Сортове картофи: Най-добрите 50 сорта с един поглед

Картофите Linda, Annabelle & Gala са добре познати сортове. Тук можете да намерите най-добрите сортове картофи в Германия от брашнести до восъчни.

Тъй като 2008 г. беше обявена за Международна година на картофа (Solanum tuberosum), картофът получи малко повече внимание. Въпреки това картофът често все още води сенчесто съществуване. В повечето немски супермаркети има много ограничен избор от сортове картофи. 210-те сорта, култивирани в Германия, може да изглеждат много, но външният вид може да бъде измамен. Ако сравните избора на сортове в Германия с познатите ни над 4000 сорта картофи, бързо става ясно, че съвременното земеделие отглежда само опасно малък генофонд.

Сортове картофи с един поглед: восъчни до брашнести

Различните сортове картофи могат да бъдат разделени според различни критерии. В допълнение към класификацията според свойствата на готвене (варене до брашно), времето на зреене (много рано до късно) е особено важно сред градинарите-любители.

Картофите са разделени на три различни категории в зависимост от тяхното съдържание на нишесте: восъчни, предимно восъчни и брашнести. Колкото повече нишесте съдържа един картоф, толкова по-рохкав става при готвене. Следователно картофите с брашно са по-сухи и по-меки от восъчната версия. Това е твърдо и сочно и има пикантна хапка и фина структура. Свойствата на предимно восъчните картофи са между двата варианта.
Видът на ястието, което може да се приготви от тях, зависи от свойствата на грудката. В крайна сметка пържените картофи не трябва да се разпадат толкова бързо, докато това, разбира се, е по-желателно при приготвянето на пюре.

Wammy Potatoes

Wammy картофите обикновено съдържат малко по-малко нишесте от брашнените. Восъчните сортове се използват специално за пържени картофи, картофена салата и варени картофи, тъй като са по-твърди, "по-сочни" и имат по-фина текстура.

.

• Линда: средно ранен сорт с дълги, овални грудки, чиято гладка кожа е жълта. Ченаситено жълтата плът има отличен кремообразен вкус и е популярна като салата, варен, жакетен или гратениран картоф. Освен това този сорт се характеризира с добър срок на годност.
• Sieglinde: ранен сорт с дълги овални грудки и типично жълта кожа и месо. Поради приятния си силен вкус, този картоф е много популярен за салати или като варен картоф или картоф.
• Heideniere: средно ранен сорт с удължени грудки в типичен жълт цвят. Техният деликатно пикантен, мазен вкус прави Heideniere популярно яке, салата или варен картоф.
• Annabelle: много ранен сорт картофи с удължени грудки, чиято кожа и месо обикновено са жълти. Картофите впечатляват със своя много добър, фин вкус и са подходящи за салати, картофи или варени картофи.
• Nicola: средно ранен сорт с дълги, овални грудки в типичен жълт цвят. Светложълтото, вкусно месо е подходящо за сако, варен или салатен картоф. Никола е картоф на годината 2016!
• La Ratte: средно ранен сорт с дълга грудка с форма на кроасан, чиято кожа и месо са жълти. Този сорт картофи е известен още като "Аспарагс" и впечатлява с много добрия си, мазен вкус. Подходящо е като салата или картофи.
• Goldmarie: ранен сорт с дълги овални грудки и жълта кожа. Жълтото месо има фин, ароматен вкус и е подходящо за сако, варен картоф или салата.
• Glorietta: много ранен сорт с дълги, овални, жълти грудки. Наситено жълтата плът има много ароматен вкус и е подходяща за салати, картофи на скара или печени картофи.
• Charlotte: средно ранен сорт картофи с дълги, овални, жълти грудки. Жълтото месо има много добър, ароматен вкус и е подходящо за салати и картофи.
• Allians: средно ранен сорт с дълги, овални, жълти грудки. Наситено жълтото месо се характеризира с много фин аромат и е популярно като салата, варен картоф или картоф.

