози, а от друга страна в Южна Африка зърната тонка са специално обработени, така че съдържанието на кумарин пада. Въпреки това е по-добре да не се превишава максималната доза от 0,1 mg кумарин на килограм телесно тегло. При предозиране от 500 mg на kg телесно тегло това вещество има токсичен ефект и причинява силно главоболие, повръщане, виене на свят, летаргия, централна парализа, спиране на дишането и в най-лошия случай кома. Въпреки това, тъй като в кухнята се използват изключително малки количества (експлозията на аромата е огромна), отравяне с кумарин е малко вероятно.
Още сред местните жители на Южна Америка зърната тонка се смятаха за естествен лек за тялото, ума и душата. В съвременната медицина кумаринът се използва като болкоуспокояващо и разредител на кръвта. В същото време той стимулира производството на серотонин в тялото. Преди всичко алтернативната медицина използва успокояващия и релаксиращ ефект и предписва кумарин при безсъние и стомашно-чревни оплаквания. Етеричното масло от боб тонка има болкоуспокояващи, антиконвулсивни и затоплящи свойства за напрегнати и възпалени мускули.
Етанолът е необходим за получаване на кумарин, тъй като той има само ограничена разтворимост във вода.
Използвайте в кухнята
Уникалният аромат на зърната тонка често се описва като комбинация от ванилия, бадеми, круша и дори прясно сено. Точно този аромат се използва за производството на парфюми от години. Тази уникална комбинация от аромати сега празнува навлизането си в кухните на този свят. Зърната тонка често се използват при приготвянето на десерти, за да се създаде сложен и уникален вкус на ванилия. Но можете също да ги сварите с мляко или сметана и да ги използвате за приготвяне на десерти от сладолед, шоколад или маскарпоне. Но бобът тонка дава и обилни ястия като картофено пюре, сосове и супи, които са сигурни.