Преобладаващо восъчни картофи

Този вид картофи вече има малко по-високо съдържание на нишесте и с него по-голяма склонност към разграждане по време на готвене. Преобладаващо восъчните сортове картофи са подходящи главно за приготвяне на варени картофи и картофи, както и пържени картофи.

• La Bonnotte: средно ранен сорт с жълти, кръгли грудки с дълбоки очи. Жълтото месо е изключително кремообразно и има деликатен вкус. Картофите са подходящи за сако, варени картофи или картофи за салата.
• Finca: многоранен сорт с овални грудки, чиято кожа и месо обикновено са жълти. Силният му аромат го прави популярен картофено пюре или варено картофено пюре.
• Granola: средно ранен сорт с кръгло-овални грудки в типичен жълт цвят. Поради отличния си вкус, той е популярен като пържен картоф или за кнедли и ястия от картофено тесто.
• Eersteling: много ранен сорт с дълги овални грудки с типична жълта кожа и месо. Поради добрия си мазен вкус, те са популярни като варени, печени или картофено пюре.
• Aeggeblomme: средно ранен сорт с кръгли грудки и жълта кожа. Месото е наситено жълто на цвят и впечатлява с уникалния си, деликатно пикантен вкус. Подходящо е като варено, варено, печено или картофено пюре.
• Lady Balfour: средно ранен сорт с кръгли овални грудки, чиято жълта кора е осеяна с червени петна. Светложълтото месо има добър ароматен вкус и е популярно като варен и печен картоф.
• Марабел: ранен сорт с овални жълти грудки. Жълтото месо е много ароматно и е подходящо като сако или варен картоф.

Преобладаващо твърди до набрашнени картофи

Сортовете картофи, които са предимно восъчни до брашнени, могат да се използват за същите ястия като картофите, които са предимно восъчни. Ето защо някои готвачи комбинират тези две категории.

• Hela: много ранен сорт с овални грудки. И кожата, и плътта обикновено са жълти на цвят. Картофите имат приятен мек аромат и са подходящи като пюре, варени или печени картофи.
• Bintje: средно ранен сорт с дълги овални грудки, чиято кожа и месо са жълти. Картофите се характеризират с мекия си, кремообразен вкус и са популярни като печени, пюре или варени картофи.
• Бадемови картофи: средно късен сорт с малки, подобни на бадеми грудки с типичен жълт цвят. Известен е още като "Puikula" и е популярен картоф за риза поради кремообразния си вкус.

Зърнени картофи

Брашнените сортове картофи имат по-високо съдържание на нишесте. Тези картофи се разграждат по-лесно при готвене и са идеални за използване в ястия като картофено пюре, ньоки, кнедли и картофени супи.

• Augusta: ранен сорт с кръгло-овални, типично жълти грудки. Благодарение на мекия си ароматен вкус, картофите са идеални за супи, кнедли или ньоки.
• Adretta:средно ранен сорт с жълти, кръгли грудки. Жълтото месо има силен, пикантен вкус и е идеално за кнедли и ястия от картофено тесто.
• Ackersegen: средно късен сорт картофи с кръгли грудки в типичен жълт цвят. Картофите имат отличен маслен вкус и са чудесни за пюре или печене.

Картофи за бързо готвене

• Mayan Gold: средно ранен сорт с удължени грудки, които обикновено са жълти на цвят. Поради своята кремообразна, но приятно суха текстура и орехово-сладкия аромат, тези картофи са идеални като печени картофи, картофена супа или палачинки.

Екзотика: цветни и специални сортове картофи

От няколко години по-екзотичните сортове се върнаха на мода. Blue Annelise, например, има тъмно синьо до лилаво месо. По принцип такива цветни картофи обикновено имат по-интензивен и орехов вкус. Тези сортове са особено подходящи за декоративни и атрактивни ястия, като цветна картофена салата, приготвена от жълти, червени и лилави картофи.

• Red Emmalie: ранозреещ сорт с удължени грудки. Черупката е гладка и поразително червена на цвят. Преобладаващо твърдо сварените картофи са особено подходящи за салати, картофено пюре, картофи в жакета или розово-червени ньоки благодарение на пикантния си вкус.
• Heather red: средно късен сорт с дълги овални грудки. И кожата, и плътта са оцветени в червено. Восъчните картофи имат леко маслен, ароматен вкус и са идеални за салати, печени и картофи.
• Violetta: средно ранен сорт с дълги овални грудки. Кожата е наситено синя, а месото е необичайно лилаво на цвят. Восъчните картофи с приятно силен вкус са особено популярни като варени картофи, картофи, пържени картофи или като шарена картофена салата.
• Blaue Anneliese: средно късен сорт с овални грудки. Восъчните картофи са особено забележими заради красивата си синя кожа и синя плът. Благодарение на приятния си силен аромат, той е подходящ за салата, варено или синьо картофено пюре.
• Angeliter Борови шишарки: средно късен сорт с дълги, обрасли (подобни на борови шишарки) грудки. Твърдо сварените грудки с розова кора и жълта плът имат деликатен ароматен аромат и са подходящи за картофи, картофи за салата и пържени картофи.

Съвет: Растението се нуждае от достатъчно хранителни вещества за богата реколта от картофи. Отличене нашият органичен тор за домати Plantura с дълготраен ефект. Това осигурява на картофите идеални хранителни вещества и е добро отношение към околната среда.

• Лора: средно ранен сорт с дълги, овални грудки, чиято кожа е поразително червена, а плътта е наситено жълта. Преобладаващо восъчните картофи имат приятно силен вкус и са подходящи за пържени картофи, варени картофи, печени картофи или картофено пюре.
• Bamberger Krumbeere: средно късен сорт с клубени с форма на кроасан, чиято кожа е жълто-розова на цвят. Твърдото, жълто месо има много добър, пикантен вкус и е идеално за салати, печени или картофи.
• Desiree: средно ранен сорт с овални грудки. Това, което прави впечатление тук е червената кора и светложълтото месо, което се характеризира със своя сочен плодов аромат. Картофите са подходящи като печени, осолени картофи или рьости.
• Schwarze Ungarin: средно ранен сорт с удължени грудки, чиято кожа е наситено синьо-виолетова на цвят. В контраст е светложълтото, почти бяло месо, което има страхотен кремообразен вкус. Зърнените картофи са подходящи като риза и картофено пюре.
• Odenwald Blue: средно късен сорт с кръгли грудки, чиято кожа е тъмносиня и контрастира със светложълтото месо. Зърнените картофи имат добър, пикантен вкус и са подходящи за пюре, печени или варени картофи.
• Розови шишарки: средно късен сорт с клубени с форма на кроасан, чиято кожа е розова. Твърдо свареното месо е жълто на цвят и има много добър, пикантен аромат. Картофите се наричат още "ябълка от розова ела" и са подходящи като салата или картофи.
• Rode дебют: ранен сорт с забележими червени, кръгло-овални грудки. Жълтата плът има прекрасен кремообразен вкус. Основно восъчните картофи са известни още като "Червеният херцог на Йорк" и са подходящи като пюре или варени картофи.
• Blue Swede: средно ранен сорт с кръгло-овални грудки, чиято кожа и плът са с красив синьо-виолетов цвят. Основно восъчният картоф е известен още като "Синьо Конго" и със силния си вкус е подходящ за салата, печени, сако или варени картофи.
• Розово Джипси: ранен до средно ранен сорт с дълги овални грудки, чиято кожа е с поразителен жълто-червен цвят. Преобладаващо восъчната жълта плът се характеризира с добър, фин вкус и е подходяща като осолени и печени картофи.
• Red Sonia: много ранен сорт картофи с овални грудки и поразително червена кора. Чесветложълтото месо впечатлява с добрия си пикантен вкус. Преобладаващо восъчният картоф е подходящ за печено и картофено пюре.
• Sarpo Mira: средно късен сорт с дълги, овални, светлочервени грудки. Светложълтото месо се характеризира с плодов вкус. Преобладаващо восъчният картоф е популярен като варен картоф и картоф за салата. Sarpo Mira има висока устойчивост на късна мана!

Сортове картофи: класификация според времето на зреене

В допълнение към свойствата на готвене, времето на зреене също е от голямо значение за хоби градинаря. Без специална защита или пестициди, къснозреещите сортове картофи са засегнати от късна мана. Раннозреещите сортове могат да се берат, преди да се появи тази досадна гъбичка.

Много ранни сортове:

• Акапела
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Осира

Ранозреещи сортове:

• Активи
• Cilena
• Гала
• Marabel
• Принцеса

Средноранни сортове:

• Agria
• Blue Swede
• blue St. Galler
• Filea
• Quarta

Средно късни до къснозреещи сортове:

• Селскостопански благословии
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Черно синьо от Франконската гора
• Vitelotte

Призив за разнообразие: уроци от Големия глад

Не трябва да се фокусира твърде много върху ограничения избор от икономическа гледна точка (защото хранителните стоки също трябва да са достъпни). Разумно е обаче да се предположи, че една глава от европейската история почти не присъства в съзнанието на хората. Защото Големият глад, известен на английски като ирландски картофен глад , имаше поне част от своята причина в отглеждането на няколко сорта картофи. Този генетично много ограничен сортов пул няма резистентност към мана по картофи (Phytophthora infestans). Гъбичната болест бързо се превърна в епидемия и доведе до огромни неуспехи. Във връзка с тежката зависимост от картофите като основна храна, един от най-големите гладове в човешката история настъпва през годините 1845-1852. Според настоящите данни около един милион души са загинали в резултат на това и около два милиона души са емигрирали от Ирландия. Гладът, който се случи в миналото, все още трябва да се разглежда като предупреждение днес.Вярно е, че храненето е станало много по-разнообразно и благодарение на съвременните пестициди селското стопанство е въоръжено срещу неуспехите на реколтата. Въпреки това генетичният фонд е от голямо значение за отглеждането на нови сортове. Дори в Андите, родината на картофите, където клубените се култивират от хиляди години, разнообразието от сортове намалява. Много разновидности са станали жертва на болести, структурни сътресения и изселване от селските райони през последните десетилетия.

Но има надежда за биоразнообразието на картофите: Международният център за картофи (IPC) е основан в Перу през 1971 г., съфинансиран от Global Crop Diversity Trust. Между другото, IPC подкрепя Parque de la Papa, парк от 15 000 хектара, който има за цел да се превърне в Ноевия ковчег на картофите. В парка се култивират и защитават местни и регионални видове и сортове картофи. До момента паркът включва около 1300 различни сорта. В дългосрочен план там трябва да бъдат установени възможно най-много от 4000 разновидности. В допълнение към култивирания картоф (Solanum tuberosum), който е познат главно в Европа, в Андите се отглеждат още около десетина вида картофи. Експертите също така предполагат, че има над 200 диви вида. В допълнение към безбройните видове картофи, има около 3000 различни вида картофи, произхождащи от Андите.

Сортове картофи в Германия: Sieglinde, Ackersegen и Reichskanzler

В Германия понастоящем са одобрени за отглеждане около 210 сорта картофи. Както вече споменахме по-горе, в Германия сортовете се категоризират според различни свойства. В допълнение към вида на готвене (твърдо кипене, предимно твърдо кипене и брашнено), вкусът (мек, деликатно пикантен, силно пикантен, орехов, сладък, аромат на марципан), текстура (брашнен, маслен, кремообразен), цвят на кожата и месестата част (бяло, жълто, розово, червено, виолетово) и времето на прибиране на реколтата (много ранна, ранна, средно ранна, средно до късно узряла).

Все още нямате достатъчно картофи? Вижте тази статия за още 8 раннозреещи сорта картофи, които да отглеждате в градината.